红肉是指烹饪前呈红色的肉。

它是一种集味道和营养于一身的肉类,深受人们的欢迎。那么,红肉的营养成分有哪些呢?

很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。红肉又叫紫血肉。有猪胸腔内的余血(俗称槽血)拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉,加上捶油子等配料精制而成。

然而红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素还能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高。

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。

在膳食中,动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。

美国最新研究表明,男性吃太多红肉还会导致的前列腺的各种疾病几率加大。

但金医生说,这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的,几乎所有天然脂肪食品都同时含有两者。我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%,故适量摄入红肉是允许的。但问题是烹饪方法一定要科学,尽量用蒸、煮、氽,而少用油煎油炸。

据美食家介绍,饮用红酒时,食用红肉更佳。相应的,搭配白酒的是鱼肉等。

据美国《精神疗法与身心医学》杂志刊登澳大利亚一项最新研究发现,摄入红肉(牛羊肉等)太少的女性更容易罹患抑郁症和焦虑症等心理疾病。

澳大利亚迪肯大学菲利斯·杰卡教授以1000多名女性为对象,展开了研究。结果发现,彻底放弃红肉,而以鸡、鱼等取而代之的女性,其健康状况并没有很多人想象的更好。杰卡教授说:吃红肉会导致多种健康问题。但是,最新研究发现,红肉其实对预防女性抑郁和焦虑具有重要作用。

答案,是肯定的。不要说远的,仅我们营养科里就接诊多例因为拒吃红肉发生缺铁性贫血的患者,尽管他们还吃其他荤食,比如白肉。专家告诉记者。

所谓白肉、红肉,其实是肉类常见的两大类,红肉以猪牛羊这类为主,多出自于畜类,自然情况下是红色的;而白肉则包括鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等,多出自于禽类和水产,颜色也是白色。

一般来说,白肉脂肪含量特别是饱和脂肪的含量比较少,而优质蛋白居多。所以从营养学上来考虑,我们会推荐人们多食用白肉,少食用红肉。但是,白肉却不能完全取代红肉。专家说,因为红肉有一项优势是白肉或者其他高蛋白食物所难以媲美的,那就是对人体所需铁的有效补充。

专家说,人体之所以会发生贫血,原因很多样,而不同的营养素缺乏也会引起不同的贫血。这其中,缺铁性贫血最为常见,而解决方法其实也很简单,那就是补铁。而要补铁补血,最有效的方法不是吃红糖、吃红枣或者吃菠菜,而是吃红肉,因为红肉中的铁质含量比较高,而且都是二价铁,容易被吸收利用。

相反,如果完全告别红肉,那么最容易遭遇的问题就是缺铁性贫血。

那么,我们有没有可能拒吃红肉,同时通过口服铁补充剂来预防缺铁性贫血呢?

专家说,从理论上是可以,但实际上并不推荐。因为铁作为人体必需的一种营养素,如果摄入过量一样会带来许多问题。例如现在内分泌学界的研究就提示,体内铁过量可能和糖尿病发病相关;骨科医生也发现,这可能增加骨质疏松的风险;甚至还有医生认为,这可能和心脏疾病以及肿瘤有关。

所以,如果想要补铁,最安全的方式就是食补,因为这样最不容易超标。而最有效的食补方式就是摄入红肉和动物内脏、血制品,这一点其他肉类和食物还无法取代。专家告诉我们。

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