棉菜 你离春天就差这一口春菜 棉菜饼成菜场“爆款”

春笋成为农贸市场的主菜。过几天就清明节了。作为中国的一个传统节日，很多人会回家祭祖扫墓。这时，市场上有许多美味的春季蔬菜。你可以借此机会在地里找到一些季节性的春季蔬菜。太麻烦也可以去市场找，带回家做一桌好吃的，好吃又健康。昨天，记者参观了市区的农贸市场，发现这种春季蔬菜值得一试。喜欢尝春菜的应该来看看，不要买错了。

棉花蔬菜

清明节前后，温州人餐桌上绝对的“主角”是那种色泽圆蓝、面明香的绿球。这个绿色群体诱人的绿色和清爽的味道来自于棉花类蔬菜。在市区的南浦农贸市场，许多市民聚集在卖共青团的摊位周围购买。做了几年团委生产销售的摊主陈阿姨告诉记者，团委的销量相比2月底3月初刚上市的时候，几乎翻了一倍，像是销量“爆棚”一样。“现在每天能卖七八十公斤，”陈阿姨笑着说。

团委也叫棉饼，是温州的土名，学名是虎曲。棉花蔬菜通常生长在农村的田野里、小溪旁或山脚下。棉菜嫩的部分用来做绿球。而且绿球包裹的馅料也丰富多样。平阳喜欢吃竹笋咸肉馅，味道咸咸的。而在乐清虹桥一带，你喜欢的是芝麻馅的绿球，味道很甜。这种“甜盐之争”，也可以说是共青团受欢迎的最好注脚。

轻轻咬一口绿球，棉菜的香味就会在味蕾里享受片刻，春天就真的融人人心了。

春笋

竹笋一年四季都有，但竹笋是春季不容错过的季节性蔬菜之一。

春竹笋因其肥大、洁白、肉质细嫩、味道鲜美而被称为“蔬菜之王”。烹饪时，无论是冷、炸、煮，都是鲜香四溢，是人们最喜爱的美食之一，也被称为“山珍八宝”。

春竹笋味道清淡细嫩，营养丰富，富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁等必需营养素和微量元素，尤其是纤维素含量高，有助于消化，防止便秘。因此，春竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、富含粗纤维素的营养食品。

春竹笋水分丰富，肉质细嫩，可炒、可烧、可煮、可煨、可炖。春笋适合荤素搭配，搭配各种肉类，味道越来越鲜美。

香椿

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天的谷雨前后，香椿芽可以做成各种菜肴。前阵子“一斤香椿头130元”的消息让它火了。

在南浦农贸市场，记者了解到，前段时间香椿以50元一公斤的高价出售，但是价格已经降到30元一公斤左右，市民可以根据需要购买。

香椿叶厚而嫩，绿叶红边，就像玛瑙和翡翠一样，香味浓郁，营养丰富，远远高于其他蔬菜。民间有句话叫“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼不换”。香椿芽豆腐和香椿芽炒鸡蛋是时令菜肴，风味独特。香椿的可食部分是香椿树的芽。加入鸡蛋翻炒，香椿的煎蛋就出锅了。菜色金黄翠绿，味道香辣可口。香椿富含钾、钙、镁等矿物质，其B族维生素在蔬菜中名列前茅。

需要注意的是，一般人群虽然可以吃香椿，但香椿是发品，容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者还是要少吃或者不吃。

油菜花

每年的三四月，最引人注目的是油菜花的金色海洋。那么，油菜花可以吃吗？答案是肯定的。

而且油菜花不仅可以食用，还能给人体带来很多意想不到的效果。油菜花富含植物纤维素，能有效促进胃肠蠕动，防止便秘。油菜花的食用方法也比较简单，要么冷，要么粉蒸。

市民在选择油菜花时，一定要选择一些酥脆嫩嫩的，最好是带芽的油菜花，这样吃起来会更有味道。

@ news+“吃春菜”

苦味药草

春天一到，生长在野外的苦药草就开始分枝并展开叶子。

苦菜可以炒，也可以凉。苦菜用开水烫一下，用清水浸泡去苦味，然后油炸。味道极好。凉拌时，将苦菜焯干，姜蒜切粉，加调料，搅拌均匀。老人总说苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

马兰头

春天，屋前河后随处可见绿色的马兰头，香气异常。

吃马兰其实是在吃它的嫩尖。马兰图最传统的做法是凉拌沙拉。新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅中焯水去苦，然后捞起切碎，拌入香油，冷马兰头就完成了。

韭菜

苋菜一年四季都可以吃。有句话说“早春韭菜”，“正月葱，二月韭菜”，正是春天吃韭菜的时候。还有一句话叫“春香夏辣，秋苦冬甜”，说明春天的韭菜最嫩最香。

韭菜富含维生素和粗纤维，可以缓解便秘，预防肠癌。韭菜中的硫化物可以杀菌消炎。经常吃韭菜可以降血脂，增进食欲，益肝益胃，增强消化功能。春天多吃韭菜。

鱼虾炒韭菜，韭菜炒牛肉等。都是温州人经常做的韭菜菜。

蚕豆

春天是蚕豆的嫩期，嫩到不用剥壳，炒一下就好了，又软又好吃，入口即化。有人说蚕豆是足够让人忘记肉的味道的食物。

将新鲜蚕豆去皮，将火腿切成小颗粒，放入锅中翻炒，将水倒在配料上。然后倒入洗净泡好的米饭，加入调味料翻炒。将所有材料倒入电饭煲，按下烹饪按钮。这样煮出来的蚕豆焖饭肉香、豆甜、米糯、色浓，让人回味无穷。

来源:温州晚报