小孩子最喜欢的松饼，究竟是什么？

2022-02-25 07:10:19 吃喝玩乐松饼

松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。它有像气球类似的特性、可以保存空气并随着空气的张力而膨胀，但又不致破裂。其口感类似蛋糕，深受儿童喜欢。下面给大家介绍一下松饼：

1、历史

松饼的起源可以追溯到古代，当时最简单的烹饪形式就是把用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的糊状物放在在盘里或直接放在一块石头上加热。很难说煎饼是属于哪个国家的，历史太悠久了，可以追溯到公元前600的古希腊，一个诗人在他的作品中记载了他吃过的温暖的煎饼。

2、特色

由面粉加水和搅拌所产生的物质,具有良好的伸展性和弹性。做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。

第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。