促吸收、强免疫 揭秘发酵食物的多种营养价值

腐乳、泡菜、纳豆、酸奶……大家应该都不陌生，这些食物都有一个共同特点就是发酵。从调料到主食，还有各种饮品，发酵食品在我们的生活中占了很大部分，它们不仅风味独特，适当食用还具有很高的营养价值。

1、提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质，更利于人体的消化吸收。

2、合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

3、分解不利因子

在发酵过程中，微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质；还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外，微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物，能抑制体内有害物质生成；还会消耗碳水化合物的能量，所以发酵食物的脂肪含量较低。

4、增强免疫力

发酵食物含有丰富的乳酸菌，能够优化肠道状态，增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌，它不会被胃酸破坏，能以活性状态抵达肠道，效果更好。

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵三类。

谷类发酵

酒酿是比较常见的谷类发酵食品，是糯米或大米在发酵后制成的，其部分营养成分更易于人体吸收。

少量的酒酿冷喝有消食化积和镇静作用；少量烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎等有益。但酒精有害，不宜过多食用。

豆类发酵

豆类发酵品的代表——纳豆，含有纳豆激酶，可以辅助溶血栓，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用；其富含的维生素K2，可生成骨蛋白质，有利于骨骼健康。

乳类发酵

乳类发酵食品则受到更多人的欢迎，比如酸奶、乳酪等。发酵后的乳制品富含B族维生素，能增进抵抗力，维持人体肠道内菌群的平衡和稳定，促进消化，缓解腹泻和便秘。