豆皮的做法 武汉三鲜豆皮的配方及制作方法

配方(可复印十份):

去皮猪肉350克(瘦七胖三)；香菇25克，鲜虾200克，辛夷片100克，叉烧75克，熟猪油175克，猪心100克，九韶10克，猪舌100克，鸡蛋4个。猪肚100克，盐35克，糯米700克，味精5克，酱油55克，绿豆100克，大米200克。

制造方法:

1)绿豆清水浸泡四小时，去壳洗净，淘米，清水浸泡六小时，与绿豆混合研磨成浆。大米与绿豆的比例为4:2，混合浆的含水量标准为1公斤粮食和1公斤水。

2)将猪肉洗净，切成两寸宽一寸厚的块，将猪心、猪舌、五花肉放入锅中，用清水浸泡，用武火煮一小时，然后加入猪肉一起煮，加入盐、鸡精、味精、绍酒。清水红烧。取出(与腌料一起使用)并冷却。把它切成几碗豆丁、香菇、白玉兰片，然后切成水果丁，煮十分钟。拿出来晾干。洗虾。

3)将炒锅放在大火上，加入25克熟猪油，翻炒5分钟，然后加入蘑菇翻炒10分钟，然后将猪肉丁、猪肉丁和对虾丁加入炒锅，翻炒10分钟，直到味道好为止。收集果汁，煮成馅料。

4)糯米洗净，清水浸泡8小时，捞出沥干，放入笼中大火沸水蒸熟，捞出凉透，放入中火锅内，加入猪油50克、食盐5克、温水250克，先放一半，糯米炒匀后慢慢加入另一半，翻炒至糯米粒散透味，放入盆中备用。

5)将直径三尺的铁锅放在火上，用少许油和水涮锅，锅红滑时，将米浆舀入锅心，迅速用蚌壳将锅心的米浆烫成圆豆皮，敲四个鸡蛋进去。同样的均匀涂抹在皮肤上，盖上盖子，减火，烤一分钟。

6)用小铁锅在熟皮周围铲，双手将豆皮翻过来，均匀撒上盐(5克)，然后将熟糯米(750克)均匀撒在皮上(旁边准备一个盛满水的碗，防止米饭粘在一起)，撒上炒好的馅料和葱花，将豆皮四周的角折整齐，将米饭和肉馅包好，沿豆皮边缘倒入猪油，再用更高的温度炒炕。

特点:

色泽金黄，皮脆，味道鲜美，营养丰富。(如果馅料太麻烦，可以根据自己的口味换。)以上是武汉豆皮的老配方。