木耳中毒多久有症状 一家三口吃黑木耳中毒？真相竟然是...

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7月29日，浙江金华一家三口吃泡了2天的黑木耳中毒。其中一名7岁女童多器官衰竭，目前仍在ICU病房。

事件回顾:

7岁的文汶和母亲及弟弟住在一起。7月27日中午，她妈妈做了一个她很喜欢的凉拌木耳。三个人都吃了，她妈妈吃的最多。但是第二天，他们都表现出胃痛和呕吐的症状，尤其是温温。

在被送往当地医院治疗后不久，温温的病情急转直下，她出现了昏迷和肝功能衰竭。当地医院赶紧把温温转到了浙江大学医学院附属儿童医院的综合重症监护室。在近一周的治疗中，温温接受了四轮血液交换和其他支持性治疗。

目前，她患有多器官衰竭，情况危急。

黑木耳泡久了真的有毒吗？

在广为转发的微信中，中毒的罪魁祸首是泡了两天水的黑木耳。将黑木耳泡在水里是几乎每个家庭都会采用的储藏方法，但真的会导致黑木耳变成毒菌吗？

图片来源:视觉中国

今天中午，浙江省疾控中心理化毒理学研究所发布消息，更正黑木耳名称。错的是家庭的健康环境，不是木耳。

首先，疾控专家首先要确定的是中毒毒素。

第一步:初步判断

根据金华疾控中心现场调查和患者中毒症状，省疾控中心食品安全风险监测专家高度怀疑是大米酵母酸中毒。

第二步:送标本检查

此次送检的中毒样本包括留在患者家中的干黑木耳和中毒患者的血液。中毒病例相关样本送浙江省疾控中心理化毒理学研究所检测。

步骤3:检测和确定

实验室检测结果显示，中毒患者血液中米曲酸呈阳性，且存在中毒的量效关系！也就是说，中毒的罪魁祸首确实是米酵酸。

但是在剩下的干黑木耳中没有检测到发酵米酸！

这也是国内第一次通过实验室确诊米酵酸中毒，与长期浸泡黑木耳的食用有关。

大米酵母酸的神圣性是什么？

发酵酸是茯苓假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状有恶心呕吐、腹痛腹胀等。严重者有黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、惊厥、血尿、便血等。

图片来源:视觉中国

已经证明发酵玉米粉制品中可能存在发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品。现有实验证明，正常的干黑木耳不含米曲酸。

长时间浸泡会产生米曲酸吗？

关键词:泡久了

网上确实有很多黑木耳中毒的报道。自2010年以来，Xi、陕西、温州、浙江、常德、河北、长沙、湖南、安徽、辽宁等地已发生食用长期浸泡黑木耳造成多器官损害的中毒案例。

我们注意到一个关键词:泡久了！

这个浸泡过程中发生了什么，把美味的黑木耳变成了致命的毒菌？

实验室回放

为了证明长时间浸泡的黑木耳是否会产生米曲酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家中残留的干黑木耳进行了浸泡试验。结果表明:

木耳浸泡1天:未检测到大米发酵酸

木耳浸泡2天:未检测到大米发酵酸

木耳浸泡3天:未检测到大米发酵酸

木耳浸泡5天:未检测到大米发酵酸

专家说:她是吃了泡了很久的黑木耳中毒的。

专家说:木耳长时间浸泡不会产生毒素。

到底哪个专家是对的？

从食物接触史、中毒患者血检结果和现场流行病学调查发现的中毒症状可以明确，此次事件确实是米曲酸中毒，罪魁祸首确实存在于女孩吃进嘴里的黑木耳中。不过黑木耳也委屈了:我是无辜的。

的确，通过“涉案”干木耳及其长达5天的模拟浸泡试验，可以证明:

他说，臭米粉、玉米面、黑木耳，如果储存加工得当，是可以安全食用的；但如果在储藏加工过程中受潮发霉，很容易滋生大米发酵酸，会造成致命的危险。

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米曲酸中毒潜伏期一般为1-3天，多为半天至一天。患者初期仅出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。严重者可出现黄疸、肝衰竭、意识不清、休克、昏迷等严重症状。轻度者1-3天内自行恢复，重度者2-4天内可能死亡。

医生提醒，一旦食用这些食物后感到不适，应尽快向医疗机构寻求帮助或自行就医，并告知医生您的进食史。

监制张毅监制龙涛主编李洁敏主编广汇