为什么蒸的馒头发黄 卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？是有诀窍还是暗藏隐患？

很多人都有一个疑问，为什么外卖买的馒头又白又蓬松，很甜。这里面有什么秘密吗？给老一辈做馒头的师傅说，做馒头有四个关键:第一，用好面，第二，做好面，第三，做好面，第四，蒸好面。

用好面条很简单。聪明的女人没有米饭很难做饭。无论材质多高，无论工艺多高。好的面粉是指利用面粉充分吸水膨胀形成有弹性的面筋网络结构。虽然现在有捏合机，但是机器的强度很硬，不需要改动就很容易拉型材。目前手工做出来的面团口感会更好，但是很辛苦，特别是量大的情况下。美发是很关键的一步，但是不容易把握。头发长时间会发酸，但短时间的浮肿是不够的，但有经验的高手可以通过剪开看空间隙瞬间来判断。最后，蒸馒头也很重要。蒸一般需要30分钟，中间盖打不开。如果你把这些事情做好，你就能做出最好吃的馒头。

但是我们自己家做的馒头还是比不上外面做的馒头，店家也是这么解释的。在工艺上，馒头店基本都是用机器代替人工，比如和面机、和面机、醒胚设备、高温蒸锅等。这种把机械强度发挥到极致的方式，是无法和手工相比的。

不管用什么方法，正常的馒头都不会那么白，只是有点发黄。因为用老面发酵不可避免的会产生酸，需要用食用碱中和，过程中会产生斑疹。一些无良商家会直接吃膨松剂，从而省略了发酵过程。另外，为了达到更白更嫩的效果，还会加入增白剂。美白剂有很多种，如美白脂肪酶、美白改良剂、漂白剂等。为了追求馒头的味道，往往会加入各种口味。

这些都对人体有害。为什么要添加它们，一方面是为了满足人们的需求，另一方面是为了制作品质优良的馒头。但这根本不是馒头，而是用化学试剂配制的毒药。

为此，很多人总结了很多鉴定方法。比如观察颜色，太白、光泽强的可能有问题。比如闻到馒头的味道，不香的话可能会有问题，或者香味太浓。比如味道，太蓬松，太甜可能有问题。比如用力挤压，弹性极好，很快恢复原状可能会有问题。

说了这么多，可能有点傻，但不代表看起来普通的就没有问题，也不代表所有卖馒头的都有问题。但出于安全考虑，如果喜欢吃馒头，可以自己做。懒的话，只能多学习。毕竟食品安全很重要。有没有比较好的鉴别馒头的方法？我们去传达室谈吧。