胡嘉 专访凯瑞商业胡嘉：要活的久一点 转型是必然的

Production/Lianshang.com

作者/陈宁辉

人物/联合商业画廊

目前，中国市场主体活力逐步恢复，促进消费、扩大内需等各项政策初见成效，消费市场继续回升改善。

餐饮方面，在经历了上半年的各种“抱怨和堕落”之后，终于露出了笑脸。商务部公布的数据显示，7月份全国餐饮收入同比下降11.0%，但降幅比6月份窄4.2个百分点，比5月份窄7.9个百分点，且趋势正在好转。

随着环境的改善，企业或品牌本身得到了喘息的机会。山东凯瑞商业集团作为中国十大餐饮品牌之一，面临着比普通品牌更加严峻的压力。据悉，今年第一季度亏损约1亿，但恢复迅速，7月份盈利超过去年同期。

仔细分析，克里从短期亏损到快速过度恢复都有自己独特的打法。

日前，嘉里商业集团总裁胡佳在接受Lianshang.com采访时表示，疫情给整个嘉里带来了机遇。一是嘉里深化了新的零售布局，二是完成了组织结构从传统的按部就班到自主经营的裂变。比起目前的困难，克里更愿意向前看。

随着整个产业链的发展，嘉里进入了第三个发展阶段

自2004年成立以来，嘉里经历了16年的发展，从“嘉里餐饮”到“嘉里商业”。目前已形成餐饮产业链，涉及餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮it、冷链物流、集散共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划、共享城市中心厨房、高速公路服务区升级、高铁站美食广场。

胡佳告诉莲商。在2014年之前，这是克里的第一个发展阶段。在这个阶段，嘉里用了10多年才建立起品牌形象；从2014年开始，是嘉里快速发展和大规模布局的阶段。“城南往事”、“老牌楼”、“高第街56号”、“皇城根”四大餐饮业务在全国范围内迅速扩张，并建立了巨大的市场份额。克里花了三年时间发展到这个阶段。从2017年下半年开始，嘉里制定了第三个发展阶段的“新时期十六项政策”，即提高质量和效率、动能转换、企业转型和品牌升级，代表了原有四大餐饮品牌的快速扩张。按暂停键，进入下一阶段的发展轨迹。

在新时期的战略规划中，胡佳表示，嘉里将在2020年下半年继续发展小品牌，同时提高主要餐饮的质量，具有产品线和规模小、重现性强、合作伙伴机制等属性。在餐饮新零售方面，嘉里将加快已于2018年布局的新零售战略，通过外卖、会员商城、社区团购等多种形式，实现包括前端定位、设计包装、推广、生产配送在内的全闭环生态链。

除了餐饮，由嘉里和绿地在济南共同开发经营的商业地产项目瑞丽城，预计今年将投放市场。未来，嘉里将继续投资商业地产的开发和运营，以社区商业为主。

劳动力、安全和稳定这三个要素，供应链不断重复

翻开凯瑞的成绩单，令人敬佩。鲁菜的代表，源于山东济南，已成功进入上海、杭州等一线城市。在餐饮线上，已有“高第街56号”港式餐厅、“老牌楼”鲁菜名店、“城南往事”济南式主题餐厅、“皇城根”北京式主题餐厅、“无味锅气”港式餐厅、中高端“桂满楼”、高端产品“春客厅”、“牌楼”、“长安巷”等小餐厅

被问及嘉里如何在多条产品线并行大规模开发的前提下实现口碑和业绩的双赢，胡佳表示，主要得益于嘉里完善的供应链体系和不断迭代升级的探索。

2007年，凯瑞率先成立了中央厨房，统一检查各品牌供应商的原料并入库，加工包装，通过冷链物流配送到门店，然后由门店再次组装，最后配送到客户的餐桌上。在完善的供应链下，嘉里的人工成本管理、食品安全和质量稳定得到坚持和规范。

同时，凯瑞在供应链的构建上继续迭代创新。去年，凯瑞与华拉联手推出智能预订管理系统“订购更多”，共同成立了新公司“二十二城”。第一家加工厂将于下半年在济南开业。这家食品采购商场占地6万平方米。据凯瑞介绍，目前的加工厂是为公司服务的，未来将为外部企业和消费者服务，打造一站式的食品加工厂。

产品为王，品质线毫不动摇

“企业转型不可避免，因为你要活得更久。”胡佳对企业的生存非常冷静。为此，面对未来，凯瑞始终坚持初心，以产品为王，坚定不移走质量路线。

在克里的“16字方针”中，都是围绕质量来构建的。坚持做中国菜，弘扬鲁菜传统文化的克里，近年来扩大了城市包围圈，进入长三角等经济发达地区，实现全国连锁集群布局。

在产品内容运营上，嘉里坚持“爆品”营销，比如过去的济南烤鸭和糖醋鲤鱼，高第街56号的虾饺等。胡佳表示，未来，在质量优先的前提下，嘉里将继续其爆款产品战略。高端产品线“春天客厅”目前是嘉里运营的重点产品，希望发展成为济南乃至山东第一家米其林餐厅。

十多年来，在完善供应链的作用下，多元化的产品内容和质量发展路线充分增强了嘉里公司的市场竞争力、活力和活力，有效地增强了其弘扬鲁菜文化和城市形象的社会使命。

在平台战略的推动下，凯瑞的转型成果有目共睹。全国首家餐饮发展基金牌照，全国首个智能化、体验式、4.0版高速公路泰安服务区，6万平方米现代化综合共享城市中心厨房升级建设，40亿餐饮市场价值国内本土品牌top 5……在集团“新时期十六项政策”的指引下，未来嘉里将会带来更加宏伟的商业蓝图。