【纯粱白酒的勾兑方法】被误解的白酒混合技术

白酒作为中国传统蒸馏酒种，近年来因“混合酒”和“酒精酒”受到很多负面评论，成为刺激消费者敏感神经的两个关键词。

在消费者眼里，喝白酒是因为担心所谓的“掺假酒”而造成这种局面，一方面是白酒企业和整个行业的责任，另一方面也反映出消费者对白酒相关概念和工艺的模糊。

酿造的所有原酒都要专门混合，才能进入下一个生产。因为原酒一般酒精准确度高，辣嗓子不适合直接饮用。只有混合的酒才能消除辣味，满足消费者日常的口感需求。市场上销售的烈酒(如伏特加、威士忌等)都是混合的蒸馏酒。

白酒的酿造生产过程中，生香依靠发酵，香依靠蒸馏，成型依靠混合，白酒混合是成品酒生产的重要部分，也是火龙点睛之笔。简单来说，白酒经过发酵、蒸馏后，不能完全反映酒风格的物质转换，酒质粗糙，酒不丰满，不同车间酿造的原酒质量存在差异，成品酒香味和口感要统一，所以要混合原酒去除杂味，调整香味。

白酒的主要成分是酒精和水，约占总重量的98%，其余约2%是微量成分，含有芳香成分和风味物质，主要分为酸、酯、醛、酮和酒精等。酒的微量成分对白酒的风格形成和风格典型有着非常重要的作用。

大多数白酒在生产后没有独特的风味，质量也不一样。直接销售的话，顾客喝的两瓶酒都会有明显的差异，所以白酒要混合，稳定白酒的味道，每次出库的白酒都要和以前一样。因此白酒混合是白酒生产酿造过程中重要而不可缺少的工艺。

实际上早在1956年，在周恩来总理的直接询问下制定的我国《19561967年科学技术发展远景规划纲要》中就有混合白酒的课题。混合白酒发展到今天的技术水平，在一定程度上是这个主题不断发展的成果。(威廉莎士比亚、温斯顿、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)白酒中含有的总酸、总酯、醛、杂醇油等微量成分混合在一起只占后者的10%到几%，所以从现代文明的角度来看，喝了混合酒精的白酒。

2005年颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒审定规则》为“纯曲酿造”四个字设立了门槛，明确规定只有完全符合这两个要求的产品才能授予和印刷“纯曲白酒”