正宗煲仔饭 正宗广东煲仔饭做法（含秘制配方）

这是点睛之笔；另一处是一层金黄的锅巴，被光滑的锅底烤焦了。和普通的锅巴不一样，它脆脆的，口感又深又长，这是它的精髓。

配料:米饭100克，广式香肠30克，连州腊肉30克，阳春鸭30克。

辅料:植物油30克，生姜10克，陈皮2克，洋葱汁20克，熏肉锅专用风味料45克。

洋葱汁的制备:加入洋葱汁5克，加入鲜汤或清水15克，搅拌均匀。

熏肉锅专用调味材料的比例:酱油20克，美味汁4克，蚝油3克，调味酱(或鱼露)10克，盐2克，糖4克，鸡精2克。

适用于腌制粘土锅饭，如腊肉饭、叉烧饭、烧鹅饭等。使用方法如下:将15克调味材料与原料混合，腌制入味，剩余30克加入40克鲜汤。

鲜鱼锅专用风味料配方:明治鲜汁9克，李锦记蒸鱼酱油10克，酱油酱油酱油4克，酱油3克，鱼露3克，味精鸡粉3克，冰糖6克。

适用于鱼、鲜陶罐饭，如鳝鱼饭、鱼、羊饭、青蛙饭等。使用方法:取味料15克，与原料拌匀，剩余30克用鲜汤40克腌制。

肉禽锅专用风味料配方:明治鲜汁8克，李锦记酱油15克，酱油4克，蚝油8克，味精和鸡粉各3克，酱油2克，白糖2克。适用于肉禽泥锅饭，如排骨饭、鸡粒饭、牛肉饭等。实际使用方法:取15克调味材料和原料，混合均匀，腌制入味，其余30克加入40克鲜汤，放入锅中食用。

制作:

(1)将大米洗净，放入清水中浸泡半小时

(2)将生姜切丝，陈皮用水软化，刮去白衣服，切丝。香肠片、熏肉和鸭肉加入15克特殊香料腌制备用

(3)在砂锅底部放一薄层油，将大米和热水(米水比为1: 1.2)放入砂锅内，大火烧开，转小火。观察期间锅内的变化。当米饭会吸水时，用小勺子盛20克植物油，沿着锅边和米饭边缘倒油。

(4)调节火力至小火，不断倾斜旋转锅，均匀加热锅的每一侧，此时锅内壁形成一层焦锅巴。

(5)锅里的水用完，将姜丝、陈皮撒在米饭上，倒入洋葱汁，依次将腌制好的香肠、腊肉、腊鸭排出，继续盖上盖子煨10分钟。

(6)在剩余的30克香料中加入40克鲜汤，搅拌均匀，放入小碗中，放在桌子上煮，取下盖子，倒在米饭上，搅拌均匀。

要点:

1.选米为泥锅饭是关键环节。最好选择晚稻，一般选择丝苗香米，细而晶莹，细长，弹性适中，吸水性好，容易吸收食材和调料的香味，也可以用泰国香米代替。

2.泡完饭，再煮。米饭吃起来更有弹性，颗粒饱满美观。同时，在煮饭前可以加入一点油和盐，使米饭更容易品尝，米饭更油腻。

3.烹饪过程中，反复旋转陶罐，使米饭受热均匀。

4.各种陶罐原料有不同的预处理方法，可以灵活掌握。小而嫩的(如黄鳝米、鸡子米)腌制后直接入锅，大而老的(如排骨饭、羊胗)也可拌味料，炒或蒸后入锅，但一定要注意温度，6-7成熟为宜。

5.通常粘土锅饭会搭配西蓝花、芥蓝、小青菜等绿色蔬菜。青菜需要提前焯一下，太凉了。可以在焯水中加入一点油和盐，这样不仅可以给蔬菜增添味道，还可以让颜色更鲜艳。

文章来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请及时联系我们，我们会尽快删除！