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风味北京小吃
精通羊肉杂碎汤，绿豆黄桃礼盒
人均消费15-30元
没有免费停车位停车
香薰路护国寺街93号
综合评价★ ★ ★
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护国寺街上有两家护国寺小吃店，都是正宗的。原点店在西路以北，2号店在东路以南，是同一个团队经营的。
你敢开两个相隔几十米的店。你知道生意有多好吗？十一点多就快满了。外卖柜台很热闹。很多人喜欢买APEC国宴小吃礼盒，也有很多老客户只挑两三种甚至买一个豌豆黄。
原店墙上有很多名人照片，装修很平民。都是硬板凳，但是风格不一样。
唇边传说东西寺庙真的是货真价实，一天能花几百万——当年，护国寺庙会、龙符寺、白塔寺、土地寺、华师庙会也被称为北京五大庙会。清代《京都支竹词》这两句话里，东寺指的是龙符寺，西寺是护国寺。在护国寺庙会上，各种小吃最难忘。
1956年，政府出面组织了庙会上最有名的茶叶唐颖、摘饼年、地瓜王等十几个摊贩，在现址设立了护国寺小吃店。到现在已经60年了。
2001年，张国荣来到护国寺吃饭。本来他是来找有名的豆汁的，不过估计味道对男神来说太浓了。但是他对爱窝窝和芸豆卷赞不绝口，说第二年要去护国寺吃饭。
2002年，张国荣确实来了，所以在护国寺小吃店的墙上，有两张他吃饭时的黑白照片。2003 ...真可惜。
直到今天，每年4月1日左右，护国寺的客人数量突然增加，其中许多是来自张国荣的铁粉。
2001年李秋华接任护国寺小吃部经理时，小吃有20种，现在有100多种。除了传统的冷食品种十三，还有大量融合中外文化元素与北京小吃制作技艺的新品种。
比如流行的寿桃礼盒，分发了9条9米长的寿面。为了成功开发出排骨超长面，护国寺小吃的工作人员吃了将近半年的面条员工餐，经过反复碾压，终于找到了控制体重的最佳工艺。
三色蛋饼用豌豆黄、绿豆黄、北京饼代替传统的蛋糕，用不同的颜色为其注入快乐、环保、喜庆的元素。因为它独特的味觉体验，一旦推出，也卖得很好。
镇店宝整理、挖掘、还原老北京的传统小吃，是护国寺的传统强项。独特的“绿豆黄”就是其中之一。其实这个绿豆黄不是绿豆黄。
总经理李秋华在护国寺挖掘整理小吃的过程中，听说庙会上有一种寿命很短的绿豆糕，但不像北京那么干，也不像上海那么油腻。但是，没有人能讲出整个制作过程和传承的故事。
说来也巧，有一年李秋华无意中听到一位川菜大师说，当地人喜欢炖豆汤，颜色金黄，味道鲜美，但金黄色既不是鸡汤，也不是什么别的颜色，而是来自豌豆本身。干豌豆蒸泥是绿色的，干豌豆蒸泥是金黄色的。说话者无意，听者有意。李秋华很好奇这个传说中的绿豆糕，是不是真的是青豆做的。
我回到店里试了试。果然，用同样的豌豆黄制作工艺，把原料换成未经太阳晒干的青豌豆，颜色是绿色的，口感比豌豆黄还要滑。应该是几十年前，没有冷藏，运输不方便，没有水分的青豆储存损失太大，所以只是偶尔露一下。
从此，护国寺里出现了一个绿豆黄。当然，如果以豌豆黄命名，其实就是豌豆绿。
食材揭秘护国寺的面茶很好吃。其实高温烹饪没有秘密，但是小米面真的很精致。事实上，护国寺使用的不仅是小米面、豌豆面、山楂没有现货，而是由原料自己分拣、清洗、加工。
每天早上四点上班是护国寺小吃店的规矩。面茶用的小米粉，豌豆黄用的豆酱，北京饼用的山楂酱，都是早上磨好蒸熟煮好的。所以，这样的努力所带来的清新爽快的感觉，绝对是难以忘怀，难以复制的。
大厨传招1.摊鸡蛋和做糊饺子时，为了提高香味和蓬松度，减少家禽的腥味，在打蛋液时加入少许香醋。
切洋葱的时候有强烈的刺鼻气味，可以去皮后放冰箱里半小时左右，再切，不至于那么呛。
——护国寺小吃总经理李秋华
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