经营成本 餐饮经营成本主要有哪些？（各项数据汇总）

经营成本是指在经营过程中扣除直接成本后的间接成本。它可以分为固定成本和可变成本。一般来说，餐馆经营中的经营成本主要指以下内容:

1、用人成本，即受聘人员的工资，一般占营业收入的9%-12%。同行业的平均水平，可以用来衡量要雇佣的人数和要支付给他们的工资。

2.工资税和职工福利费一般占营业收入的0.4%，国家颁布的文件中有明确的划分方法。

3.水电费一般占营业收入的2%-3%，根据餐厅拥有的设备设施和服务时间计算。

4.燃料成本一般占营业收入的0.5%-1%，主要包括煤和天然气。

5.保险费一般占营业收入的0.15%，属于固定费用。

6.低值易耗品的材料消耗和摊销一般占营业收入的2%，可根据餐厅装修档次和要求计算。

7.折旧费是固定费用。酒店一般三到五年修一次，十年大修一次。需要根据自身的投资额和现成的使用寿命来计算。

8.维修费用，一般占营业收入的0.2%，主要是指日常运营中维修配件和原材料的费用。

9.工装和清洗费用一般占营业收入的0.2%-0.3%，可以根据人数、每人每年要配备多少工装、多久清洗一次来计算。

10.办公费用属于可控费用，完全取决于管理水平。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

11.保险费是固定费用，可以根据投资金额计算。

12.广告费和推广费可以根据业务需求和营销计划来计算。

13.财务费用，如果向银行借款时有财务费用，可以按照银行贷款利率计算。

14、税收，税务机关收取5.5%的营业税。

15.租金是固定成本。

16.其他费用按照经营过程中可能发生的费用计算。

酒店成本和费用占营业收入的百分比

每家酒店的成本和费用在营业收入中所占的百分比是不同的。高级福利酒店营业额百分比的成本和费用范围为:

1.成本占营业额的22%-25%。其中，餐饮运营成本占营业额的40%-50%；娱乐场所的经营成本占其营业额的10%-15%；

2.营业费用:占营业额的20%-30%；

3.管理费用:占营业额的8%-10%；

费用中可控的有工资、燃料、水电、材料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告费。

其中，工资占总费用的20%-25%，占总业务的10%-15%；

燃料成本占总成本的5%-6%，占总业务的2%-4%。

水电成本占总成本的15%-20%，占总业务的8%-10%；

低值易耗品摊销占费用总额的0.4%-0.8%，占业务总额的0.1%-0.2%；

材料消耗占总成本的5%-8%，占总业务量的2%-4%；

招待费占总费用的1.5%-2%，占总业务的0.5%-0.8%；

电话费占总费用的2%-3%，占总业务的0.5%-2%；

广告费用占总费用的5%-10%，占总业务的3%-5%

你知道餐饮管理的52个公式吗？

1.餐厅定额=规划期内座位数×餐费×天数含义:反映餐厅的接待能力

2.人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映规划期内的人数

3.季节指数=月(季)完工数/年完工数×100%含义:反映季节运行程度

4.座位利用率=每日用餐时间/餐厅座位×100%含义:反映每日平均座位周转时间

5.餐厅上座率=计划期接待人数/同期餐厅定额×100%含义:反映每顿饭接待能力的利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人数含义:客人的食品消费水平

7.饮料比例=饮料销售额/食品销售额×100%含义:饮料管理程度

8.饮料计划收入=食品收入×饮料比例+服务费含义:反映饮料业务水平

9.餐饮计划收入=接待次数×人均餐饮消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐厅的经营水平

10.平均日营业额=计划期内的销售收入/工作日

含义:反映日常业务量

11.座位日均销售额=规划期销售收入/(餐厅座位数×营业天数)

含义:餐厅座位的日常商务水平

12.月度分解指数=年度计划数×季度指数含义:反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

含义:反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%

含义:反映餐饮成本水平

15.喜好度=某些菜品的销售数量/就餐客人数量×100%

含义:不同菜品的销售程度

16.餐厅销售份额=一家餐厅的销售额/每家餐厅的总销售额×100%

含义:餐厅经营程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%

含义:反映餐饮销售的利润水平

18.餐饮流通费用= ∑各种费用

含义:反映餐饮费用的大小

19.餐饮费用比例=规划期流通费用金额/营业收入×100%

含义:餐饮流通费用水平

20.餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税含义:反映营业利润的大小

=营业收入×( 1-成本率-费用率-营业税率)

21.餐饮利润率=计划利润额/营业收入×100%含义:餐饮利润水平

22.接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数含义:员工的劳动水平

23.员工劳动效率=收入(赚取外汇和利润)/平均员工人数含义:员工的贡献

24.员工出勤率=出勤时数/固定时数×100%含义:工时利用度

25.工资总额=平均工资×员工人数含义:人员成本的大小

26.计划期库存=期初库存+本期采购-本期出库含义:反映库存水平

27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2表示:每月库存规模

28.初始库存=年预计销售额/资本周转次数×0.5×(1+月销售额/月平均销售额)鼠标点击

29.期末存货=平均存货×2-期初存货的含义:年末预计存货金额

含义:计划利润下的收入水平

30.月平均流动性占用=(初始占用+最终占用)/2

平均季度流动性占用= ∑季度月度占用/3含义:年度、季度、月度流动性占用

年均流动性占用= ∑季度占用/4级

31.营运资金周转天数=规划期内营业收入/同期营运资金平均占用量

含义:流动性管理的效果

32.营运资金周转次数=(营运资金平均占用量×计划天数)/营业收入

=营运资金平均占用量/平均日营业收入含义:营运资金管理效果

33.餐饮成本=营业收入×(1-毛利率)含义:反映成本的大小

34.边际利润率=毛利率-可变费用率

=(营业收入-可变费用)/营业收入×100%

=(销售份额-可变费用)/销售份额×100%含义:反映边际贡献

35.餐饮保证收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮的盈利点。

36.目标营业额=(固定成本+利润目标)/边际利润率

含义:反映原材料的利用程度

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定成本含义:反映利润大小

38.成本利润率=计划期利润额/运营成本×100%含义:成本利用效果

39.资本利润率=计划期利润额/平均资本占用×100%含义:资本利用效果

40.营运资金利润率=计划期利润额/营运资金平均占用量×100%含义:营运资金利用效果41。投资利润率=年利润/总投资×100%含义:反映投资效果。

42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建设期含义:反映投资回收效果

43.库存周转率=总出库量/平均库存×100%含义:反映库存周转速度

44.客人订单的平均消费=餐厅销售收入/客人订单总数含义:就餐客人的状态

45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比例含义:服务费收入

46.食品原料的净饲料率=净饲料重量/毛重×100%

47.材料净价=材料总价/(1-损失率)含义:材料单位成本净额

48.某一道菜的生产数量=吃饭的总人数×爱的程度含义:产品生产数量的安排。

49.增加值=人员成本+利润+税收含义:劳动力创造的增加值

50.增加值率=增加值/总收入×100%含义:劳动力创造新价值的程度，总经理、餐饮经理的工作能力。

51.劳动力分配率=人员成本/增加值×100%含义:人员成本的合理程度

52.利润分配率=实现利润/增加值×100%含义:合理使用利润分配。