说到波尔多的明珠,“左边是拉菲(Chateau Lafite Rothschild),右边海岸是BATEO PAVIE(CHATEAU PAVIE)。

”众所周知,拉菲是五大名庄之一,全球闻名,在中国那叫一个火。拉菲作为葡萄酒行业的传奇,对其不必多言,但这柏菲又有什么来头,能和拉菲一同被人称道?今天,红酒百科全书就揭开它的真容,一窥其魅力来源。

1、柏菲酒庄:起源于 4 世纪,2012 年晋升为一级特等酒庄 A 级

柏菲酒庄的历史最早可追溯至公元 4 世纪,当时酒庄率先在圣埃美隆(Saint Emilion)地区种植葡萄。在 1873 年后的 20 年间,波尔多酒商费迪南•布法德(Ferdinand Bouffard)收购了柏菲酒庄以及酒庄一些分散的小葡萄园。一战后,布法德家族将柏菲酒庄转手给波特(Porte)家族。1943 年,亚历山大•华勒泰(Alexandre Valette)成为酒庄的新主人。

1955 年,圣埃美隆首次分级公布,柏菲酒庄位列一级特等酒庄 B 级(Premier Grand Cru Classe B)。而到了 1998 年,柏菲再次易主,由佩斯(Perse)家族接管。经多年发展,柏菲酒庄于 2012 年晋升为一级特等酒庄 A 级(Premiers Grands Crus Classe A),与白马(Cheval Blanc)、欧颂(Ausone)和金钟(Angelus)齐名。

2、柏菲酒庄:风土条件得天独厚

柏菲酒庄的葡萄园大多是粘土和石灰土的混合土质,且从高地、斜坡和山麓依次分布下来,这给葡萄栽培和种植提供了有利条件。天然贫瘠的土壤,加上充足日照,斜坡形成的自然排水渠道,以及较少的霜冻,使得柏菲酒庄的葡萄得到了最有利的滋养和灌溉。

3、柏菲酒庄:主要种植梅洛、品丽珠和赤霞珠

如今,酒庄的葡萄园种植有 60% 梅洛(Merlot)、25% 品丽珠(Cabernet Franc)和 15% 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。梅洛大多种植在海拔较高的葡萄园内,这里的粘土石灰土质为其提供了一定水分,也为葡萄酒提供了颜色、力量和圆润的口感。

与梅洛一样,品丽珠也适合种在粘土石灰质土中,加之一些沙土土壤,品丽珠成熟得更早。一旦成熟度足够好,便能用它酿出浓郁强劲又精细无比的葡萄酒,余味悠长。而赤霞珠也是柏菲酒庄酿制优质葡萄酒不可缺少的一部分,其大多种植在山脚的葡萄园,主要给葡萄酒提供结构和单宁。

4、柏菲酒庄:正牌酒和副牌酒

(1)柏菲酒庄正牌(Chateau Pavie):采用 65% 的梅洛、25% 的品丽珠和 10% 的赤霞珠酿成,葡萄藤平均树龄达 43 年,年产量 7 万瓶左右。

2005 年是个经典年份,法国著名侍酒师大卫(David Biraud)就曾这样评价 2005 年的柏菲酒:“酒液呈浓厚的紫色(因为品尝时酒还很年轻),香气浓郁纯净,不仅包括黑醋栗、蓝莓等黑色水果气息,还有迷人的巧克力和香料味道。入口酒体丰满,单宁不紧不松,各方面十分平衡,余味悠长,窖藏 20 年完全没问题。”

(2)柏菲酒庄副牌(Aromes de Pavie):2005 年推出的副牌酒,由 70% 梅洛、20% 品丽珠和 10% 赤霞珠酿成,葡萄藤树龄普遍年轻,不超过 10 年,年产量 3 万瓶左右。

对于这款酒 2009 年的表现,知名葡萄酒评论网站 cellartracker 上的评论为:酒液颜色较深,黑色水果味浓郁,单宁较厚重,口感强劲,带有一些新世界葡萄酒酒的风格。可见,柏菲酒虽出身法国,在带有法国酒的优雅与平衡时,又具有新世界酒的个性与力量,这也就引发了很多品酒师对于柏菲酒的争议。

5、柏菲酒庄:正牌酒 4 个年份荣获帕克满分

在最近一期《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)杂志中,柏菲和金钟两个酒庄的历年酒款都被重新进行了评分。其中,柏菲 2010 年份的帕克评分由之前的 98+ 分提升至 100 分。

帕克曾这样描述柏菲 2010 年份:“自推出以来,这款酒饱受争议,它在我和同事这里获得荣誉和赞美,却被英国的媒体批评和指责。”除了 2010 年,柏菲酒庄干红葡萄酒获得帕克满分评价的还有 3 个年份,即 2000、2005 和 2009 年。

6、柏菲酒庄:正牌酒的价格和评分走势

下图是柏菲和金钟两个酒庄近 20 个年份的价格和评分图,如图,在 1989-2012 年的酒款中,柏菲有 1 个年份的评分升高(2010),有 6 个年份的评分下降(1999、2002、2003、2004、2006和2008)。而金钟则有 6 个年份的评分升高(1990、1998、2000、2001、2009和2010),3 个年份的评分下降(1989、1995和2003)。

注:图中 NA 表示“无”

有人称,虽然柏菲和金钟同为圣埃美隆列级一级特等酒庄 A 级,但柏菲的价格更接近于一级特等酒庄 B 级。事实上,柏菲 2010 年份售价为每箱 2,400 英镑,与金钟 99+ 分的酒款价格相当。所以,2010 年柏菲获帕克满分,必定会扩大其市场需求量,价格自然也会水涨船高。但整体而言,柏菲大多数年份的价格与金钟相比还是较低一些。不过,柏菲能晋级 A 级酒庄自有其品质实力支撑,待时机合适入手一瓶,一尝波尔多右岸的魅力也不错。

【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winesister。

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来源:红酒百科全书(文/DB)

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