鲫鱼红烧放豆是怎么做好吃

[苹果鲫鱼汤]

原料：

2条鲫鱼(小)(一条大鲫鱼就可以了)、1个苹果(大)、3片姜、2汤匙油(30毫升)、适量盐、少量胡椒、1汤匙调味品(15毫升)

练习：

1.打开鲫鱼，去除内脏，去除鳞片(由鱼类工作人员完成)，洗净，晾干，用少量盐和调料酒腌一下。

锅烧热，放入少量油，放入姜片煎出香味。

2、将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

3、加入足够多的开水（5碗左右，能没过鲫鱼），加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。

4、苹果洗净，去核切成薄片，放入鱼汤中煮5分钟左右

【鲫鱼豆腐汤】

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可

【野生鲫鱼萝卜汤】

做法：

1.洗净鲫鱼沥干水，萝卜切片备用。

2.热锅放油，六成油温放鲫鱼煎炸，两面金黄时，留鱼倒出锅中多余油，放入姜丝，蒜粒爆出香味。烹入绍酒，加入滚开的高汤，煮5分钟。

3.加入萝卜片，续煮10分钟，萝卜片成透明状，加盐调味，续煮2分钟，盛汤碗撒胡椒粉，上面放点香菜即可

【茄汁鲫鱼】

材料：鲫鱼，蕃茄酱，姜片，青蒜。

做法：

1.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

2.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3.另起油锅，入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄酱翻炒一下。

4.加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味。

5.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

【懒人版香辣鱼】

材料：

鲫鱼生抽老干妈豆豉油辣椒盐

干辣椒熟芝麻葱姜老抽

料酒白糖香菜白胡椒粉

做法：

1.锅中放适量油，鱼下锅两面略煎

2.放姜块葱段，干辣椒一起煎，鱼翻一次面就好哈，别多翻动

3.放适量生抽

4.少许老抽

5.放料酒，全部用料酒煮，不放水哈，所以料酒放比较多

6.老干妈适量

7.少许白糖

8.大火煮

9.浇会儿汁

10.盖上锅盖，煮到入味

11.适量盐最后调味

12.撒葱、香菜、芝麻、少许白胡椒粉

13.出锅

【一锅鲜】

材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）

做法：

1.鱼分别宰杀洗净沥干水份，鱼身拍一层薄薄的淀粉

2.油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。（拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面）

3.另起干净的锅，放入鱼，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮开。

4.转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右。加入河虾，稍煮至味道融合。（不要煮太久，虾的口感会老）

5.出锅时撒上葱段

【红烧鲫鱼】

材料：

鲫鱼、大葱、姜片、蒜瓣、香菜、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐

做法：

1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。

2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。

3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。；

4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。

5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。

6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。

7.大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。

【豆豉鲫鱼】

原料：

鲫鱼2条（400克）　永川豆豉80克　五花肉末2汤匙　香葱2根　老抽2茶匙 生姜1块　红椒2个　花生油500克（实耗80克）　酱油1汤匙　黄酒1汤匙

做法：

1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。

2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。

3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。

4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入

【老底子红烧鲫鱼】

材料: 鲫鱼1条(380克) 葱姜蒜若干 老抽1勺(8ML) 生抽2勺(15ML)

制作:

1 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;

2 将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用;

3 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油.

4 看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入;

5 煎至1边金黄,翻面煎另一面.

6煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水.

7 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开

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