烤箱为什么要用锡纸烘焙中使用烤箱需要注意的6个问题

很多新面包师会根据配方温度烘焙，但成品不是不熟就是糊了。作为一个面包师新手，你还不知道为什么吗？

1.烤箱不上不下火怎么办？

对于很多烘焙初学者来说，烤箱的选择肯定没有什么大的追求。选择便宜的练手师大概是每个烘焙初学者的第一想法。但是，随着烘焙技术的提高，问题来了。面对要求独立控温、上下火温不同的处方，应该怎么做？其实有办法解决，只需把公式中要求的上、下火温相加，除以2(即，(上火温+下火温)÷2)。比如原配方是火上200度/火下180度，没有独立控温的烤箱可以设定温度为190度。把烤盘放在烤箱的中上层。反之，如果下层温度高于上层温度，可以把烤盘放在烤箱的中下层。

2.按原配方的温度烘焙，为什么零食没煮熟就糊了？

按照原来的配方，可能不是万无一失的，因为你的烤箱和原来的配方烤箱不一样，因为烤箱的大小和加热管的数量不一样，烤甜品所需的温度也会发生变化，小烤箱根据大烤箱的配方温度做零食的时候很容易烧坏。但是用大烤箱用小烤箱配方做零食时，很容易出现不能彻底煮熟的现象。亲爱的朋友们，重要的是要注意，即使是相同品牌和型号的烤箱也会有温度差异，所以你需要不断努力找到最合适的温度。如果你想减轻麻烦，你也可以买一个烤箱温度计来测量你的烤箱的温度。

3.零食有颜色怎么办？

想必很多烘焙初学者都经历过零食还没熟，但是表面已经上色的现象(小烤箱的烤盘靠近加热管，容易发生)？如果放任自己，期末考试拿的零食会太黑，不好看。面对这种情况，烘焙爱好者可以在零食表面覆盖一层锡纸，减少表面热量。或者降低温度，延长烘烤时间，也是不错的选择(这种方法的缺点很明显，比如奇峰饼不高，饼干变形严重)。

4.烤箱预热有必要吗？

很有必要！做零食，一定要预热烤箱。烤箱预热可以保证零食进入烤箱时已经达到要求的温度(让饼干表面快速成型，让蛋糕受热均匀膨胀更好)。如果不预热，饼干等零食很可能会变形或生。所以烘烤前需要预热烤箱15-20分钟。如果烤箱容量更大，预热时间会更长。

5.纸杯蛋糕为什么斜升？

纸杯蛋糕斜着升起，饼干烘烤后粘在一起，都是因为你把零食放得太近了。如果零食放的太近，会出现热风流通不方便，烤箱内加热不均匀的现象。所以会出现纸杯蛋糕倾斜上升的现象。至于饼干，烘焙后体积会膨胀，如果两块饼干挤得太近，体积膨胀后可能会有粘连。与大型烤箱相比，小型烤箱由于体积有限，更容易受热不均匀。所以希望粉丝们注意甜品室要有空的空隙。