【广西有那些白酒厂】扛米香型旗帜的“接力”

在桂林的各商店都能看到桂林三花酒的身影。

桂林三化州的酿酒师正在测量酒道。

桂林三化洲工厂的包装生产线。

每年农历少年前后，隐藏在桂林省徽商考山“船内”的桂林三货主仓库对市民开放。地下室门一打开，充满了蜂蜜香清新的酒味，这是三花酒独特的香气。在弥漫的香气中，前来演奏的市民们总是排起长队。

近二十多年来，队伍中总有市民陈冠华的身影。入口柔软，嘴巴凉爽，味道清爽的三花酒怎么喝都不会腻。他钟情的另一种当地酒是“香山”，大体上相似的口感和细节各有不同的情趣。"一个地方有两种好酒，我感到骄傲。"陈冠华说。

广西酒业协会秘书长吴彦华是中国白酒的发源地之一，桂林、三花和香山这两个获得国家优质酒荣誉的白酒品牌共同支撑着“接力酒”骨架，现在在中国白酒版图上，扛着美香型发展的大旗。

追溯延续千年的“接力”

在陈冠华的家里，三货主可以说是“必需品”。说起桂林这种广为人知的白酒历史，要追溯到千年前。

广西地方位于中国西南边疆，气候特殊，物产丰富，是我国古代酿酒业发展较早的地区之一。在资源县孝锦村侯龙山发现的6000多年前的孝锦遗址，是目前广西地区发现的最早数量最多的史前水稻标本。考古发现证明桂林古代人工栽培水稻的历史悠久。水稻正是广西米酒生产的重要前提。

广西在历史上一直保持着很高的酿酒能力。著名的注射专家王世诗早在《略说广西古酒》篇文章中就提到，早在汉朝时期，广西的酿酒业就已经兴盛起来。

据《临桂县志》，桂林酿酒业已有一千多年的历史。早在唐宋时期，桂林的酿酒业就很发达。当代著名诗人宋志文在《桂州三月三日》诗中写道：“西安繁华的古老风俗，帐面饮料京城碑劲歌。”诗中记述了桂林三月“帐面饮料京城”的盛况。

广西酒业协会秘书长吴彦华告诉记者，宋代是我国酿酒业的发达时期。当时，朝廷对岭南地区实行了优惠政策，广西桂林西路州、横宾古梅泉州、苏州万达拉州、广东西通行的古老酒和蛇术被载入史册。

如果当时到达桂林的人，对桂林酒的赞美会增加，在不少时事等文学作品中，可以看到作者对桂林酒产品的称赞。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读本》)南宋地理学家到朱飞《岭外代答》，在“光宇无珠禁、公私皆美中，以英俊的史达瑞为王冠，富有风味，看起来像是准备挑战、美丽的君子、城镇湖光。”宋代诗人范成成在担任《广南西路经略》时也在《桂海虞衡志》一书中提到：“来桂林喝‘彼此’是酒的妙处，是星尘湖光，‘金兰’的胜利不一定是路。”

其中提到的“西路”是以桂林三花酒为酒基础，用珍贵药材浸泡的滋补酒。

到了明朝，广西酒业更加繁荣。根据《粤西丛载》的数据，只有靖康夫亲手酿的名酒不超过桂林三花、腊酒、桂酒、黄酒、大豆酒、水白酒等“几十种”。"在蒸馏酒方面，明清时期的桂林酒仍然位居广西酒之首，当时被统称为接力酒。"吴彦华表示，晚清市桂林的三化州突然冒出来，到目前为止，三化州仍然是广西造业的主导产品。

辉煌的4坪国家优质酒。

三化主义“三化”到底意味着什么？

桂林三花股份有限公司酿酒厂主任曾贵王告诉记者，桂林三花酒名字的由来有很多种，但最常被接受的主要有两种。

三花是来自稻花(大米)、异物花(丽江)、芳草花(酒曲)的原料。“三花”聚在一起酿的酒被称为“三花酒”。

另一个说“三花”与酿酒的工艺有关。民间过去称三化州为“三证州”、“三宗州”。据介绍，三货主经过三次蒸馏，一次被称为“米团”，酒精精度在20度以上，热敷两次被称为“米对”，酒精精度在40度以上，蒸馏三次可以得到50度以上的高度酒。曾继王在古代没有酒道系，因此酿酒师们总结了“官话论主”的经验。酒道在55度到60度时，液体表面的张力会使酒面晃动，从而产生多层酒花，不会长久散开。“古代经常用‘3’来指‘很多’，这时酿酒商们说‘开花了，三花’，开始接受酒，三花酒的名字也出现了。”

到了民国时期，三化

酒的发展迎来了一个小高峰。桂林三花股份有限公司党委副书记曹松介绍，那时，米香型白酒有了盛行的趋势。

“和我们邻近的广东地区当时比较富裕了，消费需求较大。以前桂林三花酒大多自产自销，但民国时开始有一些广东老板来桂林投资，把生产出来的三花酒运回当地销售。”曹松说，随着历史的变迁，桂林的酿酒业几经兴衰，尤其是1941年香港沦陷以后，桂林人口从三万暴增到三十多万，促使桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒槽坊就有百余家，百年老字号的有“安泰源”、“品冽”、“胡裕兴”、“源生祥”、“源生隆”、“同利安”、“黎万盛”等数十家。

当时“安泰源”所生产的三花酒名气最大，以水路畅销梧州、广州、香港、澳门和东南亚一带，被誉为“桂林三宝”的第一宝。到了抗战时期，桂林成为西南大后方的中心城市之一，那时三花酒更是一度成为了重要的战备物资。

新中国成立后，米香型白酒得到了白酒专家的高度评价。在1963年的第二届、1979年的第三届、1983年的第四届、1989年的第五届全国评酒会上，桂林三花酒、全州湘山酒均被评为国家优质酒。当时，一同参选的还有贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤酒等著名白酒。

“1979年第三届全国评酒会正式开启了中国白酒的香型分类时代，分酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。”伍彦华介绍，以前中国的白酒没有香型分类，评酒时相对混乱，因此后来就根据酿酒的工艺和原料划分出了香型。“香型划分对中国白酒的发展起到了关键的促进作用，也能让人们对白酒的研究更加深入，米香型白酒‘蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅’的基本特征也在那时被确定了下来。”

中国白酒基本香型的确定，也让桂林三花酒拥有了与酱香型的茅台、浓香型的泸州老窖以及清香型的汾酒一样的行业地位。桂酒撑起了米香型白酒的“门面”，桂林三花酒作为中国米香型白酒的代表，也对米香型白酒的发展起到了引领作用。

徘徊 一度被困在本地

被誉为“米酒之王”的桂林三花酒，是桂林人的骄傲。在市民陆女士的厨房中，一直都备着桂林三花酒，不管是自制剁椒酱还是烹饪肉菜，她都会加上一点提味增香，这是她几十年的习惯，也是一家人最适应的口味。

桂林三花股份有限公司酿造车间主任曾贵旺告诉记者，桂林三花酒在每个桂林人心中都有着举足轻重的地位。当时能够进入桂林三花酒厂工作，在旁人看来是十分值得羡慕的事。

他表示，自己在桂林三花酒厂已经工作超过三十年，从前逢年过节时，都会有亲友托他购买三花酒，而他自己也一直将三花酒作为走亲访友的必备礼品。“只要是在桂林，不管店铺大小，在酒类的货架上一定会有桂林三花酒的一处位置。”

尽管三花酒在桂林家喻户晓，但桂林三花酒、湘山酒也一度被“困”在了桂北这片出生地。

60岁的市民杨先生告诉记者，在他刚参加工作时，不论是接待客户，还是跟朋友一起吃饭，主人都会用三花酒来招待。然而，当时能适应三花酒这样的高度白酒的人并不多，不少外地人都表示有点喝不惯。久而久之，不少人选择啤酒作为替代。

曹松回忆，上世纪90年代之前，虽然桂林三花酒在本地市场有着极高的占有率，但是却没能走向全国。当时桂林三花酒仅有53度白酒这一个品种，但即使是在广西的白酒市场，不同地区的人们也有着不同的偏好，这也直接导致桂林三花酒没能打开偏好低度酒的广西南部市场。上世纪90年代初，桂林三花酒成功推出了38度的产品，这才逐渐打开了以南宁为中心的广西南部市场。

除了口味不符，当时的大环境也制约了米香型白酒走向更广的市场。

“以前，国家为了保证老百姓的口粮供应，并不鼓励用大米酿酒，而是鼓励用红薯、地瓜、玉米、高粱等杂粮酿酒，这就让米香型白酒的先天优势被压制下来。”桂林湘山酒业总经理唐江华表示，当时相关部门每年只提供给酒厂一定数量的大米来酿酒，这也导致了米香型白酒的产量受到限制。“因为不鼓励用大米酿酒，所以即使我们的白酒品质不错，但在评酒会上最高也只拿过银质酒的奖项，也没有获得过‘中国名酒’的称号，在这一时期里，其他香型的白酒已经率先‘跑’了出来。”唐江华说，直到2000年后，大米酿酒才逐渐放开。

再出发 发挥优势打开更广阔的市场

记者了解到，除了广西之外，如今桂林三花酒、湘山酒在广东、湖北、湖南等地也拥有一定的市场占有率。但即便如此，米香型白酒的认知度及销量与其他几大香型的白酒相比还相差甚远。

“提起白酒，可能大多数人首先想到的就是茅台，桂林三花酒虽然拥有与之齐平的行业地位，但是真正了解它的人却十分有限。”曹松表示，桂林三花酒约有80%的销量都在广西区内。“米香型白酒是我们广西自己的特色，它能成为中国白酒四大香型之一也证明了它的地位和价值，但不论是销量还是名气，米香型白酒还没能摆脱地域的束缚。”

广西酒类行业协会秘书长伍彦华表示，目前，以米香型为代表的桂林三花酒、全州湘山酒，以浓香型为代表的乳泉井酒，以酱香型为代表的丹泉酒成为广西白酒市场上最具亮点的品牌白酒。传统米香型白酒历来具有广阔的市场，在面广量大的乡村也更具有较强的市场消费需求。

不过，“桂酒”也仍旧面临一些问题。“桂酒”产业规模小、规模型酒企较少、技术水平偏低、产业升级缓慢。同时，分散的小微酒企数量众多，白酒产品品牌辨别不清、消费市场的认可度低、内源性市场竞争激烈等问题较突出。此外，部分酒企缺乏中长期发展战略，产品目标市场缺乏系统定位。

在伍彦华看来，和酱香型、浓香型及清香型白酒相比，米香型白酒风味清淡，全国不少地方的人都不太适应这样的口感。加上米香型白酒的生产周期比其他几种香型的白酒要短不少，在一定程度上也给人造成了“低端”的印象。

“针对米香型白酒存在的问题，可以加快技术创新，进行品质、口感提升，适应市场消费需求。”伍彦华说，“桂酒”还应当加强文化与品牌打造，创新营销模式，加强产业融合发展，例如推行“酒+旅游”、“酒+农业”等模式。

近年来，无论是桂林三花酒还是湘山酒，在白酒市场上都已经取得了一定成绩。2020年“华樽杯”酒类品牌价值评选活动中，桂林三花以品牌价值54.93亿元，位居中国米香型白酒品牌第一位。桂林三花酒传统酿造技艺、湘山酒传统酿造技艺也先后入选自治区级非物质文化遗产名录。

为推动“桂酒”产业转型升级和高质量发展，2019年，自治区工业和信息化厅出台了《广西桂酒（白酒）振兴三年行动方案(2020-2022)》等政策，助力“桂酒”从产业规模、品质优化、品牌打造、营销等方面更上一个台阶。

谈起米香型白酒产业的前景，桂林的酒企都信心满满。

“这两年湘山酒借助‘振兴桂酒’的东风，树立了‘湘山·中国米香老酒第一品牌’的定位。”唐江华告诉记者，近年来，公司在产品质量、品牌打造、产能扩建等方面都取得了一定进步。

在他看来，如今的“酱香热”本质上是“老酒热”。“我们是目前中国米香老酒储藏量最大的企业，也是唯一坚持非遗酿造技艺的米香型白酒，这也给湘山酒未来的发展奠定了产品质量基础，所以我们有信心能抓住即将到来的‘老酒风口’，去创造更辉煌的明天。”

曹松也表示，公司将进一步提升白酒品质，研发更多符合市场需求的新产品，并拓宽思路，利用互联网以及电商平台等铺开销售网络，让三花酒走出广西，走向全国。“桂林白酒产业大有可为。”曹松说。

记者唐霁云 实习记者阳聃甫 文/摄