o2o外卖 外卖O2O前世今生 平台、商户和配送还能如何进化？

外卖O2O由外卖平台、商家、配送系统三方共同完成。事实上，我们不能没有外卖。

外卖平台

取代传统电话订购的外卖平台，正在成为外卖O2O的主角和代名词。

外卖不是什么新鲜事。起初，餐饮商家会印一些传单，在上面留下电话号码，到处分发。这种行为现在叫引流。电话订餐显然效率不高。移动互联网时代，随着智能手机的普及，订购APP的诞生是理所当然的。

外卖平台就像在网上建立美食商场，不生产美食，而是聚集美食商家。网上建一个美食商城并不难，但是消费者很难了解、识别和产生交易。

外卖作为高频的真实需求，是所有外卖平台诞生之初的梦想，成长为淘宝这样的平台级公司。在流量为王、数据为王的平台思维指导下，创业的套路简单粗暴。两个字概括为烧钱，双向补贴商家和消费者。

烧掉成交量，顺便也烧掉腰细的竞争对手。不管是烧数据还是刷数据，关键是要有漂亮的数据。有了漂亮的数据，你可以拿它来融资，烧钱，再融资...几次轮回，终于形成了今天两人争霸的局面。商家别无选择的时候，就要掏钱买路。

没有现代物流业的支撑，淘宝不可能成为巨头。试想一下，如果一件衣服和一盒水果要在路上走一个星期，有必要把菜刀藏在家里吗？对于以方便为导向的外卖，及时送货尤为重要。再高的面值，再好吃的菜，一个半小时后送来，不吐槽，不差评，烧高香的专栏就够了。

外卖平台为了更好的服务消费者和商家，提升竞争力，放弃了依靠一个APP称霸世界的想法，主动挑起配送的重任。其实同城实时配送网络会给创始人带来意想不到的惊喜，从而将外卖的范围扩大到生活的方方面面。

如果不解决配送问题，不能及时发货，那一切都是徒劳。外卖平台本身的基因——在网上把商家放在一个商圈里，决定了其配送的难度，多带餐再多配送，直接导致外卖配送成本高。

商业租户

线上流量有越强越强的马太效应，未来的外卖不再是锦上添花，而是趋于专业化。

对于商家来说，去外卖平台相当于拓展业务空，享受业务拓展带来的更多业务空。当然，这种流量红利只发生在外卖平台开发初期。

当越来越多的商家涌入外卖平台的时候，我们不要说平台对商家的政策从补贴变成了提成。理论上每个商家都有流量红利，商家之间的竞争也在同一起跑线上，甚至更加激烈。因为在互联网上，你不仅仅是在和你隔壁的老王竞争，你是在和你周围三公里范围内的品牌商家和专业外卖商家竞争。

依托外卖平台，只有专业外卖商家才是流量红利的最大受益者。有外卖平台提供的流量和配送服务，只需要专注于自己的产品。这些企业可以将节省下来的租金和人工成本用于外卖的优质包装和营销，在质量、成本、包装甚至送餐速度方面建立竞争优势。

商家套路

现在打开任何外卖平台APP，都是满满的折扣。30多减15很常见，16多减15已经很让人印象深刻了。刚到的时候以为外卖平台和商家都是活雷锋，捡了个大便宜。真的这么便宜吗？套用一句广告，谁用谁知道。

事实上，16减15的菜单上没有30以下的项目。先是提价，再辅以让人惊得眼珠子差点掉地上的打折套路，让人觉得这年头没智商连个外卖都点不到。城市里有很深的套路，网络上有更深的套路。

商家也有难处。外卖平台目前对商家没有任何补贴，所有全额和减免的费用都由商家承担。活跃的人排名第一，排名就是流量和生意。真实价格，16多减15？再加上平台的提成，一定不能丢了老板的裤衩？！

分布

为什么送餐费用比快递高很多？说个笑话，看看他们骑的车就知道了。

配送没有问题，只有一个核心成本问题。换句话说，是建立自己的配送团队，还是交给第三方配送团队，还是通过众包配送模式解决，归根结底是一个成本问题。

单价高到可以空运。200和300的单价让商家付30发货，商家可以考虑。但是，即使20和30的单价打死，商家也不愿意承担30来交货。

如果成立送餐团队只送餐，那就意味着在两个高峰时段，一天的工资必须在不到六个小时的时间内赚到。

我们可以做一个简单的财务模型计算。假设一天300元，按6小时50元每小时计算。一个送货骑士每小时能送多少订单？5单，每单配送成本10元；10单，每单成本5元。

因此，有两种方法可以降低单一配送成本。1)每小时增加骑手的房间交付订单。2)增加骑手的工作时间，比如分发新鲜食物和蛋糕。

众包配送模式，理论上讲是享受人口红利，让更多人做配送。没有从根本上解决配送效率和成本问题。但是我们很感谢众包分发模式，因为它给很多普通人带来了希望，带来了希望，让他们可以用自己的努力去改善自己的生活。

如果众包分销公司复制外卖平台简单粗暴的创业套路，补贴骑手接下的每一单订单，确实可以在短时间内吸引更多的人加入分销大军，但这种人为制造的数据繁荣只是一时的快感。

在每个订单的配送成本没有补贴甚至没有提成的情况下，可能会尴尬的发现，以前的配送大军一瞬间就像化为乌有。送货是一项艰苦的工作。一旦送货费达不到送货骑手的心理预期，他们就会选择不接单或不接单。

在天气不好的情况下，订单爆仓，容量不足，商家无法自行发货时，外卖平台的选择略显霸气——直接取消消费者订单。

对于消费者来说，他不介意在哪个平台下订单。他关心的是饭菜的质量、价格、送货时间。如果有谁能提供比现在外卖平台更好的饭菜，更实惠的价格，更好的送货服务。然后，他就不会去想外卖平台以前到底烧了多少真钱了。他们的离开可以通过移动脚趾来想象。

让我们回归现实，通过外卖平台日均订单量的旺面，用数据解读两个问题。1)、外卖变贵，但商家利润更薄。2)为什么配货骑手拼命闯红灯。

我们截获了一份消费者订单。

菜价24元，盒饭费4元，消费者支付27元，其中送货费7元。商家承担活动补贴25减8 8元，平台服务费3.5元，商家从这个账单的收入是16.5元，众包骑手从这个账单的收入是15.9元。

商家不会亏本做生意。他会根据16.5元的实际收入来计算成本。也就是说，消费者花27元得到的是商家原本只卖16.5元的食物。消费者会不会觉得有点贵？

外卖平台乍一看简直就是邪恶的旧社会，拿走了近40%的10.5元成本。其实外卖平台比窦娥更不公平，拿走的10.5块钱还不够给送外卖的人交15.9块的送货费。

送外卖的骑手15.9元送票很贵吗？让我们再次结算。骑手发这个单大概需要30分钟，从在店里取饭到最后送上来，一个小时发2单的收入大概是30元左右。按照之前的理财模式，每天6小时大概180元。

在风雨中，月薪五千显然算不上高薪。更何况15.9元的收入还包括外卖平台或者众包分销平台的补贴。一旦取消补贴，要么消费者在7元送货费的基础上多交几块钱，要么商家多交几块钱。显然，他们俩都不愿意多付钱。

那么，骑手的实际收入应该在8元左右。16元一小时，100元一天不到六小时，哪里可以招到一个月3000元左右的配送骑手？

事实是，在高峰期，骑手们经常同时拿3到4个单打。也就是说，骑手需要在40分钟左右去3、4家不同的商店取餐，然后送到3、4个不同的地方。在此期间，即使其中一家店铺吃饭慢了，或者等电梯等了几分钟，骑手唯一能做的就是一路狂奔。

认为骑手闯红灯是因为交通法规意识淡薄的人，认为只要加强监管，加大对骑手的处罚力度，就能很好的工作。发货晚了，消费者评价不好，骑手可能白忙活几天。生命是宝贵的，但生命也需要吃饭。

骑手用汗水和辛勤的劳动来改善生活，值得我们的尊重和肯定。但如果要付出鲜血甚至生命的代价，首先要做的不是简单粗暴地谴责骑手，而是多反思和分析后果背后的前因后果和制度因素。美好生活的愿景不能以失去生命为代价。

外卖贵，商家利润薄，外卖平台烧钱多，配送骑手甚至需要拼命。如何解决这一系列问题？

让我们冷静下来，回到商业的本质。所有的互联网产品都将是科技进步诞生的工具，一个可以帮助我们提高效率、降低成本的工具。外卖O2O的核心价值不是APP或者外卖平台，而是如何充分利用这个APP提高效率，降低成本。

商家成本

商家降低了部分租金和人工成本，增加了流量获取、包装和配送的成本。开源之外是节流。降低商家的综合经营成本，让商家赚到钱，同时为消费者获得相对便宜又好的食物打下坚实的基础。

美食汇聚、熊猫星厨、纪可联盟等共享厨房的价值在于降低商家的运营成本。一方面，空符合食品卫生标准的统一设计从源头上保证了食品安全；另一方面，空的共享降低了商家的租金成本和异地品牌外卖拓展的开店成本。

聚食等共用厨房是否应该自己分配，存在争议。有人觉得分配太重，创业要简单，要专注。

我个人认为，共享厨房如果不涉及分配，就逃不过二房东的限制，价值会大打折扣。因为对于商家来说，最大的成本其实是配送成本。相对于30元左右的食物，8元的配送成本太高了。共用厨房本来就有降低配送成本的天然优势。

与外卖平台上的多点取餐、多点配餐相比，共享厨房具有单点取餐、多点配餐的天然优势。可以单点取餐，也可以集体送单。骑手们不用去3、4家店取饭。让骑手更从容的分配。只要时间一到，谁不懂得珍惜生命？！当骑手可以在相同的单位时间内发送更多的门票时，骑手的收入会增加，配送成本也会有效降低。

如果外卖平台主导的外卖模式是外卖O2O 1.0版，那么外卖O2O 2.0版将是:外卖平台+集食等共享厨房+自建即时配送网络。

我们用最小的单位，3公里的面积来分析。线下可能有100家兰州拉面店。那么，作为一个线上美食商城，你要把100家都搬到线上吗？即使都搬到网上，两三个也很可能过得很好，有生意。然后，我们要做的就是选择两三家拉面餐厅，在共用厨房里安顿下来。

其他类别等等。共享厨房，共享配送，会进一步降低商家的综合运营成本。

所有的家政服务都必须面对配送成本的问题。当单个数量不足以覆盖配送成本时，自建配送尤为繁重。当所有的家庭服务都可以共享这个即时分发网络时，这个即时分发网络将成为最大的财富。外卖O2O的核心价值在于建立一个连接百万消费者的渠道。

如果微信是人与人之间的连接，那么外卖O2O将是人与服务之间的连接。