普洱熟茶的渥堆工艺,一向复杂且神秘,而且一些茶厂对自己的工艺严格保密,甚至不允许外人参观。加上许多茶友对自己的入口之物非常讲究,这就导致了会对“熟茶发酵工艺的卫生程度”进行一些不好的遐想。

举个最常见的例子。

普洱茶是后发酵茶,通过渥堆,发酵池上会出现一些白色菌落,类似食物发霉长毛的样子。这种情形,茶小白看了心里发毛,“这种茶还能喝吗?”

那么,要如何挑选一款好熟普呢?

一、首先认“QS”标志

现在只要是一个正规厂家,其工艺车间和发酵过程,都是严格按照国家标准建造和完成的,包装上印有QS生产许可标志。

二、从干茶辨别是否适合饮用

1、观

色泽黑亮而温润,干净,无杂质,无灰白。

2、闻

茶香沁人,无异味、霉变味。

一般若出现的霉味的话,咱们可以直接放弃不喝了。

3、进阶级:看发酵技术成不成熟

假设以上条件都合格了,也只是初步判断。

这时候,开汤试茶,可以更直观地看到一款熟普的优缺点。

那么,怎么从茶汤上看,一款熟普是否出现发酵过度、发酵不到位的情况?

三、冲泡时,应注意的问题

第一泡为浸润泡,也可以称为醒茶,第二、三道可以开始饮用。

首道茶汤若清澈明亮,没有杂质,第二道茶汤则可直接饮用。若茶汤持续浑浊,杂质多,也不是熟普该有的“红亮”,则茶叶在加工过程中存在问题,建议放弃饮用。

喝完之后,咱们用手摸一下叶底。

发酵过度:茶汤明显泛黑,浑浊不清澈。冲泡后,叶底有霉烂。

发酵不到位:叶底有杂色,叶片颜色不统一。

这里要注意的是,即便我们肉眼看熟普干茶的颜色偏黑。实际上,冲泡出来后,叶底应该是红色发亮的,有活性的、无杂色。(文章来源于:茶香记生活家 作者:茶一盏)

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