【白酒老伙计多少度】年末快到了，江西省老溪农村曲酒散发出香味。

图形内容来源：美国APP，作者：英国

冬天的炉子去哪里，对着微风酒坊微笑。

年末快到了，江西省卢溪县仙丰镇的老票们又开始酿造曲酒了。曲酒是我国古老的传统酒种，以稻米为原料，传统酒药发酵为酒曲，蒸馏制成。香、清、纯、热是主要特征，酒精度数通常在45到65度之间。根据相关资料和当地老年人的回忆，仙风曲酒的酿造历史可以追溯到一千年前，以前在酿酒的过程中也有祭祀的仪式。今天，很多传统工艺品没落的时候，仙丰谷酒还是很香的。

进入仙风土沙村后，冬天的田野里飘着淡淡的酒香。这一带几乎家家都保持着制作曲酒的习俗。何玉朝路边贴着白盘的新房紧贴红砖，卢玉的木门上写着大酒字，这就是主人秋春生的酿酒厂。50岁的老楚酒酿酒20多年了，手下有几个老人，在乡下以规模大的酒吧而闻名。依靠手艺，老秋把两个孩子交了大学，在家买了轿车，建了新房。春生和善的一面带着执念，他仔细地给我们示范了酿酒过程。(莎士比亚)。

沉曲。一年的陈谷好，最好漂洗一下，去干瘪的谷物后，把谷物浸在水里，加水浸泡谷物20厘米。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》。)浸泡时间在冬季适宜12个小时，要湿透稻谷。

蒸谷。将湿透的稻谷放入钨中，期间多次揭开盖子，向钨中喷水，使谷物吸收水并膨胀。这样煮了三个小时后，车间里已经充满热气，曲香扑鼻。

打开凉凉的拌饭。把熟透的稻子打开干燥通风的地方，自然冷却到40度以下时加入主粮，搅拌均匀。谷量约为水稻重量的1%，纯种小谷量少，自制的传统

酒药用曲量多些。老邹自制的酒药里含有巴豆、肉桂、银杏等几十位中草药。

糖化。将拌好曲的谷粒堆在晒垫上扒平，堆放的厚度为15-20厘米，谷粒上覆盖稻秆垫、竹席保温。培菌糖化时间一般在24小时以上。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时为到位，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

发酵。将糖化的谷子装入酒缸，用塑料布封缸，盖上厚麻布，缸的四周用稻草等保温，自然发酵7-14天。

蒸馏、出酒。将发酵后的谷子置于锅炉内蒸，约4-6个小时，一粒粒稻谷化水出缸。当浓浓酒香的水蒸气遇冷重新滴下，酒便酿成了。老邹一次蒸500斤谷，出250斤酒。

老邹的老伙计正在量酒。头道酒高达70多度。

谷酒者，谷为酒之父，曲为酒之母，水为酒之骨，香为酒之魂。谷酒之香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，入口醇甜，味感绵长。酒香不怕巷子深。老邹的酒好，名声远播，有外地好酒者慕名而来，上千斤买回。美酒香飘万里，或添喜庆，或入愁肠，点染了人生。

在当地干部引领下，我们还探访了另一户家庭酒坊。略显腼腆的黄建峰和年近七旬的老父亲“上阵父子兵”，在自家小院忙碌着。（以上照片均为两家混编）

多少年来，宣风谷酒承载着这方水土这方人的质朴和奉献，吸取稻谷和酒曲的精华，融合于人们的精神生活中。他们守着这份老手艺，历经岁月风霜依然生活得自在、逍遥。不知不觉中成就了一代代的酿酒师傅，也让谷酒成就了宣风的大名。凡遇红白喜庆、佳节吉日，乡民多以自酿谷酒招待亲友。大家伙品着谷酒，聊着家国天下事，其乐融融。人们用谷酒传递亲情友谊，谷酒的醇香则维系着乡人的丰收与自足。

酒坊里雾汽弥漫，老黄、老邹们安静地品着头锅酒，清冽醇厚，唇齿留香。酒气氤氲，他们仿佛已与谷酒融为一体。

外一篇

宣风的乡民们熏制腊肉亦是代代传承。烟熏火烤出金黄的成色，脱尽水份奉献出真诚，肥而不腻是山里人的厚道。