大白菜的营养价值 大白菜的营养保健功效

白菜，古称“菜中之王”，据说是齐白石先生提出来的。齐老有一幅大白菜的写意画，题字写道:“牡丹为花之王，荔枝为先果，不论大白菜是否为菜之王，所以“菜之王”的美誉流传开来。中国北方冬天，餐桌上少不了白菜，所以说白菜冬天美如竹笋。大白菜营养价值高，有一句话叫“百菜不如一白菜”。

大白菜原产于中国。新石器时代Xi安半坡遗址出土的陶罐中有白油菜籽，距今已有6000多年的历史。它比其他原产于中国的粮食作物更古老。白菜在古代被称为“大白菜”。春秋战国时期栽培，最早以汉朝命名。南北朝时期，它是中国南方最常见的蔬菜之一。唐代出现了白果、郭子、牛肚果等不同品种。宋代陆典《雅雅雅》曰:“冬不枯，四季常事，有松操，故其言为知，而本草以为耐霜雪。”。元代人们开始称之为“白菜”。明代中医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“痰于冬末萎陷，常见于四季，操散，故称痰。现在流行的白菜，颜色是无辜的。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前，大白菜主要种植在长江下游的太湖地区，而不结球白菜(简称大白菜)在明清时期在北方发展迅速。同时，大白菜(大白菜)在浙江成功栽培。18世纪中期(康干全盛时期)，北方大白菜取代大白菜，产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿大运河销往江苏、浙江甚至华南地区。鲁迅先生在《早晨采花》中的“藤野先生”一文中说:“大概是物以稀为贵吧。北京白菜运到浙江；他用红绳子把菜根绑起来，倒挂在水果店的头上，尊称其为“胶菜”。

功效

秋冬空，空气极度干燥，冷风对人的皮肤伤害很大。大白菜富含维生素C和e，多吃大白菜可以起到很好的护肤养颜作用。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率比西方女性低得多，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中含有一些微量元素，可以帮助分解乳腺癌相关的雌激素。

大白菜中的纤维素不仅能润肠排毒，还能促进人体对动物蛋白的吸收。

中医认为白菜微寒甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用。民间也常说:鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保你平安。

适用人群

所有人都适合吃。

特别适合肺热咳嗽、便秘、肾脏病患者多吃，女性也要多吃；大白菜又冷又冷，胃寒腹痛腹泻感冒腹泻的人不宜多吃。

白菜适合大家吃。更适合慢性习惯性便秘、感冒、肺热咳嗽、咽喉炎症、腹胀发热的人群。将大白菜叶子涂在脸上，可以减少右侧痘痘的生长。拉肚子的人要尽量避免吃白菜。烂白菜不能吃，因为白菜中的硝酸盐在细菌的作用下变成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可以氧化血液中的低红细胞，富集高铁血红蛋白，并升级携带氧气。严重缺氧导致中毒、头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷甚至危及生命。

适用金额

每次100克。

吃白菜的方法有很多。在烹饪方法上，无论是炒、炒、炸、炖、烤、涮、凉、腌，都可以做成很好吃的菜，特别是像鲜菇、冬菇、火腿、虾皮、肉、栗子这样的烹饪，可以做出很多特色菜。

1.切白菜时，以沿丝切为宜，这样白菜容易成熟。

2.烹饪不应通过煮沸、烫后榨汁等方式进行。，以免品牌养分大量流失。

3.烂白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可引起严重缺氧，甚至危及生命。

4.大白菜不能用开水烫太久，最好的时间是20 ~ 30秒，否则会太软烂，味道也不好。

5.白菜在腐烂过程中产生毒素，产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，造成严重缺氧甚至危及生命，所以腐烂的白菜一定不能吃。

特殊提示

切白菜的时候要顺着丝切，这样白菜就容易熟了。

烹饪不应通过热烫、烫后榨汁等方式进行。，以避免标志性营养物质大量流失。

多吃白菜可以预防乳腺癌。根据纽约激素研究所的科学发现，中国和日本女性乳腺癌的发病率比西方女性低得多，这是因为吃了更多的卷心菜。调查显示，每10万名女性中，中国乳腺癌年发病率为6，日本为21，北欧为84，美国为91。科学家发现大白菜中有一种化合物，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。这种化合物叫吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1%。女性每天吃450克大白菜可以吸收500毫克的这种化合物，从而增加体内一种重要的酶的数量，这种酶可以帮助分解雌激素。