餐饮行业餐饮人必读年度总结：2016餐饮行业十大关键词

根据国家统计局发布的最新数据，2016年1-11月，全国餐饮收入32447亿元，同比增长10.8%，并继续保持两位数增长。中国烹饪协会预测，今年餐饮业将实现3.5万亿元的预期目标。但与此同时，潜力巨大的餐饮行业也吸引了更多的企业，竞争压力逐渐提升，关店数量达到新高。

2016年，餐饮业在这一年惊心动魄。怡鸥总结了2016年餐饮业十大关键词:1两极分化；②生长缓慢；③回归本质；④竞争激烈；⑤持续创新；⑥消费升级；⑦技术提高效率；8品牌化；⑨资本收获；参加政策援助。欢迎业内人士继续补充。

一个

互联网食品企业在两个层面上存在严重的差异化

曾经以为营销大于产品，一些尖端餐饮企业打着互联网的旗号颠覆传统餐饮企业，因为低估了餐饮行业的复杂性，不断遇到困难，跌入神坛。比如皇太极关闭了大量线下厂店，刁爷牛腩生意不好，首席运营官走了。

相反，其他一些注重深度培育产品和盈利模式的互联网餐饮企业却迎来了逆势增长，获得了资本市场的进一步认可。如年底时，肖勉和Xi少业分别获得弘毅投资2500万元的A轮融资和1150万美元的B轮融资。

对此，中国连锁加盟协会副秘书长褚东认为，近年来，互联网思维和创业带动的前沿品牌开始迭代，没有企业文化积淀、团队稳定、连锁经营经验、高租金和人力支撑困难的互联网餐饮品牌必然被淘汰。

餐饮行业垂直教育平台勺子课堂的创始人宋轩认为，如果互联网餐饮企业只用互联网营销来颠覆餐饮，必然会失败。喧嚣过后，整个餐饮市场的竞争必将回归到餐饮业最根本的竞争要素，比如产品、环境、服务。

传统食品企业遭遇低谷，成长缓慢

虽然2016年整个餐饮市场持续平稳增长，但餐饮企业死亡率高达30%，年初开始火爆的潮汕火锅增速也缓慢放缓。知名餐饮企业的开业速度、开业面积、资金投入也在萎缩。例如，西贝将大商店拆分成小商店，在滨河城外扩张速度放缓。一些商场的商铺也从原来的200-300m2缩水到100m2-200m2。

对此，西家德虾饺创始人德福认为，餐饮竞争已进入下半年，大家的开店速度放缓，业绩普遍下滑。2017年可能比2016年更难。

亚洲总裁文嗥也对亿欧表示，事实上，餐饮业已经进入供过于求的阶段，需要进行供方改革，这将不可避免地导致优胜劣汰。

弘毅投资总经理王小龙的态度比较积极。他认为，传统餐饮企业如果做好品牌、产品和服务，深入研究整个消费习惯的变化并做出改变，保持一定的增长趋势并不是那么困难。

三

回归本质

去年很多餐饮行业的会议，总在讨论互联网如何改造餐饮，O2O如何改变消费。今年的行业讨论都是关于如何做供应链，如何提升人性化服务，如何做好选址和产品。在互联网餐饮市场泡沫破裂的现实中，传统餐饮企业终于意识到互联网无法颠覆传统餐饮，但传统餐饮可以利用互联网提高竞争力。

餐饮行业垂直教育平台勺子课堂的创始人宋轩认为，今年餐饮行业更多的讨论回到了运营本身。人们越来越意识到，互联网实际上只是餐饮企业经营的渠道之一。传统餐饮企业虽然要顺势而为，但餐饮的本质是产品，一切竞争都要回归产品，回归运营本身。

餐饮业的人也对一鸥说:做了各种花里胡哨的表面功夫之后，发现餐饮要精选食材，才能创造出美味、健康、回味无穷的味道。

四

竞争加剧

随着餐饮消费的逐步升级，餐饮品类日益细分，消费者的选择越来越丰富，食品企业之间的竞争也越来越激烈。艺鸥认为，这种竞争是全方位的，但对于不同类型的食品企业来说，竞争的重点可能会有所不同。对于已经有成熟产品的传统食品企业，可能要在盈利模式和品牌建设上多下功夫。努力；对于有新思路、新技术的互联网餐饮品牌，需要加强产品的打磨。

弘毅投资总经理王小龙告诉一鸥，未来餐饮企业的竞争将是全方位的，但人才的竞争将越来越突出。接下来餐饮行业将进入专家对抗阶段，高素质人才的储备非常重要。一个餐饮品牌的创立和管理团队的综合素质、商业意识和学习能力，将决定这个餐饮品牌的未来想象空。

五

连续创新

面对激烈的竞争，大胆创新是赢得最后一战不可或缺的。餐饮企业不仅要坚持食材和口味的创新，还要在餐饮管理理念和管理模式上进行更多的创新。

例如，西贝计划推出的西贝燕麦片面条已经运行了三年，更新了五个版本。最近创始人贾做了调整，估计春节后就要推出了。

至于创新，小笼子创始人梁音认为，中国餐饮市场的丰富性和变化速度非常快，可以预见，未来将会有更多的资本和人才涌入。我们看到不断有新人拿着新款式抢蛋糕，越来越多的企业会去争取改变，把创新当成生存之道。

六

消费升级

在消费升级的背景下，消费者对个性化和小众消费的需求明显提高。投资者也更愿意看好有一定市场教育成就的新兴业态。近日，健康餐饮品牌沙鲁轻食和新兴餐饮品牌“畏虎牛肉”分别获得数千万融资。

餐饮业的人告诉一鸥，2016年，零以后，九五以后，会给餐饮业提供一些新概念。比如便餐，快餐，快餐。他们代表了新的消费趋势，他们更注重效率和健康。这些概念和趋势的背后，其实是有很大的市场机会的。

七

科技提高效率

近日，中国大陆首家麦当劳餐厅深圳光华餐厅正式宣布未来2.0战略，通过数字化硬件、个性化产品、人性化服务全面提升顾客的用餐体验。几天后，宣布旗下5000家门店开通自助点餐。

微信、电子屏等自助点餐机的普及，推动了餐饮行业的升级，而美味、私人等餐饮服务商则提供了从排队到客户运营的软硬件管理系统，帮助餐饮企业获取海量会员数据。如今的餐饮业正在实现数据驱动的精益运营。

支付方式的改变不仅简化了结账流程，加快了结账速度，而且一定程度上降低了餐饮企业的费用，因为第三方支付平台的费率基本等于或低于银行信用卡费率。目前餐厅接入微信、支付宝的比率低于刷卡，有1%-3%的返利。

八

侮辱

今年，餐饮作为一种商业运作的理念更加明显。在很多传统的餐饮观念中，餐饮企业从开餐厅变成了开公司，餐饮企业越来越注重品牌运营。资本方也偏向于经营品牌较好的新餐饮企业。

弘毅投资总经理王小龙告诉艺鸥:以前做餐饮很重要，现在做品牌越来越重要。一个好的品牌本身代表很多东西，2016年品牌化的发展趋势非常明显。

九

资本抄底

餐饮业人士指出，目前餐饮业冷暖自知，今年是抄底的好时机。比如弘毅投资早在2014年就成立了鸿基餐饮，投资全金城、全威；还斥资近100亿元收购英国餐厅品牌PizzaExpress；今年，公司动作频繁，收购北京和合谷著名快餐品牌79%的股权，投资2500万元面见小棉，投资1150万美元的今日资本在西少业中国汉堡。