很多人都说喝茶就喝老茶,那什么样的茶算是老茶呢?是时间久远还是茶的颜色深呢?今天就来说一说什么样的茶才算是老茶。

正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶,而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。此外,年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。

安溪铁观音,在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。

白茶

业内多数人认为,白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶,有文章以白毫银针为例:

存放两年的基本没有特别明显的滋味,放3年后就呈现出奶油味,4-5年后就有荷叶香,5-10年转为枣香,10年以上的就呈现药香。

每个阶段的特点都不太一样,但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。

普洱茶

普洱茶分生茶和熟茶,熟茶须陈放5年以上,渥堆味转化或下降,滋味得以醇化,口感协调性才能转好;普洱生茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长,要陈放20年以上醇化直至成熟。

另外,普洱存放的环境对其品质有重大影响,俗称“仓味”,讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感。p

并不是什么茶都会成为老茶,

只有好的茶才是将来的老茶,

才有陈放的价值。

那么,怎样的茶才算有陈放的价值呢?

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好的生态

没有好生态,就种不出好茶。好茶首先产自好产区,山清水秀,云深雾绕,远离污染;好茶的生长环境有一些生态标准,比如海拔、温度、空气等。

相对的高海拔,才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高,气压低,空气稀薄,蒸腾作用强,使茶叶代谢增强,产生更丰富的芳香物质。

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恰当的工艺

从茶叶原料的老嫩标准,采摘的时间,制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法,是茶叶能否成为一款好茶的关键。

林林总总的加工工艺,都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感,运用“最恰当”工艺进行改良,最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形,以及弥补茶的口味缺憾,也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。

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安全的存放

茶存放有着严谨的温湿度标准与卫生条件。茶叶容易吸味,存放处若有异味,便会钻入茶叶中,被喝出杂味。若是温湿度控制不好,霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现,看着都不敢下手泡。

中国太大,南北温差,东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果,与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶,一次又一次地“交学费”上,不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。

► 存茶

① 存储环境要干燥、常温,无异味,有些茶友喜欢一边喝茶一边抽烟,茶容易吸收异味,所以打开的茶叶要注意密封好;

② 密封纸袋是好帮手,可以把较多的散茶放在大袋中,一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量不打开。

③ 如果在南方潮湿地区,最好先用密封袋装好,再套上一个自封袋,排除空气封密,双保险。

本文分享自东家匠人:五行茶

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