内酯豆腐内脂豆腐的制作过程

我们都知道豆腐是由大豆和绿豆制成的。很多人特别喜欢用豆腐来做菜，不仅是因为豆腐的做法很多，还因为里面含有大量的蛋白质和粗纤维。多吃豆腐有助于补充人体所需的能量。豆腐有很多种，比如脂肪豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐。以下是内酯豆腐的制作过程。

内酯豆腐

1.选择

去除杂质，去除变质、残缺、虫蛀的大豆。最好选择五谷杂粮饱满整齐的新豆。

2.浸透

浸泡时间根据大豆本身的品质、含水量、季节和室温来确定。一般春季泡12小时至14小时，夏季泡6小时至8小时，冬季泡14小时至16小时。水的适宜量应为材料表面以上10厘米-15厘米。将大豆浸泡至中间略凹，中间略暗。冬天可以泡到100%，就是豆瓣是乳白色，中心是淡黄色。泡过的大豆长高约1倍。

3.折磨人的

按豆水比为1/3-1: 4，均匀研磨拉直。研磨期间，滴料和下料应协调，中间不得断水或断料。磨出来的豆沙光滑，粗细合适，粗细合适，均匀。尽量磨细。

4.过滤（液体、气体、光、声音等）

过滤是保证豆腐产品质量的前提。离心机常用于豆制品厂。使用离心机不仅降低了劳动强度，而且效率高，质量好。用离心机过滤，先粗后细，分段进行。先用80-100目尼龙滤网，再用两次80目尼龙滤网。经过三次冲渣过滤，渣中蛋白质含量小于2.5%。过滤后合并滤液，但要注意加入的水量。一般每1公斤大豆(包括之前的工序)加的水总量为7公斤-8公斤。

5.煮果肉

煮浆对豆腐制品质量的影响也很重要。通常煮果肉有两种方法，一种是用开锅，另一种是内酯豆腐

机器使用密封的烹饪锅。用敞口锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。开锅三次后，立即放浆备用。使用密封蒸煮锅蒸煮纸浆，可以自动控制蒸煮纸浆各阶段的温度，蒸煮纸浆效果好。但需要注意的是，温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，严重影响产品质量。将纸浆煮沸到90℃-100℃会产生泡沫，加入消泡剂可以消泡。

6.添加凝结剂

豆浆冷却至70℃-80℃时，加入豆浆量的0.2%-0.4%的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀。