奶茶七分甜 销量仅次于杨枝甘露，7分甜这波水果奶茶为什么能火？

果茶和奶茶这两个茶产业的王牌产品，今年冬天形成了“王炒热饮CP”——果奶茶。

本月初，7分甜推了三种水果奶茶，两周就卖了100多万杯。

水果奶茶，怎么才能上色？我采访了《7分钟甜蜜》的R&D导演。

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销量仅次于杨志甘露，果奶茶火了

11月7日低调推出新系列奶茶，杨志甘露7分甜低调签名。

除了两种常规奶茶，还有三种水果奶茶:桃乌龙茶奶茶、李湘葡萄奶茶、六连大红袍奶茶。

7粉田3果奶茶新产品

这个新品类在颤音、b站、小红书等社交网站上获得了数百万赞，在网店也取得了不错的成绩。

据了解，果奶茶上市后，凭借自然流动迅速进入店铺订单的前3名，没有在店铺端大规模推广和冷启动，销量仅次于杨志甘露7分钟甜爆。上市后的两个星期，销量就超过了一百万杯。

在社交平台上，用户给草制品拍照，图片来自微博@魏大昭二

近年来流行的果茶与流行了30多年的经典奶茶相撞，解决了果茶难做热饮的痛点，也提高了奶茶的口感和价值。

但是这个产品不好做也是业内的共识:既要克服水果受热变酸的问题，又要解决水果受热结块的问题。

水果奶茶怎么做？什么水果比较合适？哪种茶比较适合？我对《7分钟甜蜜》的R&D领导进行了一次特别采访。

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水果奶茶，怎么办？

“7分甜水果奶茶是从去年冬天开始开发的。为了达到最好的口感，它在中间经历了4次大的迭代，修改了上百次配方，才在店里有了很好的呈现。”负责人说。

水果奶茶研发如何少走弯路？我把七分甜法归纳为6个方面:

1.如何避免联想到「果味奶」？

水果奶茶有两个容易台阶的坑，一个容易让消费者想起果味奶，一个容易让消费者联想到粉时代的水果精华奶茶。

在准备这个品类的时候，7分甜设定了一个原则，消费者一定要“鲜见、鲜饮、鲜咬”，这样才能打消消费顾虑，让产品有价值感。

以李湘葡萄奶茶为例，这杯产品是以荔枝汁和茶汤相结合，以葡萄浆为小料，配以果汁和果浆，不仅肉眼可见，而且实际上可以饮用和食用。

肉眼可见的价值感

在R&D之初，设计了一套完美的消费体验，让消费体验从面子的价值开始，落入品味，忠于健康清新的产品理念，从而产生独特的品牌记忆点。

2.水果沾了牛奶会结块怎么办？

水果和奶制品是一对“敌人”。

大多数水果含有果酸。水果中的酸度越高，与牛奶的融合度越高，越容易得到絮状体。如果加入冰沙作为媒介，可以适当缓解。

但是，热水果奶茶会比较难做。7点甜法是用乳制品的复合物，如炼乳、淡乳等乳制品，能有效包裹水果的酸性物质，所以相对不易絮凝。

还有一种方法是可以实现的，就是在果汁中加入一些稳定剂，但是这种方法在7分甜的情况下是不推荐的。首先不符合健康零添加的产品理念，其次添加稳定剂会稍微改变口感。

3.水果遇热返酸怎么解决？

水果本身富含维生素C和天然果酸，其中天然果酸对温度非常敏感，一旦受热就会变酸涩，温度越高越明显。

要解决这个问题，7点甜法是选择果酸低的水果，如桃、荔枝、榴莲、木瓜、番石榴、香蕉等。

其次，在产品中加入海盐，用盐降低果酸的锐度，比如海南的经典产品，老盐柠檬茶

4.如何打破水果奶茶的“廉价感”？

在很多消费者的童年记忆里，草莓牛奶和芒果牛奶，2块钱一杯，从小到大很多人喝都很好吃。

这也给人以水果奶茶价值低的印象。所以，水果的选择一定要慎重。7分甜度选的四种水果是“桃、荔枝、葡萄、榴莲”。

选择有价值的水果

桃子和葡萄是消费者高度认可的水果，各品牌菜单上都有相关的爆款产品。

比较贵的荔枝、榴莲，结合奶茶，让整杯产品更有价值感。

5.如何体现茶的部分？

不管加什么水果，本质上都是奶茶，离不开奶茶的产品框架和基本风味。所以要特别注意果味、奶味、茶味的协调，不然就是“100+1=0”。

对此，建议尽量选择半发酵茶，如乌龙茶；选择茉莉花等少发酵的茶，会让一杯产品没有尾韵。另外，陈皮普儿是7分甜研发负责人青睐的一种茶，无论是冷饮还是热饮都有不错的表现。

6.小材料怎么选？

水果奶茶加小料的原则是:不戏剧。

因为水果奶茶结合了水果味、奶味、茶味，有足够的层次感，所以小成分一定是无味或者清淡的，比如燕麦、芋头，只承担增加价值感和咀嚼的任务。

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7分甜果奶茶，还有什么考虑？

7分甜，芒果饮料子品类中，人头，以杨树花蜜为招牌，卖水果奶茶会不会模糊品牌标签？

事实上，所有以细分品类发展起步的品牌都会面临这个问题。

大多数子类企业会在初期的品牌化中从产品的角度来定位自己的品牌，这将有助于快速开拓市场。

但是如果真的要从地区走向全国，成为国内知名的大型连锁饮料品牌，只从产品的角度来做定位，那就把轨道框架定得太窄了。

所以像7分甜一样，从子品类的产品定位出发，在聚集了足够的品牌势能之后，就会去标，逐渐进入多产品多品牌带动的全新阶段，这是一个品牌走向全国必须走的路。