中国是世界上第一个酿酒的国家。在普通人的认知里谈论中国的酒,首先想到的是白酒。事实上,中国大陆最古老的酒是黄酒,是东方酿造的代表性代表,黄酒、葡萄酒和啤酒,被称为世界三大白酒。

黄州

黄酒起源于中国,只能酿造中国,是中国的汉族特产,酿造技术独特,在世界酿酒席上占有重要地位。大约在公元7000年,黄酒的早期形态已经出现,并被装在吉化陶瓷中,吉化陶瓷也成为最古老的酒器。

大约3000多年前的商周时代,古人发明了酒曲复式发酵方法,就是这种独立的酿造方法,黄酒开始大量酿造,逐渐遍布我国大江南北。

南北对黄酒酿造略有不同。南方以糯米为原料,北方以机张、机张、小米为原料,通常酒精度数低,在14%vol-20%vol之间是低酿造酒。酵母曲种的质量决定了酒质。黄酒中含有丰富的营养,其中仅氨基酸就有21种,被称为“液体蛋糕”。

黄酒产地多,品牌广,可分为“加餐酒”、“花雕酒”、“罐子酒”、“船主”,著名品种有绍兴元红、绍兴女儿红等。

葡萄酒

波斯是世界上第一个种植葡萄的国家,因此被认为是最早酿造葡萄酒的国家,公元前3000-6000年左右开始用葡萄汁酿酒。埃及古墓出土的文物中有葡萄酒酿造的详细描述,距今已有6000多年的历史。

葡萄酒王国分为“旧世界”和“新世界”两个领域。“旧世界”是指欧洲的传统葡萄酒生产国,如法国、意大利、西班牙等。“新世界”是指欧洲以外的新兴葡萄酒生产国(如美国、澳大利亚、中国等)。

中国最早的酿造葡萄酒是在西汉时期,在张健出使西域引进欧亚葡萄和葡萄酒酿造工艺的。唐朝对葡萄酒有明确的记录,诗词歌赋也对其赞不绝口,“葡萄酒夜光杯”就是其中的代表。

葡萄酒是新鲜的葡萄或葡萄酒,经过发酵或反发酵制成的酒精饮料,成分复杂,具有美容功效,通常可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种,著名的品种有Karry酿造、Karberne珠等。

啤酒

啤酒的发明者是苏美尔人,公元前6000年前有巴比伦用啤酒祭祀女神的记录。公元前3000年前,波斯人酿造啤酒的方法流传开来。公元4世纪,啤酒遍布北欧,种类开始丰富起来。

啤酒是人类历史上最古老的酒精饮料,仅次于水和茶,世界销量排名第三,不仅在生活场合普遍出现,而且还有药用价值,可以用来制毒。

19世纪,冷冻机的发明使啤酒能够开始低温成熟处理,产生了泡沫。19世纪末,啤酒进入中国后,新中国成立后开始迅速发展,逐渐摆脱原料依赖进口的落后状态,创立了许多当地品牌。

啤酒是以麦芽、水为主要原料,加入啤酒花,酵母发酵制成的,是含有CO2的泡沫、酒精含量低的发酵酒,有助于保持人体骨骼强健,著名的品种有全麦啤酒、黑啤酒等。

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