春节待客鱼肉不可少，这15道重庆做法，清爽解油腻，您知道几种

说起重庆，很多人只知道美女和火锅，其实在重庆的饮食文化中，鱼的做法非常普遍，是我们经常听到的泰安话。(大卫亚设)。

来凤鱼，水煮鱼，酸菜鱼，万州烤鱼等都是出自于重庆，今天小编就带大家去重庆认识重庆的鱼文化以及重庆鱼的做法！

1：璧山来凤鱼

食材：

鲜活来凤鱼1条

干尖椒，瘦肉末少许。

盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。

来凤鱼经典做法：

1，将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;

2，锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起;

3，锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。

2：涪陵榨菜乌江鱼

【榨菜乌江鱼制作材料】：

主料：鲢鱼1000克

辅料：豆腐(南)500克

调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克

【正宗乌江鱼的做法】：

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;

2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分;

3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;

4. 豆瓣酱切细;

5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;

6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;

7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

3：重庆江津酸菜鱼

酸菜鱼的食材：

活鲤鱼1尾(约重900克)，

红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，

鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。

重庆江津酸菜鱼的做法步骤：

1.将鱼宰杀、洗净后切成片;

2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;

3.将酸菜切成片;

4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;

5.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;

6.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

4：重庆番茄鱼片汤

特点：浓郁番茄酱的酸甜，将鱼片包裹，加入少许泡椒和酸萝卜提味，使整盆鱼更为浓香。

鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。

下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。

捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。

另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

5： 重庆巫溪烤鱼

重庆巫溪烤鱼准备的食材：

罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱

重庆巫溪烤鱼的做法：

1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了)，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。

然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节)。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用;

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。

6：三溪口豆腐鱼

材料：吴郭鱼1条，葱花适量，水适量，蒜末适量，麻婆豆腐酱适量，太白粉少许

步骤：

(1)将吴郭鱼洗净，在鱼身两侧各划1刀，洗净后沥干，再撒上太白粉备用。

(2)热好油锅后，放入吴郭鱼炸至熟呈金黄色后，捞起并将油沥干，放入盘中。

(3)将锅加热，倒入少许油，再放入蒜末爆香，再加入适量的麻婆豆腐酱及水煮沸后，盛起淋在吴郭鱼身上，最后再撒上葱花即完成。

7：渝北水煮鱼

水煮鱼食品用料：

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮鱼制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

8：太安鱼

【制作方法】

1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

9： 万州烤鱼

万州烤鱼所用材料：

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

万州烤鱼制作方法：

步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

10：邮亭鲫鱼

用料：

活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

制作方法：

1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。

4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。

5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

11：涪陵榨菜鱼

特色：

泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混合泡制两年以上;

颜色鲜红，辣而不燥，食而不上火;

采用多种香料及榨菜炼制底料产生综合醇浓的香味。

原料：草鱼，榨菜;

配料：辣椒，蒜，姜，盐、味精、胡椒

做法：

1，草鱼约斤半，切片;

2，鱼片水淀粉挂浆，盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;

3，炒料一起过油爆香;

4，下榨菜继续爆香;

5，闻得到榨菜香味;

6，加水，大火煮开。

12：长寿之乡鱼肉做法

【原料】

姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼

【做法】

1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;

2、油烧辣椒，葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量，翻炒成金黄色;

3、加适量水熬开，加鸡精，下鱼;

4、小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段。

13：重庆永川星湖鱼

所谓“靠山吃山靠水吃水”，山环水绕的重庆城，吃鱼史已经数不清多少年了。很多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼，如果在江边点上篝火架上锅，加点葱、姜、盐，熬一锅香浓的鱼汤，那是再美好不过的事儿了。

【纯自然】

重庆永川双竹镇卫星湖是江河鱼的绿色栖息地，产自这里的野生鱼名扬天下。“星湖鱼”取卫星湖野生鱼之名，引黄瓜山井水烹煮，辅以配料和山野香菜等熬制而成。

不添加胡椒、尖椒类辛燥的作料，也不用味精调理;

纯香纯味，不腥不腻，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，口感鲜美;

14：养生两江鱼

如今吃鱼养生成为消闲的主流。随着人们对养生的注重，江河原生鱼以其新鲜、味美和高营养价值受到人们的认可和追捧。

为了符合现代人喜好，两江鱼庄在发展中，菜品变得更精致和兼顾养生，口味的变化也很大。与以前一味追求麻辣相比，现在很多顾客很少再选择重口味鱼，而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打。

在很多重庆人眼中，吃江河鱼变成了更胜海鲜的美食。而长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场，既能保证鱼的供应量又能保证纯净的质量。

15：石堤豆腐鱼

石堤豆腐鱼得名于石堤古镇，从重庆秀山地图上可见，石堤古镇位于该县东北部，距今有上千年历史，古码头对岸的石堤豆腐鱼堪称渝东一绝。

石堤豆腐鱼是火锅煮鱼的形式，鱼在厨房先使用各类作料煮得七八分熟，当食客点餐后再放入火锅端上桌。食客们一边开火煮，一边享用。吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条，别有一番风味!

石堤古镇依山而建，错落有致，夕阳之下的浣衣少女、乌蓬船及船上的鸬鹚，正是一幅绝妙的“渔舟唱晚”图。在如此人间仙境品尝世间美味，有谁能抵挡得住诱惑呢?

除了上面15种重庆鱼 的做法外，大家还有哪些鱼肉的做法呢，欢迎评论区留言评论！