【红酒酒庄在哪看】邛崃的这个酒庄，值得去看一看

第一次进入杨华昌、木壁中庭、九泉酒吧时，我们被两套古宅迷住了。

微雨迷蒙之中，院落里老石板上的青苔和随处可见的茶花，更为古宅增添了一份幽静和自然。

这幢古宅建于光绪年间，原属于茶马古道中某一马帮头领，古川将其收购后整体移建到了这里。

兴于唐宋的茶马古道曾是我国西南地区重要的商贸走廊，也带动了沿线城镇的形成和兴起。古时的邛崃便是其中之一，邛崃的酒业正是因此而发展兴盛。

而“邛崃”在藏语中，本也是“盛产美酒的地方”之意。

藏身邛崃的“江南园林”

即使是立冬前夕，漫步在古川酒庄中，也随时被一份绿意所包围。

这座古宅不仅体现了茶马古道的历史，也是古川打造生态酒庄的一部分。

在酒庄建造之前，古川酒业董事长杨明曾和团队多次前往葡萄酒历史悠久的国家，深入了解葡萄酒庄园的建造理念。

但白酒与葡萄酒不同，酿酒用粮的种植基地面积远超葡萄酒，想要将葡萄酒庄园的理念套用在白酒酒庄上并非易事。

古川的主要市场在江苏，受到江南园林的影响，古川最终选择将一座园林“搬”入邛崃。

江南园林多是山水自然的诗意延续，讲求建筑与自然环境的交融，古川所追求的酒庄也是由园林的“自然”演变而来。

整个酒庄的植被覆盖率在70%以上。一条石径穿梭在竹林、桂花林和茶花林之中，通往酿造车间的道旁还有一片人工湖。

酒庄里的每一个细节，都体现着古川的自然之美。

在规划园林的时候，古川更多考虑的是与川西坝子的生态结合，这点从园林植物的选择上可见一斑。譬如桂花，是邛崃标志性的植物，同时具有较强的芳香性。

而茶和酒一直是邛崃的特色物产，茶花在当地也有着悠久的野生和栽培历史。

这里的山茶花品种丰富，甚至成为云南茶花的后方基地，古川酒庄的茶花也有300多种。

因茶花花期较长，能从12月初开至次年3、4月份，茶花盛放时的古川又是另外一种景色了。

植物掩映下的玄机

“在酒庄里，你可以看到不同工艺的储酒设备，竹林里、茶花下，露天、半埋、全埋……”初次到访古川时，古川酒业总经理罗政便向我们提起酒庄对储酒过程的研究。

此前行业针对酿酒过程的研究不在少数，却少有人研究酒体的贮藏之道。

为了弄清古川称之为“后酿工艺”里的门道，我们几天后又二次探访。

步入酒庄，首先看到的是主路右侧的一片桂花林，树下是成片的露天陶坛，这里是古川“后酿实验室”的第一站。

由于陶坛易碎，桂花林由木制围栏围着，只在前后开了两道小门。门前标识着“桂花林养酒区”，下面还有一排“深呼吸 自然酿”的字样。

在这里，烤出的酒会被分级装坛，静置在桂花树下，透过陶坛去吸收桂花的香气，如同“呼吸”一般。

穿过桂花林，便是一片葱郁的竹林。

看起来，这里与普通的竹林并无区别，但当你走近仔细观察，会发现竹林间“种”着一排排标有数字的不锈钢圆盖。

而在这些圆盖之下，其实深埋着一个个不锈钢储酒罐，每罐容量在3吨左右，整片竹林下约有数百吨原酒。

而在整个酒庄，除了几十吨级的大酒罐是不锈钢材质，只有“竹林种酒区”采用了不锈钢罐。这是团队考虑到竹根坚硬，对陶坛会有一定破坏性。

罗政说，最初考虑用不锈钢罐时，曾受到过一些质疑，“有专家认为不锈钢罐不具有透气性，竹林掩埋后，可能除了相对稳定之外没有太大变化。”

不过，根据初步的实验结果及感官品评，显示结果还是比较好的。

罗政判断，可能是储存环境足够稳定，导致酒水分子的缔合性较好，口感更为醇厚。而要从科学层面印证这一点，还需要更多的实验数据来支撑。

继续往前深入，便是古川的酿酒专用粮示范车间。

这个车间的酿酒用粮，是古川与四川省农科院、安徽荃银高科种业公司合作，针对酿酒需求培育的小麦、糯高粱、糯稻等专用粮。

示范车间门前也有一片“陶坛储酒区”，这里采用的是露天全埋的储酒方式。

而在不远处，还有一间茅草屋，屋内也存有储酒陶坛。这里会与露天全埋形成对比，成为古川后酿工艺实验里的两个样本。

除上述提到的储酒方式外，古川还拥有一间地下酒窖，用来储存成品酒。

这些储酒方式，既是酒庄生态的组成部分，也构成了古川酒庄后酿工艺探索的诸多实验“变量”。

在古川，刚酿出的新酒会通过分段摘酒，再根据不同级别，分置在“露天陶坛储酒区”贮藏3-6个月。随后由品酒师来判断品质及风格，进行定级分类，再根据不同等级及特征，分置于其他不同的储酒区域，进入后酿阶段。

不同的储酒区域会有不同人员分管，管理员需要经常查验和维护。尤其是露天储酒区，在日常维护外，还要严格防护野生鸟类进入，因此周围皆设有护栏，查验的频次也更高。

这些储存中的酒体，会根据对比研究的需要，定时取出一部分送到实验室检验。而整个古川酒庄，也像一个巨大的实验室，是古川研究后酿工艺的基地。

为什么古川要花这么大力气研究后酿工艺？还得从古川酒业董事长杨明说起。