小苏打的特点 做面食时，小苏打，泡打粉，酵母要怎么区分，看完后帮你打消困惑

首先，酵母、小苏打、发酵粉都有一个共同的特点，就是可以使面团蓬松，产生大量的蜂窝状结构，使面团变大。

第一，酵母

过去没有酵母的时候，人们通常用“老面”进行发酵。这种方法比用酵母制作的面食更细腻醇厚，但用这种方法制作非常困难。需要根据老面的酸度加入碱性面条中和。都是基于经验。如果放更多的碱性面条，做出来的面食会变黄，味道不好。

所以酵母就成了替代旧面最简单的方法。酵母是有益的微生物发酵。在适宜的温度和湿度下，面粉中的糖分会通过微生物发酵释放出大量气体，从而使面团蓬松。另外，酵母发酵时会产生酒精、乳酸等物质，给食物带来独特的风味。

酵母可分为普通酵母和高糖耐受酵母。普通酵母适合做馒头、馒头、面包卷等食品，因为它的耐糖率为7%。如果含糖量超过这个值，就会抑制发酵。而耐糖酵母的耐糖率为30%，适用于制作需要大量糖分的面食，如面包、烤面包等烘焙食品。

酵母虽然很好，但是也有一个限制，就是对于温度的变化，适合酵母发酵的温度是25-35，所以我们经常觉得夏天做面容易，冬天做面难。如果发现冷天很难做面，除了加热，还需要辅助措施，就是下面说的发酵粉。

二、发酵粉

发酵粉与水分接触后，与酸性和碱性物质发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松，故又称膨松剂。对温度影响不大，可以和酵母一起使用，快速稳定的做面团，可以互相替代，同时食用。

发酵粉主要用于制作蛋糕、甜点和饼干。我们在平时选择发酵粉时，可以选择“双效无铝发酵粉”，因为这种发酵粉效果更好，不含毒素，可以放心食用，但儿童和孕妇要尽量避免过量食用。

第三，小苏打

小苏打的化学名是小苏打。它与发酵粉的反应方式相同。它与水接触后会产生二氧化碳，所以能使面团蓬松。但是它不释放很多二氧化碳气泡，所以蓬松效果不理想。如果使用过多，会使面食的颜色发黄。

所以小苏打主要用于甜点饼干，可以让食物更脆。此外，它还可以用于多种用途，如用作家庭清洁剂，帮助肉类保持水分。

这时可能有人会问，小苏打是碱性的吗？其实小苏打不是纯碱，它是弱碱性的，而真正的碱叫纯碱，它的化学名是碳酸钠。只要用于化工行业，就起到中和食品中酸度的作用。比如老面酸度过高，就要加入适量的碱面。

以上是酵母，小苏打，发酵粉的区别和用途。我相信看完之后，你对这三种面食都有了基本的了解，做面食不会出错。