这种面食种类很多,饺子、馒头、饺子、面条、面包等。我们做任何面食都能闲聊半天,好不容易学会了区分面粉,但不知道怎么做像样的面食,岂不是徒劳地看着我们智慧的大脑,你说得对吗?(莎士比亚) (莎士比亚。)!今天我先给你准备7种年糕。足够一周用大便吃。(大卫亚设)。

其他面点的做法,等我整理好再告诉你们哈,表客气哦~OK,不打扰你扛面粉,烙饼啦~

【鸡油烙饼】

原料:面粉200克,水120克,鸡油30克

做法:

1)面粉倒入容器中,分几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟。

2)醒发好的面团取出,在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑,然后用擀面杖擀开。

3)用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉。

4)在面饼的右下方斜着切一刀,切到中心的位置。

5)然后拿起面饼切的一端,向上折叠一下,接着依次向上折叠,直到转圈折完,把收口的部分捏紧。

6)立起来后把收口整理好,然后按扁,用擀面杖擀成圆饼。

7)平底锅中刷一层鸡油,放入面饼,小火烙3分钟后翻面再烙2分钟,至两面金黄即可。

超级啰嗦:

**烙饼的面,水的比例要稍微多一点儿,而且活好之后要醒一会儿再用,这样面团柔软,烙出的饼更松软更好吃。

**饼不要做的太厚,薄一点儿口感更好,如果你喜欢葱香味儿的,也可以在撒盐之后再撒一些葱花儿。

**刷上鸡油之后再撒一层面,能起到隔离的作用,使烙饼的层数更多。

**鸡油如果在储存过程中凝固了,就隔热水热一下或用微波炉加热十几秒融化了再用。

【香酥手撕饼】

原料:面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克

做法:

1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。

4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。

超级啰嗦:

**和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。

**做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。

**在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。

**如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。

**烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。

【葱油饼】

和面方法:

原料:面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;

2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;

3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;

超级啰嗦:

**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;

**这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;

**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;

**还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。

葱油饼的做法:

原料:面团(以上方法制作的面团),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量

做法:

1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

超级啰嗦:

**此种冷水和面的方法,能使面食口感富有弹性,做出的成品颜色洁白、口感好;

**可以将冷水换为开水,即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻;

**卷面饼时,可以边卷边往外拉,尽量使卷起的长条细而薄,这样烙饼最后能分很多层次,口感更加香酥。

【鸡蛋蔬菜烩饼】

原料:西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段

配料:盐1/2茶匙(3克),生抽1汤匙(15ml)

做法:

1)西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切2cm大小的块,葱切片。

2)锅中倒油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出。

3)再加一点儿底油,放葱花炒香后放西红柿块,加盐,炒到西红柿变软,出红汤后倒入生抽。

4)放入切好的烙饼,加少许水,翻炒均匀后加入油菜,先不要翻动,盖盖改中小火焖2-3分钟。

5)打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**这是道很简单的菜饭一锅出,省时间又不缺营养,小时候我妈工作忙的时候,下班来这么一锅,就能让我吃到肚歪。

**做烩饼的饼用自己烙的或者买的都可以,中间加水焖一下是为了让饼的口感软一点,也比较入味,最后别忘了开大火炒一下,口感才不会水水的,更好吃。

**做烩饼的配菜你也可以随意更换,可以放点肉,也可以放尖椒什么的,但是西红柿不建议省略,有了它汤汁会比较浓郁。

**这道菜的调料比较简单,油也不要太多,因为饼里本身有油,油多了就腻了。喜欢颜色重的也可以放一点点老抽提色。

**鸡蛋很容易吸盐味,所以要调好味最后放,搅匀就可以吃了。

【鱼头泡饼】

原料:胖头鱼的鱼头半只,烙饼400克,大葱1根(只要葱白),姜1块(半个鸡蛋大小),桂皮1段(约拇指长短),香叶2片,大料2个,花椒约20粒

调料:盐2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),糖3茶匙(15克),醋3茶匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。

2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。

5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。

6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。

超级啰嗦:

**做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。

**在购买鱼头时,一定先估算下家中锅的大小尺寸,别买回的鱼头比锅还大哦(我是做过这样的蠢事的)。一旦发生这样的事儿,也没关系,就切块炖吧,不影响吃,就是会不太好看。

**鱼头在购买时,如果能让店家代劳切成两半就更好,鱼头部分比较坚硬,在家中自己切的话,会有点儿麻烦。

**喜欢吃口味酥香的鱼头的,可以把醋随着其他调料一起放入。如果,您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头,可以在最后放醋。先放醋,和后放醋,在口感上会有一些小的差别。

**泡饼的饼,最好用烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。如果自己不会烙饼的话,就在市场买现成的吧。

**我个人建议,从外面买回的烙饼,放入鱼汤之前,可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入,口感会更好。

【家常素炒饼】

原料:烙饼300克,圆白菜半颗,鸡蛋2个,干红辣椒2根,大葱1小段蒜2瓣

调料:生抽2汤匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)

做法:

1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,干红辣椒掰成小段,大葱和蒜切末,鸡蛋打散。

2)锅中倒入油,待油7成热时,放入蛋液,炒熟后盛出。

3)锅中再加入油,加热至7成热,放入葱末,辣椒段,炒香后倒入圆白菜丝,炒至圆白菜丝变软时,加入炒好的鸡蛋,饼丝,倒入生抽,盐,最后淋上米醋,撒上蒜末拌匀即可。

超级啰嗦:

**烙饼,一定要自己买回来切成细丝,在外面也有机器代切的,但那种饼丝炒出来不好吃,口感会太硬。

**如果喜欢吃肉,可以做成肉炒饼哈,把炒鸡蛋,换成炒肉丝,其他操作程序全都一样就可以了。

**炒饼很容易糊锅,可以把切好的饼丝晾的略微有些干,这样会缓解糊底的烦恼。

**炒饼要做好吃,最重要的是,千万不要放水进去哈!!!!

**炒饼一定少不了放醋和蒜末,千万别忘了哈。

**另外建议新主妇们,如果你没有太多做饭的经验,炒饼或者含有淀粉类的食物,记得用不粘锅哦,那样就会避免糊锅的麻烦。当然啦,有经验的人,用不锈钢锅,铁锅只要掌握了烹饪技巧,都没有问题的啦。

【家常肉炒饼】

原料:烙饼300克,圆白菜300克,里脊肉200克,红辣椒1根,大葱半根

调料:料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)

做法:

1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2)锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3)锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

超级啰嗦:

**烙饼买回来一定要自己切成细丝,在外面也有机器代切的,但那种饼丝炒出来不好吃。

**如果不喜欢吃肉,可以做成素炒饼哈,省略腌肉丝和炒肉丝的步骤,其他操作程序全都一样就可以了。

**在炒饼的时候放少许醋,除了可以提香增味,还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。

**炒饼要做好吃,最重要的是,千万不要放水进去哈!!!!

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