吃哈密瓜嗓子不舒服怎么回事为什么吃完甜瓜，嗓子里总有刺刺的感觉？

为什么吃了瓜后总觉得喉咙有刺？这是少数人的错觉还是普遍现象？为什么75年前一个瓜能拯救无数生命？今天就来说说瓜。

甜瓜图123rf.com.cn正品图

各种瓜其实是一家

我们通常吃的爪蜜、哈密瓜、白兰瓜、蜜瓜和伊丽莎白瓜...虽然果实形状和果肉不同，但本质上是同一种瓜，是葫芦科黄瓜属的甜瓜。难怪瓜的味道有一丝黄瓜的韵味，果肉中央的胎盘是瓜的经典特征。

《瓜子满堂》胎盘图:漫画创意

甜瓜起源于非洲，4000多年前在中亚和印度种植，公元1世纪左右传入地中海沿岸。甜瓜栽培在中国历史悠久。马王堆汉墓女尸胃里发现了瓜子。总之，经过几代“食瓜者”的广泛关注，人类培育出了无数的甜瓜品种。

各种甜瓜品种

甜瓜的分类方法有很多，比如“夏瓜”和“冬瓜”。夏季甜瓜的特点是果香浓郁，一般表皮坚韧或呈网状。甜瓜哈密瓜和网纹甜瓜，也就是“哈密瓜”，基本上都是夏瓜。

水果味浓郁的哈密瓜图片:卡通创意

到了夏天，瓜成熟了就会“脱离茎干”，所以我们看到的哈密瓜几乎都是“带柄”的。甜瓜在夏季属于“晚熟果”，意思是采摘后果肉仍能发生质的变化。比如香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃、牛油果都是晚熟水果。夏天，瓜瓤中的活性酶可以作用于各种氨基酸前体，产生数百种酯类，从而使果肉富含香味。

带“手柄”的夏瓜图123rf.com.cn正品图

冬瓜的特点是香气清淡，表皮光滑。哈密瓜，卡沙巴瓜的卡萨巴(白兰瓜，伊丽莎白瓜)，圣克拉拉瓜的圣诞老人都是冬瓜。甜瓜在冬季属于“非后熟水果”，采摘后的果实不能成熟，如樱桃、苹果、橙子等。冬天瓜瓤的酶活性低，不会带来丰富的脂类物质，所以水果风味弱。

带淡淡水果香味的白瓜图片:卡通创意

甜瓜为什么会吃一些“辣喉”

有些瓜会灼伤、刺痛口腔和咽喉粘膜，这不是少数人的错觉。是因为瓜太甜吗？甜瓜的白利糖度限制在18-20倍左右。与苹果的10-14 bx和西瓜的12-18 bx相比，甜瓜确实更甜，但逻辑上我们直接吃蔗糖或蜂蜜，没有类似的刺痛感。

你是不是觉得看图就瞎了？图片:动漫创意

这种感觉的罪魁祸首其实是瓜瓤中的一些蛋白质引起的轻微过敏反应。当然，过敏因人而异。一般来说，“唇麻”、“喉辣”是最温和的过敏反应，不会影响人吃瓜，不需要治疗。但严重过敏会引起呕吐、皮疹、呼吸困难，甚至血压突然下降。其实食物过敏应该比我们想象的要普遍的多。

其实很多人都会对瓜“过敏”。123rf.com.cn正版图片

“吃瓜人”拯救人类的故事

1928年，英国伦敦大学细菌学教授弗莱明偶然从真菌培养液中分离出具有抗菌作用的青霉素，想必大家都很熟悉。青霉素是人类鉴定的第一种抗生素。但是，如果认为从现在开始，人类已经走上了一条宽阔的道路，可以随意翻动病菌，那就太乐观了。

发现青霉素的亚历山大·弗莱明爵士

并不是所有特定的青霉菌都能产生青霉素，而且青霉素的产量低，不稳定，容易分解，以至于后来弗莱明腐朽了。实验室一个月生产的青霉素只够一个病人使用，所以人们不得不从病人的尿液中回收宝贵的青霉素。当时真正的“万能药”抗菌药物是从红色染料中分离出来的磺胺，是人类能够合成的第一种抗菌药物。磺胺类药物可以持续稳定地抑制细菌，但其杀菌范围仍然非常有限。

“5000万单位”青霉素药物

随着二战的爆发，成千上万的士兵死于创伤后感染，对抗菌药物的需求激增。英国科学家准备炒弗莱明的冷饭。因为欧战着急，他们带着项目来了美国。在接下来的日子里，他们输了，发现能分离青霉素的霉菌很少。最高产量不到4单位每毫升，他们和弗莱明一样快。......

甜瓜高产菌株的分离

当时，他们雇了一位女士整天去菜市场、奶酪店和面包店收集各种发霉的物品，以至于这位女士被当地人尊为“发霉的玛丽”。终于有一天，玛丽带回来的一个披着绿毛的瓜改变了历史。这些爱瓜的模具不一般。一个突变霉菌产生的青霉素高达每毫升250单位，经过菌株改良后，最终产量提高到每毫升50，000单位...在接下来的日子里，青霉素的大规模生产挽救了无数生命。