【qq餐厅装修图】四川自贡市政网红餐厅“厕所兔”创始人张华斌：“厕所兔”独特的市政风是受到食客喜爱的根本原因。

封面新闻记者刘阁生

第一次去自贡“厕所兔”吃饭的人去之前，请回答“这道菜为什么叫“厕所兔”？还有那么多人喜欢吃吗？" "

4月初的一天，《厕所兔》的创始人张华斌为封面记者公开了这个秘密。目前张华斌正在自留亭老街的门店装修，不久将开门迎接客人。

做了20年的食物，张华斌亲手做的这个“厕所兔子”比他自己有名多了。除了各地媒体和自媒体纷纷光临外，每年还吸引大批游客排队打卡，外国视频博主点名播放。但是很少人知道他当时做了食物，其实没有办法。

下海开饭店是“我做的菜，到底大多数人喜欢吃吗？”

2001年，30出头的张华斌在红学大坝化工厂工作，与另外两名同事一起击倒了3班。张华斌平时喜欢做饭，做饭都做好了，喜欢和家人、邻居分享，大家都喜欢吃他做的菜。

有一天下班回家，他听到妻子怀孕的喜讯。家人都很高兴，想开饭店的张华彬趁机在自贡市第一人民医院后巷的美加速器店做餐饮行业商量。(威廉莎士比亚，坦普林，我的家人)。(坦普林，我的家人。)“背着医院，那么多医生、护士、病人和家人中午晚上要吃饭，生意会好起来的。”

张华斌开饭店是因为喜欢做饭。“我想你。我做的菜是不是都喜欢吃，还可以给家庭补贴。”两天后，他开了家餐厅，开业了。

起初生意不好。虽然这里的流动人口很大，但是医生、护士、患者、家属、居民每天都经过这里，但是没有掌握事业密码的张华彬第一次尝试失败了。

“我每天坐在门口做生意。嗓子在咆哮。“师傅，吃饭吧！”大姐，坐在里面！根本没人理你！“张华斌回忆起刚进入这一行的痛苦，自叹是旁人无法理解的。

“厕所兔”是医生们叫出来的

大家吃完后，来赞口吐口水的人越来越多

"那时我从工厂出来，开始了餐饮事业."张华斌说，当时环境不好，想多赚点钱，让妻子、孩子和家人过得好一点。经历了第一次失败，正是带着这种责任感，张华斌开始了第二次创业。

2003年非典后，9月张华斌的餐厅重新开张。他请了一个店员，一间房三张桌子，就是他所有的行头。“我还记得一开始烤牛肉、炒牛肉，那时候最惨的一天，销售额只有20多块钱。”

后来，他又添加了新的食物：猪肠鱼、鲭鱼和鸭子。2005年，张华斌一起租赁了隔壁的平房，扩大了事业。“我吃过很多食物。一直在尝试食客的味道。我知道，如果只做同样的事，就会遇到瓶颈，需要不断创新。(莎士比亚。)

张华斌没有预料到的是，在烹饪不断的尝试创新中，无意中开发出了“厕所兔”。“我看到这道菜不受欢迎，就取消了，但流氓兔子还是留了下来。由于坚持点杀，这只麻辣鲜嫩的锅兔一直受到食客们的欢迎。(莎士比亚。哈姆雷特。)

关于“厕所兔子”这个名字的由来，得益于张华斌夫妇的一位医生朋友。张华斌夫妇称为“大姐”，这位医生就是一家医院的医生。看到他们创业不容易，一心想要帮助两个人。

“那时候我们进不了医院办公室，大姐把我们餐厅的名片分给了科室一张。”张华斌回忆那时候说：“一开始，我做的鱼受到医生护士们的欢迎。我们饭店旁边有公共厕所，所以大家都吻了嘴，使“厕所鱼”出名。”

之后张华斌变成了干锅兔子，辛辣、新鲜、嫩的干锅兔子上市后，受到食客们的喜爱。一家医院的医生护士们说了这道菜后，“厕所兔”开口了。(威廉莎士比亚、厕所兔子、厕所兔子、厕所兔子、厕所兔子、厕所兔子、厕所兔子、厕所兔子、厕所兔子)随着这道菜逐渐在自贡市民间传播，“厕所兔子”被这么叫，一下子红了起来！

“洗手间兔子”这三个字到底有多大魔力？每逢休息日人山人海的外地游客宁愿排队3个小时品尝“厕所兔”的味道，也不愿去旁边10米外的餐厅随便解决一顿饭。十几岁的时候在这里吃“厕所兔”的反对小朋友们，十多年后带着自己的娃娃来打牙祭，从小就灌输了“厕所兔”好吃多来的理念。(威廉莎士比亚、卫生间兔子、卫生间兔子、卫生间兔子、卫生间兔子、卫生间兔子、卫生间兔子、卫生间兔子、卫生间兔子)

多年努力的张华斌没有意识到，《厕所兔》经历了自贡盐藻寨发展的黄金时期，下意识地写下了自贡腔湖彩最辉煌的记忆。

“盐厕兔”商标注册

从外地特别来敬慕名字的食客

在自贡乃至成渝城市间，火了10多年的“厕所兔”，生意好到什么程度？“2005年时，我一天就能卖3、4只兔子，但我已经很高兴了，因为餐馆能够正常运营了。”

而现在，“厕所兔”的生意越来越好，逢年过节挤满了排队的外地食客。“一天要卖几百只，连平时都要卖上百只。很多客人来了没得座位，我都很抱歉，又不能让他们等，只有劝他们返回，或者在旁边的餐馆吃。”

为此，张和彬的“厕所兔”还带火了旁边的几个餐馆。越来越火之后，四川电视台、乐山电视台、自贡日报等媒体，以及无数的网红、探店达人、自媒体纷纷找上门，自发地开展宣传。2006年，“厕所兔”还荣获了四川省一档美食活动的冠军，火上加火。

俗话说，人红是非多。张和彬和他的“厕所兔”火了之后，逐渐开始出现了仿冒者。“也就是这几年，我发现有的餐馆打出了‘厕所兔’的招牌，冒充我的品牌。”2018年，他把“盐帮厕所兔”商标进行了注册。

做了这么多年餐饮生意，张和彬遇到了像“大姐”那样的好心人，也碰到了不少让他很温暖的食客。“有一年，一对外地客人，女的推到坐着轮椅的男的到店里来。他们也是慕名专程来吃我们的‘厕所兔’。最后去收拾桌子时，我看到那盆‘厕所兔’渣渣都被挑干净了，两人连喊好吃好吃，还没吃够，说专门坐了几小时车过来的，下次还要来。”

2022年春节，有一对80多岁的北方夫妻，专程从北方坐动车到自贡吃“厕所兔”。“我看到老两口颤颤悠悠的样子，又没得家人陪同，连忙喊服务员专门照顾他们。”张和彬说，吃完饭，老两口握着他的手夸了很久，说下次还要来，太好吃了！

这些温暖的食客，让张和彬觉得自己也温暖了起来。

进驻老街开启2.0发展模式

深耕品牌开发新菜品不吃老本勇于创新

再有一两个月，张和彬在自流井老街的旗舰店就要开张了。“我和老婆商量了，觉得还是不能一直在老地方吃老本，要延续过去那种勇于创新的精神，‘厕所兔’其实也是我在创新中发展出来的品牌。”

张和彬说，这几年餐饮的大环境跟过去不一样了，开店成本猛增，绝大多数仍然是存量客户，开店风险在不断增加。同时，许多有点江湖名气的“幺花馆子”纷纷走出穷街陋巷，开设分店。

“自流井老街很有文化底蕴，也是自贡的一处文化地标，跟‘厕所兔’风格更搭，都很接地气。”张和彬说，自流井区也在打造釜溪河历史文化长廊，随着方特恐龙王国等大的文旅项目的落地，将会引流游客到自贡的各个商业区域，未来老城的发展不一定会差。

张和彬说，他现在正专注开发新菜品。“‘厕所兔’的红利有一天终究会过去，我想在这之前再开发出一个拳头产品，为将来做准备。”他说，目前正在开发飘香兔和其他新菜品系列，希望有一天，“厕所兔”和它的系列产品成为一个有文化底蕴的美食地标、美食品牌，而不仅仅是一道大家爱吃的江湖名菜。

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