【酿造型白酒】酿造技术大米酒的酿造工艺及白酒配方香型大米酒的酿造工艺

黑香型米酒酿造工艺，黑香型米酒酿造工艺。

一、过程

大米料理摊位拌饭装货发酵蒸馏肉熟沉淀过度使用

过滤器包装成品

二、工艺介绍

1、料理

蒸的谷物设备使用水泥锅，每个锅先放入清水L10 ~ 115kg公斤，然后进入蒸笼

在蒸汽中加入100公斤大米，盖上盖子，直到水沸腾为止。翻转直到水再次沸腾，关闭蒸汽

等到蒸汽、米粒吸水后，打开少量蒸汽曼饭20min左右，就可以出锅了。性饭

质量要求：柔软温和，饭粒疏松，里面没有白心。现在已经可以使用连续热疗机了，很有效。

水果好。

2、凉爽的摊位。

用铲子把熟透的蒸汽饭放在松饭机里松一松，然后晾在饭桌摊上冷却。冷

但是，在此过程中，要用木头奶狗翻转米饭，加快产品温度下降，夏天米饭温度要降到35以下。

冬天40以下的时候，铲一堆饭，准备撤回曲调。降温的时候，饭温度要均匀。

尽量不要剥饭粒挤在一起。

3、拌饭

当饭温冷却到适当的温度时，将已磨成粉的酒曲清理到饭面上，并以谷量为原件

材料量的18% ~ 22%可以根据成品谷的质量和气温情况增减。拌饭

曲艺要求是，要将谷粒和米饭充分混合，才能加入朱训发酵。

4、发酵包装。

入所前要仔细清洗朱训，各先添加6.5 ~ 7公斤清水，然后

均匀地放入米饭，每包装5公斤(米量计)，用钨封上盖子。

搬到发酵室发酵。发酵期间，发酵室的温度要控制在26 ~ 30 ，然后发酵

过去三天的品温一般在30以下。严格的受控品温度不能超过40。发酵时间，

夏天短冬天长，一般夏天发酵需要15天左右，冬天需要20天，春秋需要介于两者之间。

发酵结束后，酒醪表面平稳，闻起来味浓，酒味正常。

稍微带点苦味就可以蒸馏。

5、蒸馏

蒸馏设备可以使用改良式蒸馏，冷凝器是蛇形冷却管道。蒸馏前必须检查

要检查蒸馏的多个接头，确保酒气不漏，以免造成不必要的损失。蒸馏梅

二次投料250公斤(米量计)，用直接火力或间接蒸汽蒸馏，秒

热敷要单独收集，然后接受蒸馏酒，直到成为混合过程所需的主导，以后再蒸。

从酒尾出来，酒尾要重新蒸，减少高低沸点的杂质，保证酒的质量。

淳化。刚蒸出来的成品酒都有不同程度的生涩味道，缺乏顺后感，所以必须经过

保管一段时间，然后放入肥肉成熟，使酒变得香香可口。(莎士比亚)。

6、烤肉老化

用肥猪肉浸泡酒，肉酒费为1:10，即浙江每周20公斤。

肥肉2公斤，浸泡的成熟时间为3个月，将肉中脂肪酸慢慢溶解在葡萄酒中。

发生酯化作用，给酒带来了特有的香味，有人称之为肉香。泡在水里要盖上盖子

为了减少主成分的挥发损失，通常在长期浸泡过程中损失的主导值为2% (V/

v)左右浸泡的酒应略高于产品所需的酒。

7、沉淀、过滤、包装。

脚手架成熟3个月后，在大罐子或大池塘里倒酒，自然下沉20

天空以上(原来浸渍的脂肪仍然留在熏中，浸泡在新的葡萄酒泡沫中浸泡)澄清葡萄酒，使其透明。

经过品评和检验评价，精心混合，合格的产品去除池塘中成品酒表面的油污。

池塘底部的沉淀物是水泵泵，将池中间部分的清水放入压滤机中过滤。

过滤成品，放进罐子或水箱，然后根据需要包装发货。如果想自己开酒吧，想了解设备的新工艺酿造技术百度(唐三卿郑国华)，可以联系国华老师本人。