双头鲍 鲍鱼：有钱难买两头鲍，不愧是“餐桌上的软黄金”

巴郭喜安海

青口青蟹扇贝生蚝

甚至龙虾

不如鲍鱼的味道和姿势

……

哪怕是一顿饭

回味够长

……

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|宝●强烈的时间味道|

到现在

我还没有听到木乃伊复活的真正消息

人类无法忍受时间

不管你的生活有多卓越，你都应该结束它

……

但是食物不一样。

风干晒干久了，食物原有的味道久了煮开后会再造出新的味道。通过风干、浸泡、烟熏、腌制，时间的味道微妙地渗透到食材中，淡淡而稀薄的味道变得浓郁，跃过时间。

在北方内陆，过去吃新鲜鲍鱼的机会和去海边的机会几乎成正比。原本滑嫩可口的鲍鱼，以其嫩滑的原汁原味，播撒着自身的水分，硬壳中的生鲍鱼肉逐渐变得浓郁而坚硬。

清晨，将新鲜的鲍鱼肉从壳中去皮，浸泡在饱满而油腻的盐水中。清晨一段时间放晴后，开始进行热水和冷水交替清洗，取出杂质的同时肉会变得坚实。

干净的鲍鱼肉新鲜时味道不太浓，所以在淡盐水中再次煮沸以恢复鲍鱼肉的美味，然后用炭火烘烤以干燥。烟的复合味再次侵入肉质。

第一次晒干的鲍鱼晒干。海风夹杂着炙热的阳光，给鲍鱼干带来香气和金属味。然后阴干，干鲍鱼可以再拉伸吸收。反复，反复日晒30天后，肉质纤维与盐结合。

与新鲜鲍鱼光滑细嫩的牙齿不同，干鲍鱼的汁液和甜味需要另一轮提取。鲍鱼贵，除了稀有，浪费工时的做法也是鲍鱼的保费之一。

鲍鱼干后，要在厨房里泡很久。经过两三天三夜，鲍鱼干的每一个细胞都可以变得丰满肥美，肉质也逐渐变得丰富。时间并没有降低鲍鱼肉的弹性，但是经历了时间的鲍鱼肉却充满了一种独特而强烈的味道。

食物的不同保存方式，恰恰相反，是对食物的再创造，随着时间的推移，提炼出独特而强烈的味道，从单一的味道转化为丰富的层次。

品味，终究熬不过时间。

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& lt世界>:

动物界的动物

& lt门>:

[无脊椎]软体动物类

& lt大纲>:

腹足动物

& lt目的>:

原始腹足纲的古腹足纲

& lt部分>:

Bauco Haliotidae

# 1海鲜#

鲍鱼是四大海鲜之首:鲍鱼、人参、翅肚。

几百年前，欧洲人把鲍鱼视为一种鲜活的食物，被誉为“桌上的软金”；中国清朝时期，宫廷里有一种所谓的“保宴”。据资料显示，当时各地大官进香时，多以干鲍鱼进贡为礼，一官进贡一鲍鱼，七官进贡七鲍鱼。以此类推，鲍鱼与官员的口味挂钩，说明它享有“最高海鲜”的价值。

鲍鱼通常生活在海水温度低的海底。产于北方、东北、广东北部湾、北美西海岸、南美、澳洲等地。公认最好的产地是日本(鲍鱼干)和(鲍鱼罐头)。

当时，日本鲍鱼已经进口到中国，被称为“日本蜗牛”。《鱿鱼线》里有一句诗:“东方跟海船，日本蜗牛多。”

|良好的食物疗法|

中医认为鲍鱼具有滋阴壮阳、止渴通淋的功效，是一种不燥但食用后副作用少的海鲜。

鲍鱼富含蛋白质和钙、铁、碘等营养元素；能滋阴平肝，强肾，调节肾上腺分泌，具有双向调节血压的作用；营养价值高，富含球蛋白；鲍鱼肉中还含有一种叫做“保素”的成分，可以破坏人体必需的代谢产物；鲍鱼具有调经润燥、益肠的功效，可改善便秘等症状。

营养成分

热量(千卡)○84

钠(毫克)○2011年7月

钙(毫克)○266

(mg) ○242

钾(毫克)○136

(微克)○24

铁(毫克)○22.6

蛋白质(g) ○12.6

碳水化合物(g) ○6.6

(mg) ○2.2

(g) ○0.8

[每100克]

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|鲍鱼5题|

Q1:当人们谈论鲍鱼时，“头”通常是什么意思？

“有钱很难买两只鲍鱼”

鲍鱼的等级按“头”的数量计算，鲍鱼干的数量按一斤的重量分为“十头”和“八头”，十头表示一斤内十头。鲍鱼越少越大越贵。此外，台湾省和大陆对“金”的定义也不同。在台湾省，一公斤是600克。在大陆，一公斤是500克。鲍鱼，也被称为“十头”，在mainland China会更小，所以很多人误解为大陆商店欺骗顾客。

“人头”越少，价格越贵；所谓“钱买两只鲍鱼难”。目前网内鲍鱼头数量最少，鸡胸鱼内鲍鱼头数量第二，麻内鲍鱼头数量最少。

Q2:鲍鱼怎么选？

“小心假货”

首先是优质鲍鱼的鉴别:从颜色观察，鲍鱼为米黄色或浅棕色，质地鲜嫩有光泽；从外观上看，鲍鱼呈椭圆形，完整，大小均匀，足够干燥，表面有薄薄的盐粉。鲍鱼中间在灯影下是红色的更好；从肉质来看，鲍鱼肉厚、壮、饱满、新鲜。

劣质鲍鱼的特点:从颜色观察，其颜色为深色、棕紫色、暗沉，肉质干而灰，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至有黑绿色霉斑；从外观观察，体型不完整，边缘不均匀，个体大小不均匀，近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质较薄，外干内湿，不下陷也不鼓胀。

Q3:鲍鱼是鲜的还是干的？

“新鲜是上品”

中国煮鲍鱼的历史可以长达几千年，传世的方法就是干鲍鱼。当然鲍鱼干应该是追求传统口味的食客选择。

但是鲍鱼干的吃法肯定会失去一些营养，失去一些新鲜鲍鱼的原味和独特味道。

Q4:鲍鱼有哪些副产品？

“浑身是宝”

中医说的鲍鱼壳，古书里也叫“千里眼”，因为它有明目的功效。

还具有平肝滋阴潜阳的作用，常用于中医治疗头晕等炎症。

鲍鱼壳的彩色珍珠层也可以作为装饰品和贝壳雕刻的原料。

Q5:为什么人吃了鲍鱼会胃痛？

“过多的蛋白质难以消化”

有些人每次都吃鲍鱼，因为它的高蛋白难以消化。所以鲍鱼最好煮熟透，不要半熟。此外，患者和高尿酸者不宜吃鲍鱼肉，只喝少量汤，这也与蛋白质含量高有关。

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鲍鱼

工作方法

把花和肉切成大块

鲍鱼去内脏，表面变花刀

洋葱和生姜切片

将五花肉放入锅中翻炒出油，倒出锅中的脂肪油

将酱油和酱油倒入锅中

均匀地给五花肉上色

加入葱、姜、八角、白酒和大量的水

用冰糖调味

大火烧开，小火煨开

将鲍鱼用小火炖至五花肉八成熟。

加入半茶匙盐和1茶匙蚝油，炒匀

继续炖，直到汤干了，鲍鱼好了关火

食品原料清单

五花肉、鲍鱼、洋葱、生姜、八角和白酒

酱油，酱油，冰糖，盐，油消费

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