曾经的“Kuster”代表所有进口葡萄酒,“XO”代表所有洋酒。

曾几何时,“红酒雪碧”是街头巷尾最流行的喝法,“绿茶威士忌”则是夜店里最省钱的办法。

曾几何时,“低于300”的葡萄酒都是假酒!

对此只能说三个字“滚犊子”!那么现在说一点认真的。就像第一条里面说的,很多人可能现在已经知道了葡萄酒的概念,但是对洋酒并不是很了解。其实,有一些你喝过的洋酒准确说也属于葡萄酒的范畴内。再扩大一些范围,有一些酒你可能并没把它当作葡萄酒。

今天,我们就来说一说那些你并不知道的“本应该属于葡萄酒范畴”的“那些奇奇怪怪的酒”。

白兰地/干邑

#我只是葡萄酒继续蒸馏而已啊#

VSOP、XO、拿破仑,几个名字不仅直接被当作了一些酒款的名称,而且也导致大家日常随便喝都得来一瓶XO。殊不知大家连XO里面的酒是什么都不知道。

是的,从最初原料上来看,白兰地/干邑也可以算是葡萄酒。因为他们是由葡萄酒蒸馏而成。正常情况下葡萄酒的酒精度都在8-15左右,除了个别活性强的酵母以外,都会在16度左右死亡,继而无法继续使酒里的酒精度增高。

白兰地通常被人们称为是“葡萄酒的灵魂”。据说,最初的蒸馏技术是用于香水生产上,还没有利用在葡萄酒上。当时,在法国查伦泰河的码头与荷兰有着兴旺的葡萄酒贸易,但是这种贸易都是通过海运来实现的。为了便于葡萄酒的出口,减少海运船舱占用空间及大批量出口所需缴纳的税金,同时也为了避免长途运输发生葡萄酒变质的现象,法国一些酒商就将葡萄酒加以蒸镏浓缩之后进行出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。

这种把葡萄酒加以蒸镏后制成的酒也就是早期的法国白兰地,荷兰人称这种酒“Brandewijn”意思是“燃烧的葡萄酒”。在这儿之后,法国其他地区也开始效彷干邑镇的方法去蒸镏葡萄酒,并逐渐传播到了整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地,例如意大利流行的果渣白兰地。

西班牙雪莉酒

#在中国,我有个兄弟叫黄酒#

很多酒友听到这个唯美的名字就全身酥软了。也对,毕竟他的前女友英文名shirly翻译就是雪莉。不过此雪莉可不是“Shirly”,而是“Sherry”。

雪利酒(Sherry),产地和名字都是来自西班牙的赫雷斯(Jerez),其酿制历史已有数个世纪。它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」,可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。这种加强型葡萄酒不但可单独品鉴,也可用作饭前饮用的酒品。

许多葡萄酒爱好者可能听说过奶油雪利酒,其实,雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同,又分为多种类型。然而若无神奇的Flor酵母与索雷拉(Solera)系统,雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。

到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿,算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有,但这两样东西是绝对不能少的,雪莉酒和生火腿可谓是西班牙饮食的两大图腾。

葡萄牙波特酒

#我很甜蜜#

西班牙和葡萄牙两个国家真是一对好兄弟,而且都有各自的“特殊葡萄酒”。

波特酒(PORTO)其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒。主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%—22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。

在1675年,英国商人派二位年青人到葡萄牙从事葡萄酒买卖,并寻找适合英国市场口味的葡萄酒。二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥(Lamego)受到修道院神父热情招待,并品尝自酿的葡萄酒。神父称此酒为(Pinhao),他们发现该酒有点甜,圆润并且非常爽口好喝。神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造白兰地,而保持了葡萄原有的甜味,这是取自西班牙酒取自西班牙酒精加强之方法。

各种甜酒(苏岱、托卡伊、冰酒等)

#酸酸甜甜就是你#

当初大家用雪碧兑酸涩的红酒,无非是因为国人其实还不太能接受葡萄酒里面的“酸度和涩”。然而很有趣的一点是,外国人千方百计地将葡萄酒里面的糖分给去掉,而中国人一瓶雪碧就全部都加回去了。

但是,国外喝的葡萄酒里面真的没有一点点的糖分剩余么?答案当然是否定的。那么,这些带糖的酒是葡萄酒么?还是酒庄偷偷加了糖水进去?更别提当年“红酒”就是所有葡萄酒的总称了。所以很多人对白葡萄酒之类的都没当作是葡萄酒。

小标题里列的三种“甜型”葡萄酒,里面的超高糖分都是在种植和酿造过程中自然残留的,基本上不会出现所谓的“加糖”步骤。这三种甜酒会因为其甜蜜的口感,爆满的干果类香气而让饮用者怀疑不是正常葡萄酒,这也变得很合情合理了。

但是真的要记住,无论是波尔多甜白葡萄酒,还是选择说的苏岱贵腐葡萄酒、托卡伊贵腐甜酒、德国加拿大产的冰酒,都是正正规规的葡萄酒哦!

香槟/起泡酒

同样的一个误区,“所有的起泡酒都是香槟”,这里就不解释了。但是,应该记住的是这些起泡酒也基本上是由葡萄酿造而成,无非是具体的葡萄品种/产区/工艺上会有差别。法国的香槟、西班牙的Cava、意大利的Asti/Prosecco这些市面上最为流行的三起泡酒类型,各自有各自的特点。而里面的气泡也是酿造过程中天然产生的,可不会存在往里面“打气”的做法哦!

除了以上几种“特殊葡萄酒”以外,其实还有很多本应该属于葡萄酒范畴的“酒”,例如马德拉葡萄酒、味美思等。毕竟,从最初最根本的原料来说,他们都采用了“葡萄”,而非其他农作物。

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