农家小炒鸭蛋 10款特色农家菜！

辣椒豆腐炒肉

一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉。在一些口味清淡的地区，客人吃完肉片后会留下半盘辣椒，所以客人不喜欢这种可食用性低的食物。厨师刘龙江炒了几千页豆腐，配了。口感浓郁，能吸收油汁和肉香。客人的评价是“比肉好吃！”

制造过程:

1.2.5斤五花肉切片，加入美国酱油15克，花椒酒10克，鱼露10克，酱油5克，腌制上色。腌制肉的时候不需要加粉，不然会很稠很粘。

2.将1000页的豆腐切成5厘米见方的块，青椒切成菱形的块。

3.取250克拉腌五花肉捞出。豆腐100克，青椒50克各轻拔油。将底油留在炒锅里，先炒大蒜，炒豆腐和五花肉片，再炒青椒片，加入少许盐、香油和麻辣鲜露。

鸭蛋粉丝

这道菜是用绿豆粉皮做的，炒后不粘，吃的时候不抱团，脆而浓，底味浓而略汤，所以叫“素裙”。

原材料:

绿豆粉丝150克，鸭蛋4个，韭菜30克。

浸泡绿豆粉丝

调料:

葱姜碎5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，伟达美4克，料酒5克，鸡粉2克，胡椒粉3克。

制作:

1.将绿豆粉皮掰成小块，用冷水彻底浸泡。

2.将鸭蛋打匀，加入适量葱花姜末、胡椒粉和盐，拌匀。

3.锅底油加热，鸭蛋液翻炒成块。

4.从另一个锅里取出底油，放入葱花和生姜、蒜片、干辣椒翻炒，放入当地酱油、伟达美翻炒，煮料酒，放入粉丝翻炒，倒入鸭蛋液，放入鸡粉、胡椒粉和少许盐，中火翻炒均匀，韭菜翻炒均匀。

制造密钥:

1.煮鸭蛋的时候不要用大火，不然容易炸。

2.不要把这道菜炒得太干。稍微尝一点汤就够了。

家乡茄子

这道菜最大的亮点是在传统菜肴“肉末烤茄子”中加入了土豆泥。离开菜的时候，把事先蒸好的土豆泥盖在炒好的茄子上。上菜后，服务员会把茄子和土豆泥搅拌一下吃。这样土豆泥就吸收了烤茄子的酱香味，把茄子和土豆泥的柔软度融合在一起，味道浓郁，很有味道。

制造过程:

1.2个长茄子洗净，切掉蒂，换成麻花刀。在锅里加入宽油，煮到60%热。加入茄子炒至表面金黄。取出控油备用。

2.将300克土豆去皮，洗净，水煮，取出放在砧板上，用刀面压制成土豆泥，放入盘子底部。

3.将20克基础油放入锅中，烧至80%的热度。加入葱花10克、熏香13根、辣椒面5克，倒入猪肚碎80克，翻炒至熟。加入东谷一品鲜酱油、酱油10克，酱油5克，加入油茄子，倒入老汤200克，加入盐、味精、酱油3克。

金钩巧压

原材料:

保鲜金芸豆500克，熟红烧肉250克。

调料:

干红辣椒8克，葱花姜片5克，乐嘉压力锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖适量。

制造过程:

1.解冻金钩以备后用。

2.锅下加热大豆油，加入干红辣椒、葱花和姜片翻炒，在压力锅酱中翻炒均匀，加入金钩和红烧肉，翻炒均匀，倒入高压锅，加入50克清水和100克色拉油，加入蚝油、盐、味精和白糖，用SAIC盖5分钟，蒸后打开盖子，过滤掉多余的油，装入

金钩

又名“沟沟黄”，是黑龙江省武昌市拉林镇的特色菜豆。它的颜色是金黄色的，种子又大又短，煮熟后熟得很快，味道很好，有浓郁的豆香味。这种芸豆一般在旺季大量购买，其他季节焯水后加工成速冻商品。

制造密钥:

高压锅少加水多放油，这样压制出来的原料口感醇厚，否则会滴水不漏，缺乏香气。

酸汤扒鸡丹

这道菜受欢迎的原因是它有三个亮点:第一，厚度为2厘米的蛋饼，这是这道菜的主要成分。煮好后，厨师将其煮熟，切成菱形块，用酸汤、黄花菜等炖制。二是面油，就是河南炒面，稍微炖一点，既浓又香。三、糊葱花，葱花末用猪油和鸡油熬制。香气浓郁，撒在成品蔬菜上，更增添了浓重的糊香。

批量预制:

1.在碗里打10个鸡蛋。

2.锅下加热色拉油80克，将一半鸡蛋翻炒至凝固，聚成饼。然后将另一半蛋液倒入锅内鸡蛋的缝隙中，凝固成2厘米厚的蛋饼，待锅掀开后，再换成菱形的小块。

3.将黄花菜、木耳、水晶粉丝分别浸泡。

进食过程:

锅底热油，炒1颗八角、葱花、姜末、蒜蓉，放入800克汤汁煮开，放入150克鸡块、100克黄花菜、80克水晶粉丝、30克木耳，拌入陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加入面油40克搅拌至微稠

面油制造:

锅底下热油50克，加入面粉100克翻炒至微黄清香。

糊葱花油:

将150克鸡油和150克猪油放入锅中加热，加入100克葱花，用小火煮沸，直到葱花略呈糊状。

夏凡猪肠

制造过程:

1.将5000克新鲜脂肪香肠内壁的脂肪油去除，加入陈醋和面粉，均匀抓住内外两面，彻底去除腥味，漂洗干净，在沸水中煮沸10分钟，去除表面漂浮的泡沫备用。

2.将宽油放入锅中，加热至70%。加入肥肠炒至表面金黄。取出沥干。然后用开水煮3分钟。取出沥干。然后切成小块。

3.将400克菜籽油放入锅中，烧至50%的热度。加入大蒜50克，辣椒10克，红泡椒300克，红油豆沙100克，老干妈油辣椒1瓶。红油翻炒，加入肥肠，加入2000克汤汁，1000克啤酒，20克盐，10克糖，拌匀40分钟，进食时捞出200克肥肠。

技术关键:

脂肪香肠本身油脂含量较高，油炸后会增加一层油脂，所以最好用水煮沸，可以去除一些油脂，使油炸后的脂肪香肠恢复水分，避免在下一步油炸时变大。

双椒烤茄子

这道菜结合了地摊上的“烤茄子”和中国菜“辣椒烤茄子”。将长茄子、红角椒和绿垂椒放在火上烘烤，直到皮肤变黑成熟。摘下来，撕掉皮，把刀换成条状，菜放好后倒入味汁。可以走菜。虽然卖的样子不新奇，但是烤茄子入口有焦香味，咬着会“爆汁”。

制造过程:

1.茄子、红角椒、绿荆条放在火上烤至皮发黑成熟。

2.剥去外层黑皮，洗净沥干水分。

3.首先，水平打开茄子，放下刀片。

4.切成小块。

5.将菜按茄子、牡荆、麻辣牛角的顺序摆放，倒入味汁。

品尝果汁:

香醋、红油、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜末、花生末、红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻和酱油。

丁虎萝卜

原材料:

青萝卜300克，五花肉80克，泡花生80克，泡黄豆100克，蒜片5克，欧芹段5克。

调料:

八角1克，葱姜5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，酱油3克，五香粉2克，醋4克。

制作:

将锅底油加热，加入五花肉丁和八角，翻炒，加入葱花和生姜，干辣椒，用甜面酱翻炒，煮料酒，酱油和五香粉，加入萝卜丁，翻炒均匀，加入500克冷水，加入花生和大豆，煨15分钟至熟，收集汤，加入大蒜片，煮

制造密钥:

1.一定要煨到软烂。

2、不要放酱油，否则颜色太深。