鸡粥的做法 -广式鸡粥（清、香、嫩、滑、爽）做法秘诀

岭南有句俗语:“有粥吃，有饭吃”！粥的种类很多，广东的粥文化历史悠久。广东家家都喜欢煮粥。而鸡粥也被吹捧为招徕生意的招牌小吃。

通常，人们在家煮鸡粥时，主要是先将鸡块腌制好，然后加入鸡块，直到煮熟。这种鸡粥不嫩滑，粥水不清。今天，我想和你分享一下鸡粥，它清澈、芳香、嫩滑、爽口。

材料:

1.半只鸡(最好是会走路的鸡)

2、半杯米饭(电饭煲专用量杯)

3、葱花:一号

4.姜丝:几个

5、少许盐和油(喜欢加酒或胡椒)

练习:

1.鸡肉洗净备用；提前3小时淘米，然后加入1/4茶匙盐和油，拌匀后放入冰箱腌制；

将半只鸡洗净备用

腌制大米备用

2.砂锅装满水后，将鸡肉放入砂锅水中，盖上盖子。再次煮沸后，关火15分钟；

把鸡肉放在沸腾的砂锅里

3.15分钟后，捞出鸡肉，用飞水(或用冰水浸泡)切成块备用；(飞水或流动冰水主要是为了让鸡皮变脆)

15分钟粥焖鸡出锅

刚出锅的鸡被带飞

4.砂锅扒鸡里的水烧开后，加入卤饭。几次放少量米饭，让水不停地滚。如果一下子全部放下，水一时半会打不开；

Mixia锅

10分钟后效果(米饭开始膨胀和破裂)

25分钟后，粥开始变稠

5.25分钟后，可以将生姜和鸡肉块放入锅中，煮2-3分钟，加入练习5的调料。可以根据个人喜好放适量调料；

加入生姜和鸡块

姜丝切得越薄越好

6.盛碗前先将葱花驱散。

完成

提示:

1.选鸡一定要比较老(不是老鸡)；

2.水米比为:[40:1]；大米提前3小时腌制，放花生油和盐，不要泡，洗好的大米有少许水分；(煮粥，开盖煮。这种明火米粥够香的！)

3、米饭的选择可以和油糯米+东北珍珠米(俗称:肥米)2:1混合，这样的粥比较稠；

4、生姜一定要切得尽可能薄，这样吃饭的时候可以一起吃生姜，没有生姜的辣味；

5.用这种方法煮出来的鸡粥，保证清香嫩滑爽；

6.这次我们选砂锅。如果家里太麻烦，可以用厚底不锈钢锅。砂锅和厚底锅不会把粥烤焦，只要你让粥一直滚。

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