你吃过“轻红烧”的料理吗？｜轻红烧鲽鱼

这是我们的526原创食谱

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《向经典致敬》这个单元一直很喜欢，因为它不仅包含有趣的食物和人的故事，还包含我们很少接触或很少丢失的技巧。

今天在《詹姆士的厨房》我们将要向一种独特的烹饪技艺致敬——“轻红烧”。那究竟什么是“轻红烧”呢？我们来看看吧~

厨房用纸、水晶碗、炒锅、锡箔纸

鲽鱼 1尾

酱油 4匙

清酒 4匙

味淋 2匙

白糖 4匙

豆腐 1块

大葱 1根

【1】切大葱

将大葱的葱白切成均匀的小段备用。

【2】切豆腐

将豆腐切成块备用。

【3】制作酱汁

将白糖、清酒、酱油、味淋按照4：4：4：2的比例放入碗中，再加入300毫升冷水搅拌均匀。

【4】煨煮

将制作好的酱汁倒入锅中，再放入切好的豆腐块和大葱段，开小火煨煮。

【5】处理鲽鱼

将洗干净的鲽鱼放在厨房用纸上擦干，然后将鱼横切成块。

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怎么辨别比目鱼和鲽鱼？

有两个方法：方法一，比目鱼的鱼身比鲽鱼更厚，肉更多；

方法二，看鱼脸来识别（左比目，右鲽鱼），只能看到左脸的是比目鱼，只能看到右脸的是鲽鱼。

【6】煮鱼

将切好的鱼块放入酱汁锅中让酱汁漫过鱼块，小火煨煮。

【7】加盖锡箔纸

将锡箔纸折叠成锅盖状并戳上小孔后盖在锅上，小火烹煮10分钟。

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盖上锡箔纸锅盖可以同时起到焖煮和收汁的作用。

鲽鱼的鱼身很薄，只要煮至入味就可以了。

【8】盛盘

将锡箔纸锅盖掀开，把锅中煮好的食材夹出放入成品盘中，然后再将汤汁淋在食材上即可。

原来“红烧”还有“轻红烧”一说。这样做鱼鲜味全部都焖煮到汤汁里面了。豆腐吸满汤汁后，将豆香和鱼香融合在一起。还有大葱的甜，一口咬下葱芯饱含汤汁，味道非常惊喜。整到料理的香味是悠悠的清香 ，尾韵很足。汤汁如果冷了还可以当做鱼冻，浇在热气腾腾的米饭上，好吃得不得了。

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轻红烧鲽鱼：“我长这个样子！”

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