关键词:还原糖
还原糖
糖的质量指标之一反映了糖中还原糖的含量。还原糖含量高的糖容易吸收水分，滋生微生物，导致变质，不利于保存。会影响糖的口感和外观。
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行业标准《单晶冰糖》(QB/T 1173-2002)规定合格单晶冰糖的还原糖含量应≤0.12%。
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还原糖含量过高与生产工艺、运输和储存环境等密切相关。
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