功夫茶用什么茶叶中的上品 功夫茶买什么茶叶好?

走在潮汕地区，感觉自己像被泡在茶壶里。

这里家家户户都会喝工夫茶，从早晨到晚上，从家里到车上，简直是见缝插针的喝。

说起爱喝茶，潮汕人自认第二，恐怕没人敢称第一，潮汕人具体有多迷喝茶，我们之前在《潮汕人喝茶有多野》里已经做了详细描述，想了解的茶友可点击查看。

让潮汕人在茶圈独领风骚的，不光是他们爱喝茶，还有充分体现了潮汕民俗的潮汕工夫茶。

正宗潮汕工夫茶，讲究“四件宝”：红泥炉、砂铫、孟臣罐、若琛杯。

讲究的人，还要有羽毛扇、橄榄核烧制的炭、铜筷子、纳茶纸、存放茶叶的锡罐等，这些器具和固定下来的刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵等冲泡流程，共同构成了正儿八经的潮汕工夫茶。

不过绝大多数茶友都不知道，让潮汕人引以为傲的工夫茶并非源于潮汕，至于它的来历和起源，可能连很多潮汕人也没有仔细想过。

“工夫茶”一词，最早可见于1734年福建崇安县令陆廷灿的《随见录》：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上, 洲茶次之。岩茶北山者为上 , 南山者次之。两山又以所产之岩名为名, 其最佳者, 名曰‘工夫茶’。

也就是说，工夫茶最早指的是岩茶中最好的茶叶，是那些“以岩名为名”的茶，比如我们熟知的三坑两涧。

这类茶产量不多，如此珍贵的茶，当然不能随随便便就喝掉。

于是，在冲泡方法上就会比较讲究。

比如清代著名散文家袁枚就写到，“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。”

清代后期，一位叫做寄泉的文人，游览武夷山后，认为其泡茶非常讲究，还专门写成了一篇文章，就叫《工夫》，其中对工夫茶记载更为详尽。

其中说到，他们泡茶要用宜兴的紫砂壶，比如供春壶、大彬壶，水要用从山中取回的活泉水，每泡一壶茶要用三铫水，而且要等水三次沸腾（初沸蟹眼，再沸鱼眼，至联珠沸则熟矣）。

冲泡后用茶壶出汤，再分给每位茶客一瓯，而且要一点点地去品，如果一口喝下去就会被认为不懂茶。

这是清代后期福建的工夫茶，看着是不是有点潮汕工夫茶的味道了？其实，潮汕工夫茶，恰恰就是演变自福建的这种冲泡方式。

在清朝中期以前，潮汕地区产茶数量不多，清代广东各县方志《物产》篇中就说，“潮俗不甚贵茶，所给多闽产”。

也就是说，当时潮汕人喝的茶多是来自福建武夷山区。

同样与之而来的，还有福建的工夫茶技艺。而潮汕人结合自己的地域特色，将工夫茶本土化，把它演绎到了极致。

比如潮汕人吸收了宜兴紫砂壶的特点，用当地特有的朱泥，制成了更小、更薄的茶壶，也就是潮州手拉朱泥壶。

茶具上，武夷山区喝茶用瓯，客人每人一瓯，而潮汕人变成了小白瓷杯，一人一杯，如果客人较多，往往也使用三个杯子，轮流取饮。

之所以会这样，一方面是冲泡一次出水量正好约为三杯，另一方面也显示了潮汕人风雨同舟的美德。

在烧水材料上，武夷山工夫茶多用细木炭煮水，而潮汕地区因产橄榄，所以潮汕人因地制宜，直接用橄榄核烧成的炭来煮水，有橄榄的清香滋味。

慢慢地，一种讲究煮水用炭、茶具精巧、三铫三沸、泡茶程式的品饮方式逐渐固定了下来，并在潮汕地区生根发芽，不断发扬，以至于达到极致，最终成为了名闻全国的“潮汕工夫茶”。