糖色怎么炒家常菜之红烧鸭肉，老厨师教你怎么炒糖色，成品醇香诱人

家常菜红烧鸭肉，老厨师教你怎么炒糖色，成品醇厚诱人

很多朋友都在炒菜，炖鸭肉的时候菜的颜色比较暗，没有形成鲜红的颜色，就是炒糖败了。糖色的炒制方法有三种，即水煎、油煎、油煎，其中油煎最难，极难掌握，而水煎难度较小，但要熟练掌握还需要大量的练习。

现在我来介绍一下如何在水中炒糖。准备冰糖。如果有大块，打碎后煮一壶开水备用。把锅刷干净，开小火。你一定要记住，炒糖的时候要全程开小火，然后加入少量清水，加入冰糖，用锅铲搅拌。

冰糖开始慢慢融化，变成淡黄色，冒泡。继续搅拌，直到变成暗红色，也就是炒过。立即加入开水，搅拌均匀。这个很重要，就是从鲜红色变成深红色。这几秒钟决定了糖色的成败。时间不够。糖色还是甜的，不能用。多炒几秒钟，直接就糊了，丢弃。

大家一定要注意观察。当你看到糖的颜色变成暗红色时，立即倒入开水，搅拌均匀。量不要太多，只能用半碗。然后倒入鸭肉翻炒，再加入啤酒、香料、调味品等。，并在中火或小火中燃烧约15分钟。然后沥干果汁，从锅里拿出来。

红烧鸭肉

所需配料:鸭肉500克，啤酒1瓶，葱1根，姜1根，冰糖、盐、酱油、料酒、花生油。

生产方法

鸭肉切碎，放入盆中，清水浸泡2小时，捞出沥干。将葱洗净，切成段。生姜洗净切片。

将锅用清水煮沸，加入姜片、葱和料酒。煮沸后，捞出鸭肉，挑出姜和葱。

锅内加入少量油，加入姜片、葱，加入鸭肉，加入料酒，翻炒10分钟，即可食用。

将糖炒熟，加入开水，加入鸭肉，搅拌均匀，然后加入酱油、冰糖、盐和啤酒，炒15分钟。

时间到了，把火上的汁液沥干，撒上剩下的葱，炒软，出锅。

这个菜里加了啤酒，因为啤酒可以软化鸭纤维，烘焙时间缩短到15分钟。如果加入清水，时间会延长到40分钟。

小贴士:如果喜欢浓郁的香味，可以加香料包。将草果、八角、肉桂、甘草、高良姜、丁香、陈皮等洗净。，放入干净的无油锅中，小火翻炒，放入纱布袋中，收紧袋口。加入啤酒或清水，在收汁前取出，沥干水分，冷却后放入保鲜袋中密封，放入冰箱保存。下次做饭的时候，不用再买调料了，提前拿出来解冻就行了。一个调料包可以用3次。