【红酒配什么酒好玩点】葡萄酒与食物搭配大学问

葡萄酒是大学文。葡萄酒和食物的搭配也是大学文。法国人用“marriage”来形容。

“结婚”是字面上的意思，“结合”更恰当，这个字形容美酒搭上适合的食物的美好，可以想像这样的滋味是如何令人沉迷。

好酒要有好食配，这个道理大家都明白，但怎样才叫好，难道贵的酒只能匹配上等珍味，一般酒就可以随意搭配？还是说酒是酸的就要配甜的，酒是dry的就要配油的吗？红酒配红肉、白酒配白肉海鲜是绝对性的原则吗？

其实学习这样的搭配并不困难，事实上，学习搭配的乐趣比单纯的品酒更好玩！葡萄酒和食物本来就是一起享用的，喝酒配美食才是最原始直接的乐趣。

首先，葡萄酒和食物的搭配第一个观念是：如果想要稳当一些，先不要用对比的方式搭配，葡萄酒和食物的搭配常不是互相对抗，而是相辅相成，举个例子：年轻的红酒，酒体活泼饱满，适合搭配口感扎实的食材，所以在欧洲国家，常搭配着香肠火腿，或乳酪，所以燻制的香肠火腿就很适合，有些红酒带着香料的感觉风味，那么搭配一些印度风，中国味的肉类料理也会很不错；有些白葡萄酒带着白色花香，柠檬、柠檬皮般的清新风味，就适合搭配同样有着碘味的生蠔，若是较饱满圆润的白葡萄酒，常带着黄色花香、橙皮、哈密瓜、杏桃、奶油，甚至椰子的气息，就非常适合泰式料理（搭配香料的酸甜），或是日式烧烤（搭配照烧的甜味）；甜酒则适合搭甜点、搭配水果，鹅肝等，请各位千万不要因为酒太甜，放两颗冰块稀释冰镇一下，这会破坏酒的均衡口感。简单来说，在酒和食物之间找到共同的地方，这样的搭配出错的机率就不大。

第二，油重的食物要找dry一点的葡萄酒，dry代表着单宁高，当单宁与油脂相会，会去除口中的油腻，让口感更清爽，而红葡萄酒的香气会和肉质或是脂肪组合成多层次的新味道，这种新味道通常很好吃，这也就是为什么外国喝葡萄酒常常搭配乳酪，乳酪中的乳脂和乳蛋白在熟成的过程中已经有所变化产生新的味道，再加上单宁的作用，整个口感会变得非常华丽而复杂，互相补强优点也彼此掩饰的不足之处。相对于此点，味道清淡的，就不要选单宁太重的酒，以免夺味。带点甜的羹汤类，适合清淡带甜味感觉的白葡萄酒。但如果食物中有放了醋，则要小心，因醋会钝化味觉使得酒的味道变得平淡甚至有点「呆」。

第三，原产地互相搭配，那里的食物就配那里的酒，加上第一条的考量，基本上八九不离十。并且原产地通常也会有一些经典的食法。对于刚入门的人而言，不失是种简易的方法。不过仍然要慎重，比如Chablis的白葡萄酒有二种不同的风味表现，就应当各自配搭适合的食物。

对于我们来说，大部份的人再怎么常吃常喝，欧美式的千百种的乳酪、加工肉品和各地菜肴仍然是我们比较陌生的一块，因此我们整理如下，让你在选购适合的下酒菜时，能有所依循。

乳酪和葡萄酒

重味的乳酪配重味的酒，淡味的乳酪配清淡的酒。这个道理很好懂：要可以势均力敌，而非互相夺味。重味的葡萄酒通常单宁较强，味道复杂，就适合与长期熟成味道丰富的乳酪（刀一切就碎裂的乳酪基本上就是了，长期熟成的乳酪水份含量低，所以易碎），或者是蓝霉乳酪、或是洗浸式的乳酪（外皮溼溼黏黏，有股豆腐乳般的臭味的大概就可以），或是烟燻加工后的乳酪，这种酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon)红酒、进过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)，浓郁点的甚至波特酒（Port）和雪利酒（Sherry），白葡萄酒如晚收雷司令（Riesling）、冰酒、法国 Sauterne 索甸所产的贵腐酒与阿尔萨斯特级葡萄园或是晚收成的琼瑶浆(Gewurztraminer)与灰皮诺(Pinot Gris)，搭配两者充沛的果香与丰腴立体的口感也很棒；轻味的葡萄酒通常花香味和果味较强，酒体轻盈，容易入口，适合搭配熟成期短、新鲜的软乳酪，或是加了水果调味的乳酪，如薄若莱红酒、年轻的黑皮诺(Pinot Noirs)；白葡萄酒如白仙粉黛（White Zinfandel） 、霞多丽（Chardonnays）或麝香(Muscat)等。

香肠火腿和葡萄酒

同样的，葡萄酒和这些加工肉品的搭配也是同一种原则，年份酒因为有桶味、烟燻味、香料味等复杂的香气，配合的肉品就要找长期熟成、或是有添加香料、或是烟燻的肉品，油脂重的也适合，至于年轻的酒，适合搭配肉派Paté、肝酱Liver Sausage、摩德代拉火腿Mortdell等没有太多调味或是未经熟成的肉品。甜酒类就适合一些有经糖燻或添加糖制成的肉品，如Honey Roast Ham。

其他食材的搭配

同一地区的葡萄酒和食物菜肴当然像是青梅竹马一样，很容易就可配出好吃的组合，另外一些所谓的经典搭配你也可以熟悉一下，比如说：香味较复杂的红酒，适合以多种材料炖煮的肉类、以香料加味的菜肴等搭配以互相强调共同的香味。矿石风味的白葡萄酒适合搭配生蠔、不甜的香槟适合搭配鱼子酱、阿尔萨斯的白葡萄酒适合配上酸菜炖猪脚，意大利的奇扬第(Chianti)适合与帕马火腿一起吃，鹅肝酱、甜而汁多的水果配甜白酒等。

其实这些说明看似规则很多，但是例外更多。以下是几个常见的搭配例子，要注意的是：这些搭配方式不见得你一定要照单全收，你的舌头才是最后的决定。

如何享用

和品酒一样，先从淡味的开始，中间也可以用面包、白开水，或是气泡水刷一下口腔。

小口品尝酒和食物，多重复几次，注意两者的交互作用产生的口感和香气的差异，请从口味淡到浓郁。

当然也可以其他的食物同时品尝，感受将更加不同。