现在,很多人一看到汽酒就大胆地认为是香槟,你不也这样认为吗?事实上,并不是所有的起泡酒都叫香槟。汽酒有许多其他类型。

想知道吗?红酒百科全书来为你扫盲一番。

1、法国起泡酒

香 槟是一种传统的起泡酒,它的名字神圣不可侵犯,因为只有在香槟产区生产出来的起泡酒才叫香槟,其采用的酿造方法叫做香槟酿造法(Methode Champenoise)。但是,自20世纪80年代起,法国其它的一些葡萄酒产区也采取了相同的方法来酿制起泡酒,不过只能将此法称为“传统酿造法” (Methode Traditionnelle)。

因此,法国起泡酒(Cremant)的说法就诞生了。Cremant指的是在香槟产 区以外、采用传统酿造法酿成的起泡酒,现在主要包括勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(Loire)、茹拉 (Jura)、利慕(Limoux)、迪镇(Die)和阿尔萨斯(Alsace)等产区的起泡酒。一般来说,以当地产区著名的葡萄品种酿成,比如,卢瓦尔 河谷的很多起泡酒采用白诗南(Chenin Blanc)酿成,而阿尔萨斯则多用白皮诺(Pinot Blanc)和雷司令(Riesling)。

其实,Cremant这个词借用的是一款气泡不多的香槟的名字,现在它则是指能与香槟产区的香槟媲美的优质起泡酒。

2、西班牙起泡酒——卡瓦

你可能从来没听过卡瓦(Cava),但你肯定注意过全球顶级起泡酒品牌之一——菲斯奈特(Freixenet)旗下与众不同的黑牌起泡酒。可以说,卡瓦是西班牙对全球起泡酒做出的重要贡献。

卡瓦来自于西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalonia),世界闻名的巴塞罗那(Barcelona)也位于此。虽然卡瓦的酿造方法与香槟一样,但所用葡萄品种不同,主要采用的是帕雷亚达(Parellada)、马家婆(Macabeo)和沙雷洛(Xarel-lo)。

与欧洲大部分葡萄酒不同的是,卡瓦的名字不是来自于地名或葡萄品种名,而是来自二次发酵发生的地下酒窖。起初,在19世纪70年代,卡瓦被称为“Champana”,一个世纪之后,香槟产区对此不满,Cava因此诞生。

3、意大利起泡酒——普罗塞克

不同于法国和西班牙,意大利采用了一种特别的方法酿制起泡酒,即查马法(Charmat method)。由于是在不锈钢罐中进行的二次发酵,用此法酿出来的起泡酒不如传统酿造法的迷人,风味趋于简单。

查马法起源于20世纪初的波尔多,与传统酿造方法相比,更加便宜、快捷且省劳动力,非常适合处理一些陈年能力不足的基酒。因此,普罗塞克(Prosecco)起泡酒一般比香槟要便宜些。

4、名不见经传——桃红起泡酒

来 自法国阿尔卑斯山西北部的桃红起泡酒虽然名气不大,但是这种塞尔东(Cerdon)的酒在葡萄酒专卖店里也很常见。它采用一种非常传统的方式 (Methode Ancestrale,主要用于利穆产区)酿制,主要使用佳美(Gamay)和茹拉产区的普萨(Poulsard)葡萄,酒体轻盈,风味甜美。

5、其它国家的起泡酒

现在,世界上有很多起泡酒都采用传统酿造法酿成,但是也有一些商家在静止葡萄酒中加入二氧化碳来酿制起泡酒,这种就相对廉价一些。

在美国加州,很多产区的起泡酒被直接称为香槟。显然,香槟产区对此感到气愤,这种惯例理应被打压。但是出于历史原因,少数有所建树的生产商仍被允许使用香槟的标识。

不过,加州的起泡酒不止是对香槟的简单模仿,来自西海岸也有一些著名的“香槟”品牌。此外,澳大利亚、新西兰和南非(起泡酒被称为“Cap Classique”)也有不少优质的起泡酒。(朱颜/红酒百科全书)

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