蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和其他营养素，是天然护肤品和保健品。
如今，人们越来越追求健康的饮食方式，蔬菜也成为餐桌上必不可少的佳肴。在假日的时候，一碟健康的蔬菜配上一杯迷人的红酒，既养生又美味，岂不快哉？然而，蔬菜的风味非常复杂，如果与葡萄酒搭配得当，两者的风味都会更上一层楼，但如果搭配不当，则会变成一份“黑暗料理”。那么，我们应该如何正确地搭配各类葡萄酒与蔬菜呢？
很多人认为搭配蔬菜的葡萄酒必须是轻酒体的、干型的白葡萄酒，其实不尽然，即使是红葡萄酒、桃红葡萄酒也能完美搭配蔬菜。要想实现葡萄酒与蔬菜的完美搭配，可遵循以下两个准则：第一个原则是选择跟蔬菜具有相似特征的葡萄酒，如高酸或具有相似的植物风味的葡萄酒。而另一个原则刚好相反，选择跟蔬菜特征相悖的葡萄酒，如将脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜搭配。
蔬菜和葡萄酒配餐的目的不外乎是想要让葡萄酒喝起来更可口，蔬菜尝起来更美味。有些蔬菜可以弥补葡萄酒的不足，有些蔬菜可以把葡萄酒的某种有点更加发扬光大。最“亲近”葡萄酒的蔬菜有青葱、韭菜、玉米、豌豆、蚕豆和蘑菇;还有一些和葡萄酒比较“友好”的植物及其加工产品，如百里香、芝麻油和大蒜等。
如果我们在搭配之前先了解一些基本原则，就可以很轻松地为每道菜肴找到最适合搭配的葡萄酒。葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：
1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
下图为大家列举一些常见的瓜果蔬菜与葡萄酒搭配的例子，包括番茄、牛油果、茄子、苹果和甜玉米等。
除了上图中常见的葡萄酒、蔬菜以及配菜（酱料）的搭配外，各位酒友也可以根据自己的喜爱来搭配葡萄酒和蔬菜，说不定还能发现新的完美搭档呢！
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