【浓香型白酒的好处】详细说明浓香型白酒三大流派，你属于哪一派？

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来源|酱坤赣州

目前，农香型占白酒产量的70%以上，从南部到广东、海南、北部到内蒙古、黑龙江、西田西藏、新疆、东至江苏、山东几乎都有农香型白酒的生产和消费。虽然浓香型白酒酿造技艺大多从四川带到全国各地，然后落地、生根、发芽、叶子茂盛，但在广阔的地域空间里，由于地理环境的生态差异，浓香型白酒变成了不同的流派，业内普遍承认，分为天派、江淮派、北方派。这三个流派的产品都以己二酸乙酯为主，体香，但微量成分的数量和风格有明显的差异。

以五谷液和泸州老窖为代表的天派具有“浓郁”的共同特征，香气浓郁，是储藏香、坏香和多谷香的综合体。入口后面柔软甜美，酒柔软丰满，回味凉爽而漫长。

洋河大曲、以固定工为代表的江淮派具有“淡雅”的共同特征，香气清淡幽雅，优雅细腻，散发着和谐复合的自然香味。味道柔软，柔软，没有骨头，入口舒适，优雅迷人，脖子圆。

以哈图王、伊利特为代表的北方派介于天派和江淮派之间，其仓廪香、谷香、粮食香不如天派，但仓廪香比“江淮派”突出，酒体丰满、幽雅、凉爽、回味悠长。

通过对酒体本身微量风味物质的分析，可以解释浓香型流派之间的风格差异。在总山，“江淮派”最高，其次是“北方派”，最后是“天派”。在总酯，“江淮派”最低，“北方派”、“天派”紧随其后。醛类中乙醛和乙醛的含量呈“天派”、“北方派”、“江淮派”逐渐减少的趋势。

正是这种成分的差异，特别是酸性含量的差异，以及给酒种带来的重要协调很重要，所以其他流派的浓郁香味的白酒香味是行不通的。“江淮派”酸性含量高，香气幽雅细腻甜美。“天派”比较酸性小，香气浓郁，入口香气明显，顺后感和镇后感明显，香气散发得很好。“北方派”介于两者之间，具有香气优雅、甜美、清爽的特点。(莎士比亚、温斯顿、北派、北派、北派、北派、北派、北派、北派)

原料、曲药、设备、酿造工艺对白酒风格的形成具有重要意义，这已经成为业界的共识，但总体上地理环境的差异是形成浓郁香型白酒三大流派的关键因素。

农香型白酒的产地，长江流域的四川盆地属亚热带季风气候，群山环绕，冬暖夏凉，空气中活跃着大量微生物。(威廉莎士比亚，风夏雨，季节名言)。淮河流域位于丘陵地带，山丘起伏，雨多风，夏天热，冬天冷，温和，温湿差比四川大，空气中微生物的种类和数量相对较少。位于北方的浓香型白酒产地是水丰富、气候温和、光热充足、昼夜温差大的中温带大陆性季风气候地区，空气中微生物的种类和数量最少。

环境条件的差异会带来环境中微生物种类和数量的差异，因此长江流域的四川

盆地浓香型白酒产区微生物丰富，酿造的白酒香气浓郁，形成了浓郁的川派；江淮流域环境微生物种类、数量相对较少，生产出的浓香型淡雅绵柔，形成淡雅的江淮派；北方区域由于最少的微生物种类和数量，酿成的浓香型白酒风味相对最爽净，只是注重传统浓香窖泥的作用，北方派形成了强于江淮派的窖香。

总体来看，尽管江淮流域和北方派区域的某些企业选用了五粮酿造等经典的浓香型生产工艺，但因地理环境中气候、土壤、水质、空气的影响，所产白酒相对川派显得淡雅和单纯。可见地理的生态环境是影响白酒风格的关键因素。

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