状元烤蹄 “状元烤猪蹄”卤烤方法揭秘！千金不换的热卖菜肴秘方~

1号烤猪蹄是泸州王涛陆德祥的招牌菜。在这里，我们来说说它的制作步骤。

1.卤汤的制作

将15升清水放入腌制好的水桶中，放在炉子上点燃，加入适量的葱、姜、干辣椒，加入一个香料袋(带壳的辅料要捏掉)，大火烧开水，然后加入鸡骨架(10个以上)、猪骨、猪皮，大火烧开水，去除浮沫，锅煮5分钟，关小火，煮2小时，然后加入。然后加入盐(750-800克)、糖(130-150克)、味精(70-80克)和鸡精(约40克)，然后停止浸泡约20分钟，捞出里面的鸡骨头和肉沫，然后将香辛料袋浸泡在卤桶中，制成卤汤备用。

香料包装比例

八角50克、丁香10克、肉桂40克、小豆蔻35克、山奈20克、茴香30克、草果50克、香香叶25克、香香35克、花椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、长椒30克、陈皮

第二，红烧猪蹄

1.锅中加入水和适量红米，将洗净的猪蹄焯水2分钟；

2.将煮好的猪蹄放入卤汤中。煮沸锅后，用小火煨腌过的猪蹄，直到它们没有骨头。

第三，烘焙

烤箱预热至中火，烤网刷上油，将腌制好的猪蹄切成两半，放在烤架上，刷上一点油，烤至面金红色。

第四，dip

将准备好的蘸料放入不锈钢托盘中，将烤好的猪蹄放在托盘上，翻转蘸料，将猪蹄蘸入料中，即可食用。

描述:浸液的制备

取翠红麻辣菜400克，将酒精花生(或盐炒去皮花生)磨成花生50克，用石锅将炒好的芝麻25克打碎。可以根据当地口味加盐，加一点核桃片(增强风味)。将上述成分混合均匀。

王德祥府

如今的王韬，土生土长的城市人，是著名的四川卤水制作大师。人品好，德行可嘉；年轻有为，有爱心，真诚。祝天下厨师互相勉励，希望广大食客互相扶持。传播烹饪技巧，弘扬饮食文化。

布厨王涛先生。服务世界，服务社会。以川卤为业，担负起传承艺术的责任；以服务大众为乐，以满足食客为乐。年轻，90后出生；厨艺成熟，传承百年卤制。注册商标，打造品牌；连锁经营，生意兴隆。王韬香而出名；凉菜香香的，很受欢迎。

川菜有三大流派，泸州菜独树一帜；凉菜分南北两部分，川卤带头。川卤顶级产品，泸州美食经典；美酒佳肴，待客之道。收藏滇、黔、川珍贵香料，秘方；中国南北很多国家制作卤素的方法都是自成一派。制卤世家，祖传秘方香料配伍；厨艺精湛，擅长制作美味又特别的卤汤。汤的颜色自然，不添加色素；卤水纯净，不使用调味剂。质量一流，有口碑，很多食客称赞味道；诚信经营无欺诈，所有接触都是回头客。丰富多样，可以选择依靠自己的爱；口味多样，满足群众需求。

世间美德尽人皆知；诚信为本，务实创业。名气大，赢得各方好评；名声远扬，吸引四面八方的学生。学艺术的带着敬佩来到这里，学得好的带着满足回来。开始班级培训，无私的给大家传授技能；讲课，真心帮助大众创业。一个人的本事在手，全家不愁生计。一技之长，一个小店，一份事业。大众创新和创业；四川卤技是事业之心。玉珠，无非一技之长行于江湖；世事变迁，我觉得为了记住别人的好感而报了世。做饭养圣贤是一个伟大的职业；人以食为天，做饭为民服务。四川卤香，技能可传；当人们有了食物，他们的祖国就可以和平相处。

歌圩书店老板施子彬，在酒城泸州工作，初霜秋月满气的前一天。

提供的菜肴:泸州王涛鲁德祥