普洱红茶怎么做 普洱是红茶还是黑茶

同一棵茶树的芽叶可以做普洱茶也可以做红茶吗？这个问题要从三方面去思考：什么样的茶是普洱茶？什么样的茶树可以制作红茶？做普洱茶的茶树能不做红茶？

一、什么是普洱茶

《地理标注产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T2111-2008）出台于2008年6月，并将于2008年12月1日正式实施，是普洱茶现行国家标准。在现行囯标中明确规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”现行国标中规定：云南大叶种茶：分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。

由现行普洱茶国家标准可知，普洱茶必须采用地理标志保护范围的云南大叶种茶树叶和梢为原料制作；釆用阳光晒青工艺的干毛茶进行加工；在云南地理标志保护范围内加工生产；采用渥堆发酵、蒸压成形等特定工艺进行生产；具有普洱茶独特品质特征。

二、什么样的茶树可以制作红茶

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、工夫红茶和小种红茶。世界上其他产区的红茶都是从中国引种发展起来，其他国家的主要红茶产区有印度、斯里兰卡、东非、印尼等。其中，中国、印度和斯里兰卡是世界三大红茶生产国，大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大高香红茶。印度的红茶产量世界第一。

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中规定：“鲜叶从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“红茶以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。”由此我们可知红茶没有固定的生产区域，只要采用适制品种的茶树鲜叶采用红茶的加工工艺生产，就是红茶。云南的滇红属于典型的大叶种红茶。

三、做普洱茶的茶树能不做红茶？

普洱茶的制作以云南大叶种茶树鲜叶为原料，在云南采用普洱茶的加工工艺生产。知名海内外的滇红红茶也是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，采用红茶的加工工艺进行生产。因此，在云南同一棵茶树的鲜叶既可以做普洱茶也可以做红茶，只不过是生产工艺不同。（来源：苏州老杨说茶）

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