【白酒和什么酒勾兑】“白酒混合”和“酒精混合”不是一回事吗？

很久以前，每当人们举起酒杯尽情地喝的时候，总是要对杯子里的东西感慨、赞美或感叹。最近人们总是要对杯子里的东西发表评论，只是不再是称赞和感叹，而是变成怀疑和猜测，怀疑那是真的还是假的，推测是纯谷酿造，还是吃酒精的“混合”……。

大部分白酒消费者经常听到“混合”后马上换脸。因为他们认为混合是酒精和水混合的酒，甚至是假酒。这样想是完全错误的。如今，混合已经成为消费者心中“假酒”和“烈酒”的代名词，但很多人不知道的是，你喝的所有蒸馏白酒都属于混合酒。

混合的目的：产品标准化风味更好。

事实上，混合本是一种非常无辜的技术。就是将同一种香气不同的酒以特定比例混合在一起，起到补酒、和谐协调的作用，使产品能够形成和保持独特风格的特征。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《史记》)我们都可能听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这样的话。白酒的酿造周期这么长，短的话几个月，长的话几年，在这么长的酿造过程中，酒受到各种因素的影响，今天我买一瓶酒会很好吃，下次买一瓶一样的酒，一点味道都没有，能怎么办？因此，在酒类生产过程中需要混合，这可以使工厂出货的所有产品保持固有的风格。

另外，酒本身也是食物的一种。做酒就像做食物一样。炒菜时要同时使用酱油和醋等多种调料，才能获得想要的口感。白酒混合具有相同的意义，将不同风格的酒混合在一起，使酒的协调和平衡，突出主体香气，获得更出色的味道。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《史记》)白酒生产中有句话叫“七分技术，三分艺术”，这里的艺术就是混合反映出来的。

问题1:酿造的酒不好吗？为什么还要混？

大家都知道，纯谷固体发酵工艺酿造的白酒无论是什么香型，从酒中蒸馏出来的原酒一般在70到85度之间。这种高度原酒不能直接饮用，必须经过“果肉降”。这形成了“混合”存在的第一需要。

第二，蒸馏白酒中2%的微量成分决定了酒的整体风味。但是，在实际生产过程中，同一个酒厂的不同车间、同一个车间的不同布置，甚至同一个批次的不同喝酒时间，其生产的白酒中所含的微量成分不可能完全一致，口感必然参差不齐。

试想一下，如果今天消费者买了一瓶酒就好吃了，下次买一瓶同样的酒就不好吃了。能怎么办呢？因此，必须混合以上不同的酒精，才能使各产品保持统一的风格和质量。

第三，白酒本身也是食物的一种。做酒就像做食物一样。你炒菜的时候，必须放点调料才能得到想要的口感。风味突出的白酒也要加入调料酒混合，所谓的“调味酒”是酒厂以独特工艺生产的具有不同特点的精华酒(如特香、甜味、特浓酒等)，大部分都是酒厂保存多年的老酒，非常珍贵。

总之，混合是在白酒酿造过程中实现“白酒低化产品标准化风味完美化”。没有混合，就没有风味曼妙可口的好酒，所以感慨“生香靠发酵，香靠蒸馏，成型靠混合”。

问题2:无辜，为什么那么多人谈论“tick”颜色变化？

现在越来越多的人在谈论“颜色变化”，原因一是消费者概念的混乱，二是不良酒厂缺乏诚信。例如，随着掺入工业酒精的假酒导致受伤或死亡的新闻爆出，很多人对白酒酿造不太了解的情况下，很容易将“混合”等同于“伪造白酒”。

事实上，“混合”和“非法添加”、“伪造白酒”是完全不同的概念。例如，一些酒厂为了控制成本，在国家允许的范围内合理使用现有的香料和香料物质，本身是安全的。同样，酒精制作的“新工艺白酒”不能与纯谷制作的名酒相比，但并不存在令人胆战心惊的食品安全问题。

这些酒厂受到指责的原因是

于没有把真实的情况告知消费者，甚至干脆打上“纯粮酿造”的字号企图欺骗消费者，从而造成原本就对“勾兑”概念混淆的消费者更加不敢也不愿意接受新工艺白酒。

好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台，比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志，《酒类流通管理办法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。

在此也特别提醒大家，购买白酒时一定要选择正规场所购买正规酒厂的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。

问题三：普通消费者如何更客观全面地认识“白酒勾兑”？

去看，去听，去尝，去体验。

现在很多名酒企业都在积极主动地拉近跟消费者的距离，比如茅台、五粮液、洋河等都开放了酒厂旅游，任何一个消费者都有足够便利的条件走进酿酒现场，去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验，酿酒的工人们在什么样的环境下工作，七十多度的原浆酒刚淌出来是什么滋味，神秘的白酒品酒师们是如何完成勾调的等等，如此，对于白酒勾兑的前前后后才会有更加深切全面的了解。

造假或是误解的根源

无论是“勾兑”还是“新工艺白酒”，本身并没有错，可为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢？这其中的关键在于诚信的缺失

新工艺白酒冒充酿造酒

由于人们对新工艺白酒的戒备心理，市场上出现了生产厂家“不敢写”，消费者“不敢选”的现象。所谓“不敢写”指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去；而另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实情况也实在让人心动，所以售卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上“纯粮酿造”的字号，对消费者进行欺骗。原本就对“勾兑”混淆的消费者，加上厂家商家“背后”操作的曝光，更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。

面对白酒市场的乱象丛生，面对消费人群心理随白酒事件的起伏跌宕，国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行规范。除了诸如《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等这类在宏观上规范食品业行为的法律法规之外，针对酒类行业特定的法律法规也相应出台，比如，2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》。

需要特别说明的是，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》配合《纯粮固态发酵白酒审定规则》的使用，为“纯粮白酒”四个字设立了门槛，明确规定了只有完全符合以上两规定要求的产品，才能授予和贴印“纯粮白酒”标志。另外，在《酒类流通管理办法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。