假鱼翅 央视曝光人造鱼翅 明胶合成的要钱鱼翅精仿的要命

据记者调查，很多商家出售这种合成鱼翅。

8日上午，央视新闻频道播出了记者暗访假鱼翅的真相，揭露许多餐厅出售的鱼翅实际上是明胶制成的假鱼翅，在北京沈婧海鲜市场出售。

另外，北京通州区某著名连锁餐厅出售的木瓜鱼翅，其鱼翅中掺入“鱼翅精”，可能对肾脏、肝脏，尤其是生殖系统有毒性。

记者从丰台工商了解到，丰台工商辖区执法人员已开始对北京-深圳海鲜市场销售鱼翅的摊点和店铺进行记录，并对摊点和店铺销售的鱼翅进行抽样检查。

调查一

一包仿翅膀才几十块

央视图片显示，卤鱼翅是郑州某高档食堂的招牌菜，暗访记者应聘厨师后学徒，帮助专门做鲍鱼翅的师傅。

卧底记者调查发现，这家餐厅的鱼翅原料其实是价值20多元的仿翅。师傅要求把这些仿翅放在热水里泡10多分钟，如果是冷水，泡半个小时。

这位厨师告诉记者，高档餐厅一般都是用真假掺在一起的鱼翅，而记者卧底的这家自助餐厅基本都是用仿翅。“不是说专门的专家不能吃。大多数客人吃不下。吃了就送个菜。”

央视图片显示，在南京的一次婚宴上，服务员正在往碗里倒几盆鱼翅，而在后厨房，厨师正在打开标有合成冷冻翅针的包装袋，倒出类似粉丝的东西，把汤舀进汤盆，然后把合成冷冻翅针倒进里面，厨师一边做，一边说“都是假的”。

在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这个假翅。据一位女街边摊贩介绍，这种人工仿翼一包要几十块钱，比粉丝好一点。只需要泡在水里。

专家

明胶+色素营养=零

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义表示，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠和少量氯化钙，氯化钙是一种含有少量色素的食用明胶。

海藻酸钠是从海带中提取的一种天然多糖碳水化合物，常用于制作人工凝胶模拟食品。粉丝生产中添加海藻酸钠，可以改善组织粘连，使其张力强、弯曲大，降低断头率。虽然对吃海藻酸钠做的仿翅的人没有伤害，但肯定没有营养。

调查2

“鱼翅精华”出现后一切都简单了

鱼翅本身没有味道，一碗鱼翅汤的美味就在于它的汤。在传统的烹饪技术中，煮汤是一个耗时、昂贵、最具技术性的过程，但据说自从出现了一种叫“鱼翅精”的调料后，一切都变得简单了。

这种叫鱼翅精的调料真正使用后效果如何？

记者现场试了一下，鱼翅精做的汤有些不正常，喉咙会觉得干涩难受。

记者在北京通州区一家著名连锁酒店点了一份木瓜鱼翅外卖。据鲍鱼翅专业厨师杨春杰介绍，有1/5是正品鱼翅，大部分都是假的。

专家

吃鱼翅精伤肾伤肝

朱义副教授检查了鱼翅精，发现其主要成分与鸡精相似，即谷氨酸、鸟氨酸和核苷酸的复合物，但三氯丙酮超标。看似味道鲜美，其实用的是水解植物蛋白的调味液。

这种名为“鱼翅精”的调料是用浓盐酸在109摄氏度的高温下水解而成。在这个过程中，过量的浓盐酸会与植物蛋白中未被清理的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

提醒

如何辨别真假鱼翅

燕宝翅的专业厨师陈凯怡说，要辨别真假鱼翅，首先要抓住鱼翅的两头，然后把它们拉到两边。很容易折断，没有弹性，是假鱼翅。

真鱼翅有弹性，不易断。如果用鼻子闻，鱼翅本身就有鱼腥味，但如果是假的，就不会有鱼腥味。另外，真的鱼翅泡水很清澈，假的给人的印象是会渗出黄色色素。

互连

江门破获一起大型鱼翅走私案

案例价值超过3亿

近日，广东江门海关成功破获全国海关缉私局成立以来价值最大的一起鱼翅走私案，涉案总金额超过3.14亿元。

2012年11月12日，江门海关缉私部门决定立案查处一起涉嫌走私鱼翅等进口海鲜的团伙。11月13日，成功抓获犯罪嫌疑人9人，扣押鱼翅、海参、鲨鱼肚272.53吨。

2012年5月，江门海关发现江门海鲜厂有限公司通过一般贸易进口的鱼翅申报价格与市场价格变化规律极不一致。随后，江门海关发现，该海鲜厂和另一家鱼翅加工厂分别在香港和台湾省注册了关联公司，将每公斤价值高达78-10美元的鱼翅轻描淡写至34美元/公斤，通过一般贸易走私进口，同时将鱼翅等一些高价值海鲜走私入境。

■根据《法制晚报》