口水鸡丝面 逛吃贵州丨贵阳威清门的鸡丝豆花面，曾经抚慰了两个飞机晚点的倒霉蛋

没有食物和美丽的风景，旅程和生活不能说是完美的。如果有机会，最好不要错过。在“贵州购物”的绿色景观和普通街道上，有一个贵州等着你去看、见、闻、吃。

看到贪婪的地方，也就是开始的时候。

朋友老孔突然在微信朋友圈提到我，说好——“提到老桂阳面(粉)，离不开昌旺，湖南，牛羊。而且很少谈鸡丝豆腐面(粉)。其实说到贵阳名小吃，鸡丝和豆腐面(粉)缺一不可。这种面条(粉)的主要特点是鸡丝配豆腐，即将煮熟的鸡胸肉用手撕成耐嚼的丝，配以入口即化的豆腐，辅以咸菜、大头菜、榨菜、脆哨、炒花生、黄豆、香菜。各种口味混在一起，软的硬的，可以说是好吃！我第一次信孔子的时候就说:‘美食不腻，美食不腻。’这是无可辩驳的事实。看诸城的鸡丝豆腐面，只有瑞金北路和前岭西路交叉口的老五家是最好的。店主姓刘，最初在李煜街开了一家店，然后搬到这里住了30多年。换句话说，红侧门的八大世家也不错，但比起调料的丰富精华，还是过不了第五家。"

老吴鸡丝豆花面粉分公司

它让我流口水。

说实话，鸡丝豆花面不仅少有人谈，在加盟店似乎也很少见。我私下猜测，可能是因为不太好做，老孔面前的文字写得比较详细，证明一碗优秀的鸡丝豆花面的程序比较复杂，否则很难满足挑剔的食客，导致很多潜在的店主不敢染指。

事实上，我是第一个吃鸡丝豆花面的，也是卫青门第五家，大概也是大多数贵阳人的首选。我记得有一次，我的老朋友高叶和老舍从北京来到北京盖房子。如果他们准时到达龙洞堡机场，正好是吃饭时间。于是约了几个熟悉的朋友，安排了一顿酸汤鱼的晚餐。结果你肯定猜到了，一下午过去了，飞机没起飞。五点多，电话打来，声音暗淡，情绪低落。“你吃吧，我们去吃晚饭。”。

鸡丝豆花面

无奈之下，一顿大餐后，我去我家喝茶，消化食物。一泡又一泡，电话又打到了十一点半。天昏地暗，快要塌了。早点睡，我们打电话给贵阳，然后你开车出去接我们。".

按照指示，我睡到六点，手机响了，说刚落地。强打精神到机场，连着两个倒霉的人，晚上没怎么睡，机场的饭早就消化了，眼睛充血，嗓子里哭的沙哑。“找个地方吃早饭，辣辣的，好吃的，喝碗热汤……”想了想，直接去了卫青门，大概七点多。这时天已经亮了，第五家刚烧了第一壶水。

我记得那个时候御记叉烧包粉还在。我要是这个样子，怕是找不到新碗了，赶紧搬到战场上去了。坐了一会儿等着饭上桌，两人也就不紧不慢了，甚至有了闲情逸致去评论两家的竞争。

我偷笑，想起阿城《棋王》里的一段描述，说王一生在火车上吃完饭盒，“吸两根筷子，把饭盒装满水，先吸上面的油花，然后带着安全到达彼岸的表情啜饮”。

高手就是高手，几句话，生活就有意思了。

很久没吃鸡丝豆腐面了。去年不小心在附近打工，提前去了，太早点了一碗，味道还不错。这个东西最好吃的就是味道浓郁，几只母鸡熬成一个大锅，汤的味道很美。要说不足，我觉得鸡丝偏向柴火，不如以前的香鸡味道。可能是食材的关系吧。而隔壁的于吉就这样消失了。鼓起于勇吃了一碗真可惜。

最后补充一下，老吴家对面天桥和山林路对面也有一家面馆，也是卖鸡丝豆腐面的，还有八个红侧门的老人。只有这三个我认识的人在贵阳瞎做这个，或者有疏漏，希望那些味道鲜美懂得教我的人。

部分图片来源:网络

作者:周志江