【白酒柔雅和淡雅的区别】酱香酒有多种风格，今天梳理一下吧

酱香型是白酒的四大基础香型之一，是中国的主要白酒，以茅台酒为代表。与浓郁的香酒、香酒、酱香酒相比，风格流派很多，今天我来整理一下我喝的酱香酒，说一下他们的酱香炉数、特点。

茅台酒是中国名酒，产自贵州省仁怀市茅台镇，这里是位于贵州北部赤水中游的蜿蜒河谷地区，与其他产地漳州不同，这里的辅料运用比例较高，辅料中的粗蛋白质等物质参与发酵，产生特殊香味的物质。当然，能实现这种发酵的原因要归功于空气中丰富的微生物。相反，其他产地的酱酒经常用这个规律调味。

茅台酒是茅台产地酱酒中的佼佼者，其酱香浓郁、醇厚、细腻、优雅，目前茅台酒更注重曲香的展示，但其曲香并不抬头，表现为一种酱香、曲香、楚香、花米香的复合香。

镇内酒的数量差不多，但质量不一样。镇里的酒我也喝了一些，不同的工厂着重不同的风格。国大酒柜味道浓郁，秒针香味突出，前面有点酸，有点苦，后面有点甜。钓鱼台酱味道鲜美，酒醇美细腻，但浓郁的秒针香味并不突出。早期赖永草是药材入曲的酱香酒，这种工艺在现在的茅台镇并不常见。其酱香不呈现浓浓的秒针味，酒香有淡淡的药材味，酒突显出酸甜的复合味，口感略带杂味，整体特征依然明显。陈年酒厂的酒柔和甜美，其风格类似于茅台产地漳州向金沙洲过渡。

茅台产地之外，漳州风格最像茅台的陈水酒，毕竟珍珠是茅台的原班人马轻易试验出来的。说到珍珠，贵州省遵义市十字坡生产，不在赤水产区，所以比较茅台，可以更好地说明小酿造环境对酒质量的影响。就珍珠而言，从我接触的90年代初皇家礼炮珍珠到2009年开帝前元帅珍珠，其风格基本一致。这难得闻着香气，但难得优雅细腻，入口看起来难得，但有点偏酸，尾巴山高，丰富细腻，没有幽幽的感觉。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美丽名言) (威廉莎士比亚、哈姆雷特、美丽名言)我认为，开题后到14年的珍珠是时期的转换，其中一些产品茅台产地酱酒特性很强。现在的珍珠显示出淡雅可口的感觉，酒酸甜可口，香气中有香味和成熟水果的味道相协调，尾巴不长，后部干净。总的来说，我认为珍珠没有完全复制茅台酒的风格，这在一定程度上验证了茅台酒独特的酿造环境。

赤水河上游又有一家漳州酿酒企业，即金社股份。金沙酒生产于贵州省比才市金沙县，其酿酒厂酒最早可追溯到民国时期。早期金沙酒酿造了其他乡的金沙仓酒，同时又酿造了大曲酱香的金沙酒，据说早期金沙酒回归了花州，现在的金沙酒确实是柔和优雅风格的特点，侧重于生谷香、兰花香、芝麻香的展示。

说的是甜酸的酱酒，贵州东南州镇远县的酱香清酒也是如此，但与金沙洲的甜味不同，有酸性，清酒的酸度更高，酒的味道不够长。

从东南州到省城贵阳，贵阳酒厂也酿造了酱香型白酒，贵春是其著名产品，但贵阳酒厂酿造了曲长香型白酒，但贵阳酒厂也酿造了大曲长香型白酒，其大曲长酒被称为贵州。对于这种酒，个人认为品质一般，酒甜，略涩，缺乏味道，酱香丰富，优雅，缺乏细腻，总体特征有点北派大曲长酒的感觉。说到贵州春酒，我只喝了福山的泡菜春，这酒火辣辣，葵花籽味道很好，酒酸，苦，不纯，细腻，个人认为喝了真正的贵州春酒，还是要从老酒里找。(莎士比亚)。

论麦麸谷长香型白酒，分为其教派和北派

两个流派，南派酱香以贵州麸曲为代表，我喝过的比较经典的麸曲酱香酒就是金壶春，金壶春产自平坝酒厂，其位于贵州省安顺市平坝县，此酒焦香、芝麻香协调舒适，酒体偏柔。除了金壶春，毕节碧春酒也是南派麸曲酱香酒的代表，虽然其不如曾经“贵州三春”有名，但其一直坚持酿麸曲酱香酒，于是现在便成为了贵州麸曲酱酒的代表，毕竟其他的麸曲酱香酒厂都已没落。北方麸曲酱香酒以迎春酒为代表，其相比南方麸曲酱香酒，焦香淡一些，酸味淡一些，但生瓜子气息突出一些，同时酒体有更突出的甜厚感。

相比北方麸曲酱香酒，北方大曲酱香酒也有自己的特点，整体上，北方大曲酱香酒显得比较甜柔细腻，酒味不够浓郁，但很适口。这是结合北方气候小环境在南方酱酒工艺基础上调整而来的结果。

云门陈酿是北方大曲酱香酒的代表，其酒体柔雅，香气中有类似于绿豆的曲香；除此之外，龙滨酒也是北方大曲酱香酒的代表，其酒体柔雅细腻并带有明显的酒海气息，而离其不远的北大仓酒风格与之类似。说到有酒海气息的酱香酒，不仅黑龙江的龙滨酒、北大仓酒，新疆的肖尔布拉克酱酒也能喝出酒海的味道，金疆茅便是一个代表，此酒虽明显调有南方茅系工艺酱酒，但酒体却有北方酱酒的甜舒和酒海的清新。

相比北方大曲酱酒，南方大曲酱酒则显得浓郁一些，即便是非赤水河产区酱酒。武陵酒是非赤水河产区名气最大的酱酒，毕竟其与茅台、郎酒一道并称中国三大酱香名酒。武陵酒产自湖南省常德市，早期的武陵酒有香艳之感，酒体香糟、糟陈气息明显，略带芝麻香，口感偏甜柔；现在的武陵酒显得幽雅纯净，没有早期的那种香艳之感，酒体杂味控制的很好，酱香很正，但又没有茅系酒那种酱漆感。

相比武陵酒，许多非赤水河产区的南方酱酒酒体往往焦糊味出头，贵州醇酱香便是如此，其酒体醇厚度不错，但糊味略微冒头，并带点芝麻香的感觉；除此之外，广东清远的飞霞液也是如此，飞霞液焦味出头，酒体带点酸感，醇厚度虽然不错，但细腻丰富度确实表现一般；还有四川宜宾的五粮液，其酱香酒焦味也比较突出，但相比飞霞液和贵州醇，五粮液酱酒有独特的曲香，这种曲香类似五粮液浓香包包曲的曲香，这也是其与众不同之处；另外，最近比较火热的广西丹泉酒，其焦味也略微有点出头，不过整体上，丹泉酒的典雅、细腻感表现还是不错的，其酒表现了焦香、糊香、曲香的协调之感；虽然许多非赤水河产区的酱酒焦糊味冒头，但舍得的酱香酒我感觉焦糊味也不突出，舍得酱香更突出了一种柔雅、舒适之感，此酒口感较为大众化，相对易于接受。

说到四川酱酒，郎酒不得不谈。郎酒是当前中国的第二大酱香型白酒企业，其产自四川省泸州市古蔺县二郎镇，其位于赤水河下游，与贵州习酒厂隔河相望。说到郎酒，最让我印象深刻的要数九十年代的老郎酒，更早的郎酒我没有喝过，也不知道其风格。九十年代的郎酒，其酒体醇厚、甜柔、舒适、愉悦，香气中如人参的曲香和蘑菇般的焦香协调浑然；新千年那段时间的高端郎酒，注重了酒体愉悦的花果香、生津之感的展现，使得酒体有清雅的绽放之感，展现了一种甜厚、细腻、愉悦、舒适的感觉；之后的郎酒，虽也展现了郎的舒适、愉悦之感，但有的酒体略微偏酸，到了2011年，有些郎酒的酸味已经表现的很明显了，然而到了2011年下半年，在一些郎酒的产品里你能感受到茅系的味道，酒体有浓郁的冲击力及爆香的感觉，14-16年那段时间的郎酒风格变化我不太了解，17年的郎酒风格已经很柔雅了，不像之前的那种爆，其曲香有点仙潭酒的感觉，酒体少了早期郎酒那种愉悦之感，总体上，其展现了舒适、典雅的风格。

郎酒厂对面，习酒厂也是一大酱香名厂。说到习酒，给我印象最为深刻的就是甜，一种协调花果、蜜甜的甜厚之感。早期的习酒香艳愉悦，酒体除甜柔之外，还有香艳的香糟之气，不过相比同时期的高端酱酒，这一时期的习酒略带杂味。现在的高端习酒延续了早期习酒的甜柔之感，以年份习酒十年、十五年为代表，其酒体甜厚，香气清新、舒适，有愉悦的青草气息。相比早期习酒，虽没其香，但酒体无杂味，协调、舒适、愉悦，也不失为一款好酒。

在郎习附近，潭酒也是一大酱酒酿造企业。早期潭酒以浓香酒出名，但现在的潭酒主出酱香型白酒。潭酒厂位于四川省泸州市古蔺县太平镇，其位于赤水河下游。说到潭酒的酱香型白酒，个人觉得有两个阶段，酿酒的时间节点可能是2009年，此之前的潭酒风格偏柔雅，酒体偏甜，微酸、略涩，风格靠近早期郎酒，但酒体细腻、丰富度不够；现在的潭酒曲香很重，以14年潭酒20年陈酿和真年份系列潭酒为代表，其曲味伴随着焦味，口感前端酸涩苦较为明显，后段有回甘。

总的来说，酱香酒与浓香、清香酒一样，生产遍布全国，结合不同气候、小环境、粮食原料及贮存条件，孕育出了多种酿造流派，至少来说，酱酒里面分茅系浓郁法、郎习舒雅法、老武陵香艳法、北方清雅法、麸曲法、碎沙法等六个工艺流派，每一个工艺流派酿出的酒都有自己的风格特点。在这六个流派中，茅系浓郁法、郎习舒雅法、老武陵香艳法都可以酿出很好的高端酱酒，北方清雅法也可以酿不错的酱酒，而麸曲法和碎沙法主要酿中低端酱酒。虽然酱香酒有至少这六大工艺流派，但不同的酒厂会结合自己的酿酒小环境在传统工艺的基础上进行一些调整及改进，而这也造就了许多酱酒路数相同但特点及侧重不同的多彩局面，就像在茅台镇，不同的传统酒厂其酿出的酒有不同的个性，我们很难从两家酒厂里找到品质完全相同的优质酱酒。最后，对于各个酒厂的酱酒的风格特点，作为酒友的您怎么看，另外，对于我的酱香酒整理，各位酒友有没有可以补充的，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。